超市餐饮化，是趋势还是伪命题？(2)

永辉的超级物种，也进行了一代到二代店的升级，现在集成了鲑鱼，盒牛，波龙，麦子等各种工坊及厨房相关联配套。其目的是打造多样化的消费场景，以期吸引不同年龄层不同消费诉求的顾客，来拉动超市商品的销售。

讲讲第一个“缘起”，2007 年源于意大利都灵并逐步扩展到欧洲，美洲及亚洲的 Eataly 集市。她的成功带给了众多中国零售者极大的震撼，也由此坚定了其进行“超市餐饮化”变革的信心，我们来看看维基百科对于 Eataly 的解读：

但对于绝大多数传统零售者而言，供应链及网点渠道才是他们的核心竞争力，如果将自己的未来这宝押在“超市餐饮化”这样一个可能的“伪命题”上，是不是会显得本末倒置？是不是就意味着完全丢掉了我们自己以前赖以生存的根本，抛弃一切重头开始？

复制是一切创新的开始，例如战后重建复苏的日本，但个中的关键是我们是否抓住到了我们需要复制的模式的根本与核心。

其三，与更多的餐饮合作，能进一步降低生鲜商品的损耗，更为利于合理处置临期商品（盒马盒饭外卖同理）；

　　1

在其中，电商系以阿里旗下的盒马鲜生（盒马集市）领跑，传统零售系则以永辉旗下的超级物种带动节奏，最近福建新华都的“海物会”（餐饮+食材集市）也吸引了大量关注。

回过头，我们来看看经营层面，盒马鲜生的二代店盒马集市（第一店在上海八佰伴），餐饮面积占比被提升到 50%，究其原因：

　　3

简而言之，她能让你很“意大利”。Eataly的第二个核心标签，应该是“集市”，集市的意义则在于，一氛围、二沟通、三发现、四学习。

那么现在问题来了，在未来，盒马是会继续被定义为新零售的代表？还是有可能会转型成为新型餐饮档口的代表？

要么把品类专业性做到极致——食品超市、Wholefoods；

电商

其四，海鲜档口所特有的饮食氛围在当下这个迫切需要交际的时代“正当时”。

"The largest Italianmarketplace in the world."（世界上最大的意大利集市），纽约时报对其的评价是："a megastore that combines European open market、whole-food-style supermarket、high-end foodcourt and a new learning center.(一个集合了欧洲集市，全食超市，高端美食广场以及新型学习中心的“超级“商店）。

是便捷性的极致？还是时尚与品质的极致？或是品类专业细分的极致？我们所正在尝试的“超市餐饮化”是否能够帮助我们重新抓回流失的顾客？

投诉

阅读（）

忽如一夜春风来，在 2017 年新零售风暴里，超市餐饮化仿佛如同 2016 年的 AR 与 VR，站在了此次创新突破的风口浪尖，无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加。

对于互联网生态圈企业而言，他们用“餐饮+外卖+超市”这样一种外部呈现形式，内嵌互联网核芯，用电商营销手段及会员管理模式来进行“新零售”（或是“新餐饮”）的尝试。个人觉得未尝不可，因为互联网思维是他们的核心竞争力，并且他们的目的也绝对不仅仅是做零售或者餐饮这么单纯，对于他们而言更多的是通过线下这个“档口”为线上导流，其出发点是与传统超市决然不同的。

这就是 Eataly 的极致，简单且专业，同时通过其集市化的集成方式，代表了南部欧洲的慢饮食及慢生活的慵懒态度。

其一，可能是餐饮的毛利率比较好；

这里不赘述这几种模式的具体内容，很多专家或砖家已经做了深入研究与分析。一家之言，目前国内热炒的所谓“超市餐饮化”，极大程度上可能就是个伪命题。

从日本生食鸡蛋到法国吉拉多生蚝，再到非洲的鸵鸟蛋，可以说只有你想不到的，没有你买不到的。核心其实再简单不过：专业到极致的商品与长久保持的热络集市 Face to Face 氛围。

从 Eataly 集市刮起来的一阵风潮