《深夜食堂》辣眼睛！聪明的老板却从骂声中看到餐饮新未来(2)

“食色性也”，首先满足美食欲望再到两性需求。餐饮，是个辛苦的行业，美食，是门十分不易的手艺活，或许许多人都设想着能够成为肯德基麦当劳那般走向全国，其实，这已经不是美食了，仅仅只是一个填饱肚子的食物而已。

近年来，随着消费需求升级，人们越发注重美食本身，关注味蕾体验。一道菜从选材、备料、下单、读单、制作、监控、出品检查......服务员上菜这个流程上每一步都在做着品控。百年老店，匠心制作的美食，精致味道的传承更受青睐。

餐饮不可能像互联网等高科技行业样有所谓的几家垄断，餐饮市场几万亿，餐饮人群需求却五花八门了，又受制于地理位置、配送半径限制，所以不用担心，只要你瞄准一个细分人群，做好极致产品和极致体验，各自占地为王完全可能。老江湖，你要依旧做你的老江湖。

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抛弃陈旧，用新思维打磨内部管理

餐饮，本身就是一个用菜刀的行业，菜刀必须经常打磨，老酒也需要新瓶装。

全球第一品牌可口可乐和台湾餐饮巨头鼎泰丰都是百年老字号，他们不断的优化内部管理，每个环节和零件都保持着新生，不管是老一代客户还是新生代，他们即保持着产品的优良传统，有学习当下时代的语言，坚持该坚持的，放下该放下的，这就是百年企业不衰败的核心。

这里的新武器，是种“新思想新管理”。时代毕竟在进步，餐饮企业有两个责任群体“食客和员工”，对于食客，我们不能随意改变，但对于员工，我们需要换上新武器，一些先进的管理理念、机制和技能是我们需要不断升级的，比如现在大多数餐饮都实现了“股份改革，让每个员工都有机会创业”，这样的科学管理机制就非常值得推崇。

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江湖也要换上互联网“新武器”

餐饮市场的竞争日益白热化，而餐饮行业的信息化变革成为必然，我们新武器是指一些“新科技的应用”。

从 2014 年开始，一些不用等号的APP的应用逐渐出现在商场的餐厅门口，通过APP 与微信公众账号，食客可以进行线上排队，并能够实时查询叫号进度。再有微信、支付宝等多种现代化支付方式的应用，很快得到了B 端和 C 端市场的双重认可。

对于食客来说，线上排队、实时叫号、不用排队结账的服务提升了他们的用餐体验，这能让消费者在用户体验上感受到前端的变化，简便快捷的方式，增加温情服务。而对于商户来说，相比原先的拿号、记录、喊号等人工排序方式，机器排队比传统的服务员排号效率会更高，营收效益更好。

结语：

老江湖，依旧做你的老江湖；新牛犊，有他们的门道。

黄太吉雕爷能够把网络营销玩的风生水起，但传统餐饮花再多钱都做不到，哪怕请再好的公司操作，那也只是一时的热闹，因为你骨子里就不是这样的，就像《深夜食堂》这部剧，拍不出日本原剧的灵气一样。

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