军队食谱要义：营养第一，口味第二(2)

　　二十世纪旨在评估军人营养需求的研究进一步推动了《推荐膳食标准》的建立，如今体现在每个食品包装的标签上。军队营养调查也为今天的国家营养研究奠定了基础，造就了很多消除饥饿的社会事业，包括补充营养援助计划和学校早餐计划。正是因为数十年前军队对伙食质量和数量上的关注，今天的美国人——包括4600万依靠食品救济券为生的人——才能吃得更好。

　　军粮自有它光彩的一面，我们更应该关注它所能起到的积极作用，并不是一味满足味蕾，而是遵循人类营养学的知识。首先解决这个问题的正是伟大的弗洛伦斯.南丁格尔，她在1861年出版了《军营与医院的烹饪指南》一书，其中不但有《百人份量的腌肉炖豆泥》这样的菜谱，还有不少大有裨益的营养建议。（例如南丁格尔女士提倡鲜牛奶，排斥牛肉茶。）

　　但你至少要相信即食口粮的味道比罐头食品和黑色肉汤要强太多了。

　　尽管每一个特别的日子里，侍卫队都能享受到新鲜出炉的意大利调味饭、意大利饺子、佛罗伦萨番茄汤、腊肠和德国泡菜，但他们最喜欢的食物要属茄子干酪。David Geisser身兼侍卫队的士兵和厨师，最近还出版了名为《博纳意大利餐厅》的书，堪称军队烹饪史上的里程碑，其中介绍了他的梵蒂冈同胞所钟爱的食谱。

　　虽然并未获得所有人的追捧，但相比过去确实是不小的进步。看过国家地理有关即食口粮报道的人一定还对灾难中的神来之笔记忆犹新，例如卡特里娜飓风过后被送至新奥尔良州的2100万份即食口粮。

梵蒂冈官网供图

撰文：Rebecca Rupp

　　毫无恶意的说，第一次世界大战的前线士兵受到的最大威胁并非德国人的子弹，而是糟糕的军粮配给。最让人不满的要算苏格兰公司生产的罐头食品，根据标签所示，罐内应该有上好的牛肉、土豆、扁豆、胡萝卜和洋葱。但吃过的士兵声称基本上都是胡萝卜，称之为“垃圾中的垃圾”或者“恶毒致死的食物”。

　　据称拿破仑曾说过，“人马未动，粮草先行，”但他却伪善的供应极少的军粮，反倒鼓励法国士兵养活自己，从当地商人和农民那购买（甚至偷取）食物。这一政策注定了1812年俄法战争的失败，拿破仑大军面对残酷的冬季和俄军的焦土政策无计可施。60万士兵中仅有2.5万人幸存下来，其他人都被寒冷、疾病和饥饿夺去了生命。

　　按常理来说，军队的厨师可不会研读各种食谱；军人也不大会钟爱军队提供的餐饮。但至少有这么一个例外：梵蒂冈城的瑞士侍卫队。

　　到底该如何给军人供餐——特别是行军中的战士，这是个存在已久的问题。历史长河的大部分时期里，军人必须想尽办法填饱肚子——从周遭的环境中搜寻任何可以糊口的食物，甚至偷取附近平民的口粮。童话故事《石头汤》实际上讲的就是寻找食物：几名饥饿的士兵从战场上归来，途径一个村庄想讨些食物，但村民们遭受过此前路过士兵的恶劣行径，于是都藏起了食物。但聪明的士兵架起大锅炖着水和石头，假装烹饪着鲜汤，接着劝说村民们分享自己的食物，结果反倒办成了一场盛宴。

　　军队伙食的糟糕名声由来已久。古埃及数量庞大的战士时常抱怨“粗劣恶心”的口粮。斯巴达战士以黑色的肉汤坚持作战，其中混合了煮熟的猪肉腿、猪血和醋，正是这样倒胃口的食物造就了不畏牺牲的斯巴达传奇。

可别被瑞士侍卫队的奇装异服吓到了。其实负责照看教皇的同时，他们还享用着精心烹饪的佳肴。

　　如今最新式的军粮要算简称为MRE的即食口粮了，它们不但包装精美，而且内容丰富：水激活的化学加热器，一份主食（共计24个品种，包括土耳其辣椒、香肠通心粉、牛腩和蔬菜卤面等等）、咸饼干、花生酱、水果包、450克饼，以及粉状的冲调饮料。

　　第二次世界大战出现了一整套以英文字母作代号的军粮制度，其中最令人满意的A号军粮是在食堂或者行军厨房中烹饪的新鲜食物。但行动中的士兵通常只能获得单兵使用的C号军粮，经典的C号军粮包括咸饼干、咖啡、一块巧克力、一罐意大利面、炖汤或者热肠炖豆，以及香烟、口香糖、火柴和压缩至邮票大小的一包厕纸。尽管军队为了提升士气又添加了塔巴斯科辣酱，但士兵们对伙食的评价依然众口不一，有的说“还不错”，有的却说“糟透了。”

　　美国第一次正规的军事食品法规是在1775年开始实施的。在独立战争期间，每一名士兵都可以根据大陆会议的要求享受到以下配给：每天450克牛肉或者咸鱼、450克面包或者面粉、500毫升牛奶，以及每周3罐500毫升装的豌豆或者黄豆。之后为了抵抗坏血病，国会还增加了每天1升的苹果汁或者云杉啤酒，以及若干德国泡菜或者新鲜蔬菜。理论上，士兵们每天还能获得至少100毫升的朗姆酒。