“百菜不如白菜” 冬季巧搭配能治病 营养不止翻倍！(2)

　　白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。

　　○麻酱拌白菜叶很补钙

　　菜帮子——做馅，打果蔬汁

　　菜心——最宜凉拌

白菜（供图/东方IC）

　　不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法比较片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

　　做法：准备大白菜1000克、豆腐皮50克、红枣10个，将白菜洗净、切段，与洗净的豆腐皮、红枣一同放入锅中，加适量盐调味即可食用。

　　小结：宽、厚的白菜帮搭配海带、木耳，控糖效果佳。

　　○白菜帮炖海带巧控糖

　　国家二级公共营养师时阳认为：想吃清淡的菜，白菜就很好，热量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的减脂美食。

　　所以，郝孟忠常告诉糖尿病患者，吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜有时会放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，糖友如果这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。

　　做法：大白菜1500克洗净切大块；猪肉500克切粗块，用开水灼烫去腥后洗；锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。

　　虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，那就是它的脂肪含量也比较高，高达52.7%，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体的吸收。

　　小结：选择鲜嫩的白菜叶搭配各种蔬菜，是一道清爽的减脂佳肴。

　　百菜药食兼优。从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，其中丰富的维生素C和晒，可以预防消化道肿瘤，保护关节，是全面的抗氧化剂。

　　第一，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，二者会产生亚硝酸盐，易致癌；

　　菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。

　　第三，不宜烫后挤汁作菜馅用，这样会使营养素大量损失；

　　○白菜搭配豆腐皮润肺止咳

　　小结：麻酱拌白菜搭配一点醋，更利于人体对钙、铁、磷等矿物质的吸收。

　　秋冬季节大便干结、肺燥咳嗽的人可以喝白菜豆腐皮红枣汤。

　　白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿，五颜六色，很丰富，入水洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。

　　白菜是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，易储藏、价格实惠，且适于各种烹调方法，也可以跟多数菜肴搭配。只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。

　　为何“百菜不如白菜”？

　　白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

　　怎样吃白菜能从里营养吃到外

　　白菜中含有的吲哚-3-甲醇化合物，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　但即使做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。

　　第四，不宜用铜制器皿烹制或盛放，会破坏所含的抗坏血酸，使营养成分降低；

　　做法：将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。

　　中间叶子——做菜卷或涮着吃

　　除此之外，大白菜还是解酒之王，醉酒时用大白菜榨汁放白糖喝，可以帮助肝脏的谷胱甘肽化酶的合成，促进酒精的代谢与解毒。

　　菜疙瘩——腌咸菜、切丝炒肉

　　大白菜适合绝大多数人食用，但它偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人不宜多吃。大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾肾，老少皆宜。