破解广泛流传的九大营养饮食谣言

　　随着社会的不断进步，人们的温饱问题已经不再是问题，越来越多的人开始关注身体健康及日常保健问题。平常听到这么一句话“吃啥补啥”，如果想通过饮食来呵护身体一定要懂得如何科学进食，但一些常见的营养饮食“谣言”不要相信。

　　谣言1 鸡蛋增加心脏病风险 事实上丢掉蛋黄等同于丢掉了营养

　　谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

　　专家辟谣：很多人认为蛋黄当中含有大量的胆固醇会伤害心脏，但实际上人体自身产的胆固醇远远高于食物中摄入的。大家知道胆固醇有两个来源，一种是我们人体自产的，每天能占到1000毫克；另一种是外界摄入的，约300-500毫克。一方面，一个鸡蛋所含的胆固醇约200毫克；另一方面，血液中的胆固醇水平，影响因素非常复杂。因此增加饮食中的胆固醇，对于血液当中的胆固醇含量，并不是一个非常重要的影响。事实上，蛋黄当中还有多种维生素和微量元素，还有一些其他有益于健康的成分，因此，丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。

　　一些国外的研究发现，像哈佛大学在男性当中开展了8年的研究，发现每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病和脑卒中，以及中风的风险。澳大利亚也推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡的一部分。英国的《每日邮报》2009年也公布了英国心脏基金会研究的最新研究成果，每天吃一个鸡蛋是安全的。

　　谣言2 无糖食品吃不胖 事实上不少无糖食品中脂肪含量不低

　　谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

　　专家辟谣：实际上对于中国人群来说，来自于饼干、面包等甜点当中也有不少的糖份。因此，最近社会组织专门对于添加糖也提出了一些建议，一般人群不应该超过总能量的10%，最好能达到5%左右，能控制在5%以上这是最有益于健康的。

　　无糖食品的定义是不添加蔗糖的食物。但很多的无糖食品当中，实际上脂肪的含量并不低，因此，我们不应该把目光仅仅放在添加糖的问题，因为同样重量的脂肪提供的能量远高于糖，是糖的1倍，不应该忽视。

　　谣言3 柠檬水抗癌 事实上蔬菜和水果都能降低癌症风险

　　谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用。

　　专家辟谣：我们都知道柠檬含的营养成分比较多，含有很多的维生素和矿物质。不过，如果单从维生素C的含量来说，同样重量的青椒是柠檬维生素C含量的3倍还多。癌症研究基金会和美国癌症研究所分析了全世界各国的研究结果，认为有充分的证据表明是蔬菜和水果能降低多种癌症发生的危险性。而上述研究显示，是蔬菜和水果能降低癌症风险，而不是单一的指的某一种水果，仅通过泡水喝就能达到这样一个作用。

　　当然，柠檬泡水可以增加我们维生素C的含量，是有这样的一个作用，但是膳食当中很多因素实际上都会影响癌症的发生发展。因此，从预防癌症的角度来出发，还是要求经常食用新鲜的蔬菜和水果。

　　谣言4 喝果蔬汁能减肥 事实上减的是水分

　　谣言理由：每天6杯果蔬汁一个月能减五六斤。

　　专家辟谣：大家知道评判身体的肥胖程度，主要是靠体内的脂肪来评估。果蔬汁这一类的食物，含有一定的维生素和矿物质，但只喝果蔬汁会引起营养不良的一个危险，因此，我们要真正的减肥，控制体重还是要通过合理膳食，还有校正不健康的行为和生活方式，这三个方面做起。这才是科学认可的提供的方法。

　　谣言5 隔夜菜吃不得 事实上吃掉30公斤的隔夜菜才会影响健康

　　谣言理由：隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。

　　专家辟谣：实际上，大多数人认为隔夜菜不能吃，是认为它会产生大量的亚硝酸盐。中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，发现如果烹调后，不加翻动，菠菜等绿叶菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的300毫克增加到700毫克。

　　尽管是增加了，但是如果要去算，我们吃多少这样的隔夜菜，才会对我们健康带来负面作用呢，范志红教授计算的结果是，差不多要吃30公斤的隔夜菜。也就是说隔夜菜中亚硝酸盐这个量的变化，不足以影响我们的健康。

　　谣言6 反季节果蔬对人体有害 事实上反季果蔬很好地增加膳食的多样性

　　谣言理由：反季节果蔬都是经过激素催熟的，对人体不安全。

　　专家辟谣：植物激素和人体激素无关，对人体起不了作用；植物激素无毒或毒性极低，并且难以过量使用；另外还会发生自然降解，残留量远低于国家标准。反季果蔬并不存在安全问题，化肥农药的不合理使用，才是造成很多食品安全问题的真正原因。在冬季食物匮乏的时候，反季果蔬很好地增加膳食的多样性，对营养均衡有好处。

　　谣言7 草莓农药多易致癌 事实上草莓是安全系数较高的水果

　　谣言理由：原来有媒体从市场上买了8份草莓，“检测出乙草胺超标”，从而得出草莓“致癌”说，引发各界广泛关注。

　　专家辟谣：业内专家认为，实际上草莓是安全系数较高的水果。目前草莓无法实行人工授粉，都是由雄蜂或蜜蜂完成，而蜂是对药残极为敏感的昆虫，如果药残超标，则蜂会大量死亡，则授粉无法完成，产量就会大幅下降。

　　食品与营养信息交流中心人员、营养与食品安全硕士阮光锋也表示，消费者没必要对草莓的安全性产生恐慌，8份样品的检测结果不具有统计学的代表性，并不能反映所有草莓的情况。如果检测结果属实，需要进一步调查以明确乙草胺来源，并严惩使用者。

　　谣言8 吃素可以降血脂 事实上并不一定能降血脂

　　谣言理由：少吃油脂，身体就会少油脂。