吃水果误区多 营养专家教你认真吃

　　误区三：口感酸就是品质差

　　误区二：口感不甜含糖就低

　　当然，这也并不意味着水果越酸涩营养越好，因为过于酸涩的水果吃后容易引起肠胃不适，反而影响营养素的吸收。

　　“歪瓜裂枣”更好吃的说法一直在民间流传，营养师王伟认为这种说法比较片面，因为有些水果在逆境胁迫下，可能会生长速度减缓或更趋于成熟，淀粉转化为可溶性糖类，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。

　　误区一：“歪瓜裂枣”更好吃

　　王伟认为，很多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小及与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，就越容易被氧化，营养素流失的量越多。尤其滤掉渣的果汁，营养价值又大大扣分，因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中，剩下来的成分主要是糖分。若每天都喝一杯滤渣果汁，摄入最多的就是热量。

　　在贵阳街头，有很多小型的鲜榨果汁店，因其大多是以新鲜水果为原材料，受到了很多“吃货”的欢迎。因此，我们也理所当然地以为，喝鲜榨果汁就是等同于吃水果，甚至比水果更好。那么，事实真是如此吗？

　　所以，口感不甜并不代表糖分低。除此之外，一些糖分高的水果也并不代表升糖指数高，这是许多糖尿病患者最关心的问题。糖友选水果应尤其慎重，不能只关注含糖量多少，要考虑其升高血糖的能力，也就是常说的“GI值”，比如西瓜含糖量虽低，但GI值为72，属于升糖指数高的水果，而苹果和梨含糖量虽高，但GI值仅为36。

　　误区五：水果可以代替蔬菜

　　王伟告诉记者，有人认为，越甜的水果营养越高，而有些人观点却恰恰相反。事实上，水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。

　　水果，凭借其较低的热量受到了很多爱美人士的欢迎。因此，很多想要保持身材或是瘦身的人都认为水果可以代替蔬菜，所以只吃水果，不吃蔬菜。殊不知，这也是一大“误区”。现在网络上也流传着很多水果瘦身法：柠檬瘦身、苹果减肥、香蕉瘦腿……而现实生活中也有很多女性为了达到瘦身的效果，除了水果之外，其他什么食物都不吃。

　　“买水果要挑长得丑的，那种最甜最好吃！”贵阳的90后美女祝女士常常听到家里老人和小区大妈们传授她挑选水果的“秘籍”，刚结婚的她很疑惑，长得丑的水果真的好吃吗？为什么大家都这样说呢？其实，在我们日常生活中，不仅仅是祝女士，许多人都有这样的疑问。

　　只吃水果确实能在短时间内带来明显的体重下降，但是这种效果主要来自于水分的减少，只要恢复正常饮食，极易发生反弹。并且，只吃水果也容易出现营养不良、体质下降、低血压等，因为水果中的维生素和矿物质含量远远低于蔬菜，如果只吃水果不吃蔬菜的话，是不能满足人体对维生素和矿物质的需求的。

　　水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量，有些吃起来不甜的水果含糖量也较高，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

　　记者在贵阳街头随机采访了几位市民，提问“您是怎样挑选水果的？”其中，有市民表示，口感太甜的水果含糖量高，不会给老人购买，担心患糖尿病；也有市民和祝女士一样，认为歪瓜裂枣更好吃。那么，事实到底是不是如此呢？带着这些疑问，记者咨询了贵州博益乾坤营养师培训中心讲师，国家一级公共营养师王伟。

　　很多人买水果都会问“甜不甜”，总认为口感不甜或者酸的水果就是品质差的水果，其实这也是误区。

　　虽然喝果汁不等于吃水果，但若偶尔想变化一下口味，想喝点水果汁，其实不妨适当地加入一些其他的蔬果。比如苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，洗净后可以连皮带籽一起打，增加抗氧化的营养素。此外，还可以在果汁中添加西洋芹、大西红柿等高纤维的蔬菜，打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素流失。

　　此外，并不是每种水果都具有减肥的效果，相反的，有些水果的含糖量就非常高，如果长期以吃这些水果来减肥的话，反而会起到相反的作用。水果的热量大多来自糖分，一些糖分含量高的水果，如榴莲、芒果、牛油果其热量高，甚至超过了土豆。

　　很多人认为，水果的甜度和其含糖量呈正相关，但事实并非如此。营养师王伟指出，水果的甜度不仅与含糖量有关，还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。

　　想吃水果减肥，要先辨清哪些水果是低热量水果。所以大家想要通过吃水果来减肥的话，应该多选择一些糖分低的水果，比如黄瓜、番茄、苹果等。（记者 罗欢）

　　“其实，果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。另外，在营养品质方面，对于同品种果蔬，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。”王伟说。

　　误区四：鲜榨水果汁比水果更好

　　事实上，大多数水果“升糖指数”（GI）较低，升高血糖的作用并不强烈。例如，苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明显低于馒头、米饭等食物，适合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如菠萝、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、猕猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用（每天100克左右）。个别水果如大枣，GI值较高且含糖量较大，并不适合糖尿病患者食用。

　　但另一些生长过快导致畸形的水果，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳，甚至有的水果在生长中，承受了不当压力，果蔬内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化，从而导致口感变差。遗憾的是，其口感是变好还是变差无法单从外表判断。