山东美食：诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎(2)

　　到了宋代，宋都汴梁所做“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已到达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础，现今的鲁菜更是渗透至全国各地的大街小巷。

　　咸鲜为主 突出本味

　　小吃之所以谓之小吃，在于独具地方特色，食材、做法、口味，出了这座城市，就再也找不到。单说日照西施舌，其他海滨城市就没有这种贝类；再如泰山三美，虽然是普通的白菜、豆腐和泰山水，换成别的地方就做不出这样的鲜美。无论在城间的小巷还是某个乡村的面馆，你都会被那里各色小吃的味道所折服。这其中既有百年老字号品牌，又有毫不知名的乡间小吃，总有一款满足你挑剔的味蕾。

　　鲁菜，是中国八大菜系之首，是北方菜的代表，也是中国家常菜的基础，可以说，在中国美食领域，没有鲁菜，就不可能衍生出如今这多滋多味的菜系品种。鲁菜自春秋战国的灶堂孕育而来，经过南北朝迅速发展，至元、明、清成为宫廷御膳的珍馐，至此，作为菜品公认第一派的格局形成。战火纷飞的历史更替，斩不断鲁菜鲜香浓郁的味道，鲁菜的延续，不止存在于制膳者的巧手之中，更沉淀于每个山东人的心头和血液，随着他们一代代的延续飘香至今。

　　除了美食味道无可挑剔，鲁菜成为中国饮食根基绕不开的一个原因在于其背后的饮食文化。山东是圣贤之乡，注重礼仪的圣贤之道已经漫透在山东人的骨子里，对待美食也是如此。儒家先贤们的思想不仅左右了五味调和的口感，更是影响了包括饮食礼仪、上菜顺序这样的文化传统，拥有了共同认可的文化基础，让鲁菜在全国甚至全世界的推广拥有了无法撼动的根基。民风朴实，待客豪爽的山东人在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，来山东吃饭，你就不用担心吃不到最好的美味。