“百菜不如白菜” 冬季巧搭配能治病 营养不止翻倍！

　　第六，腐烂的大白菜不宜食用，大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

　　吉林省健康协会常务理事郝孟忠认为：白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10-20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。

　　此外，炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。白菜搭配黑木耳还有润肠通便的功效。黑木耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，是“肠道清道夫”。与白菜搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。

　　小结：白菜+豆腐皮+红枣，对大便干结、肺燥咳嗽的人效果佳。

　　第五，白菜心不洗别吃，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，经过多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中；

　　○白菜蔬菜卷清爽减脂

　　○白菜搭配猪肉滋补脾肾

　　此外，特别提醒大家吃白菜的几点注意事项：

　　白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位，含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

　　第二，焯烫时间不宜长，最佳的时间为20-30秒；

　　小结：腹泻、胃寒腹痛的人群，与肉类搭配食用白菜，养生效果更佳。

　　白菜巧搭配食疗功效佳

　　做法：首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3-4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。

　　国家二级公共营养师董璠表示：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜，不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

　　“百菜不如白菜”是民间广为流传的谚语，古人为何如此肯定白菜的营养价值和食疗功效？今天，小编就带着大家一探白菜的奥秘。

　　这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后，能吃上这样一盘菜卷，会很享受。

　　白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。

　　老菜叶——炖菜、做干锅

　　本文综合：人民网、生命时报、家庭医生在线、光明网、中国食品科技网等