超市餐饮化，是趋势还是伪命题？

要么把便利性做到极致——7-11、LAWSON、Family Mart；

然而在大卖场红利时代结束后，传统零售人必须重新审视自己，在大而全的“极致”已经成为历史的年代，我们还能做到怎样的“极致”？

最后，个人觉得传统超市的未来还是去做极致。多做专业型细分的事情，少做大而全的事情。

仔细回想起来，在我们每每提到“超市餐饮化”的时候，海鲜应该是我们的“第一反应”。究其根本：

这个超级集市，无论是对真正喜欢意大利（或者欧洲），还是对“初学者”，都像一个巨大的宝藏，包罗万象，从人人都喜欢的“金叶子”，到需要具备一定内功去鉴定的“古董”。你都能找到。更重要的是，你还能跟各路“武林高手”沟通，学习乃至让他们为你现场演练。

因为对于目前的超市经营者而言，超市的核心价值毕竟还是在原有的供应链上。他们并不擅长和其他专业餐饮从业者去做口味和环境及就餐服务上的竞争。

新餐饮如何才能不被“新”蒙蔽了眼睛

　　盒马鲜生、超级物种等新细分业态的出现，让超市餐饮化这个生鲜创新的课题被热议起来！

上世纪 90 年代初，在物质供给相对匮乏的年代，超级市场 “supermarket” 是将商品的丰富度与低价做到了当时的极致，在其后的二十年，超市行业的发展一日千里，“one stop shopping”的大卖场开店即赚钱成为了行业主流。

大胆预测，传统超市行业的创新与尝试，如果做不出一个经得起推敲、经得起市场考验的新“极致”，那么结果必将是个伪命题。

在我看来，Eataly 的第一个核心标签，其实是 "Italy"。也就是说，“意大利”才是人们选择她的起源，不论是披萨、提拉米苏，还是spaghetti，亦或是 Romanee Conti，这里提到的每一种意大利“标签”，你都能在 Eataly 找到“最”正宗的体验，意味着你能找到真正水准以上的大师为你烹制或者授课。

那么现在问题来了，如果假设成立，超市餐饮化真的是一个伪命题，那么传统超市行业究竟应该如何发展？如果不经研究，贸然去碰“互联网+”，你不仅投不起，更亏不起。或许，如果真的要碰，在当下这个节点选择与互联网合作融合，反而较为现实。

超市餐饮化，是趋势还是伪命题？

在我个人看来，Eataly 的“原始形态”是餐厅而不是超市，与其说她是餐饮化的超市，我更愿意将其看成是集市化的专业高品质餐厅，并带有异常鲜明的意大利（或延伸至欧洲）风格，她就是一张意大利的“名片”。

其二，有可能是一代店里面的超市商品销售表现没有达到先期的预期；

其一，居民生活水平的持续提高，营养、新鲜、健康、低脂成为饮食新标杆；

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　　来源：龙商网

零售的本质就是满足顾客的真实需求，这句老话我觉得它一直不过时，我们真的需要问一问自己，在一个以超市为基础发展出来的场景里来用餐，在一时的新鲜过后，真的是顾客对于超市的真正诉求吗？超市里的海鲜大餐，还是大众点评里的五星评价餐厅，最终顾客长期选择的会是哪一个？餐饮引来的客流到底最终又能带来多少的超市商品购买转化率呢？

其三，以“湛江系”为代表的各类传统海鲜加工烹制手法确实能让人大快朵颐；

如果在“超市餐饮化”的新鲜感褪去之后，卖场里的生鲜商品及杂货商品的销售并没有因为此次变化而带来提升的话，那种巨量资产投入可不是我们普通超市投资可以承受的。我们是不是就可以以此断定“超市餐饮化”就真的是个伪命题了呢？或许这一点，我们只有等待勇敢的吃蟹者用真实的数据来告诉我们答案了（据多方反馈，超级物种门店里的非餐饮部分销售可能只占到门店总销售的百分之十左右。）

目前盒马鲜生（盒马集市）尚未对外正式公布过其餐饮与盒马外卖在其整体收入中的销售占比，但我个人从盒马的二代店改造中分析，其超市商品的销售流水应该是遇到了非常大的挑战。

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其四，能够进一步提升盒马集市的引流能力。

说到这里，不得不提一个国内集市——北京三源里菜场。相信在北京的朋友一定对它不陌生，约两百米长廊，左右分布着一百来家摊位，夹杂着半生不熟的京片儿，英语、法语、德语等各国语言。一个小摊儿年流转千万，利润至少百八十万。

以上两个“缘起”，是我个人臆断的推崇“超市餐饮化”的两个起源。在传统零售尤其是大卖场业态受到猛烈冲击时，业态创新无疑是摆在所有传统人面前的必然课题。所以在我们看到了 Eataly的巨大成功后，自然而然的我们也想在中国复制乃至再度深化发展这一成功模式。

其二，对于以吃肉为主的中国大部分无海省份，吃海鲜“新鲜”且“高档”；

到底是“超市+餐饮”还是“餐饮+超市”

期望是美好的，但其关键是在于能否将各类的场景经营的相对专业，以及如何去平衡好专业性与经营成本，毕竟顾客不会愿意为相同的口味在超市里买和高级饭店一样的单，看看大众点评里对于超级物种里餐饮的口味评价（不少评价为口味一般，图新鲜尝试一次之后不会再来），我们就没有理由不担心这一点，同样，也存在转化率的问题。另外，如何平衡慢购物（餐饮）与快购物（超市）之间的矛盾，也是一个不得不去直面的困难。

海鲜市场的另类演变

要么把性价比做到极致——COSTCO&ALDI。