《深夜食堂》辣眼睛！聪明的老板却从骂声中看到餐饮新未来

其实这《深夜食堂》和我心中的国产第一美食剧《武林外传》的同福客栈有着异曲同工之妙，通过家庭式的餐厅折射出人间百态。

犹记得李大嘴拿馒头蘸盘底看起来不知道有多香~~~

今天我们不讨论这剧本身，来看看《深夜食堂》折射的餐饮模式。我们先回顾一下【深夜食堂】中的场景，黄磊在剧里的餐厅，从设计细节可看出，它代表的是一种日式结构，家的感觉。

以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，创造美味的基础上，更丰富不同的情感价值，塑造胃、眼、心的满足，这也是《深夜食堂》给到我们的新的餐饮理念。

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《深夜食堂》模式，私人定制抢市场

谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。

深夜食堂的模式，其实是带有逼格的私家厨房，从吧台到各项辅助设施组合成一种美感，不管是温馨还是日式，都有充足的特点，不同于我们随处可见的大排档。

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。《深夜食堂》的模式，正是这种带有逼格，满足食客情怀与美食需求的私家厨房。

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小而美、单品爆款的全新餐饮模式

在2017年还能站得住阵脚的餐饮，它将形成一个行业壁垒，变成了他在最后在餐饮里面形成一定的垄断能力跟定价能力。广州吉兆餐饮切割细分人群，打造小而美的单品爆款。

广州吉兆将“小而美”专做鳗鱼单品店铺理念发挥极致，把鳗鱼供应商和加工商拉入合作伙伴体系，形成鳗鱼这个细分领域的垄断，控制鳗鱼产品定价权和鳗鱼养殖收购定价权。通过把玩供应链，打通产品上下游链接，保证产品供应量和品质的同时，降低门店运作难度。

1、将“小而美”的店铺概念引入餐饮经营中：3人经营店铺，16个餐位平均翻4波，最大限度节省人力；

2、一个鳗鱼单品，也是爆品，个性化、可复制性强，容易传播，具备核心竞争力。

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不用厨房、超市经营模式的餐饮经营

盒马鲜生，这是一家完全颠覆餐饮概念的全新模式。将“餐厅”纳入超市卖场，盒马鲜生与传统商超一个很大的区别就是把“餐厅”体验业态纳入实体店。这让消费者有了更多逛店理由，也让店内生鲜产品有了更多销售出口。

据了解，盒马鲜生的牛排、海鲜，及熟食餐厅区占地200平米左右，里面设置了五张四方桌子，深受消费者欢迎。此外，用户在店内选购了海鲜等食材之后还可以现场制作，门店会提供厨房给消费者使用。

1、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力。

2、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

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“体验营销”模式 持续火爆15年

不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年，中山石岐佬是中国最早做体验式餐饮。当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

1、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

2、“眼睛看到的，做饭的热闹场景;鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道;耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口!

3、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

4、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

5、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

6、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。

如果说以往的“消费升级”让顾客见证了沙拉、谷物麦片、轻断食果汁的兴起，“团购”与“外卖”又帮助餐厅老板带来了看得见的客流与订单，而现在，从团购开始，O2O、微营销、自助炒菜、智能午餐机、机器人、另类外卖…半年不到，全国各地的新餐饮、互联网餐饮、社群餐饮、各种新餐饮模式已经是风起云涌。在餐饮业，每天都仿佛上演着创新与革命，如同拿着菜刀的餐饮老江湖，遇见了各式各样的新武器，我们是放下菜刀选择新武器，还是依旧拿着菜刀……

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餐饮老江湖别慌 以工匠之心做美食