健康美味一起来 春节家宴必备的美食菜谱(2)

做法：土豆去皮切块，入锅放水蒸熟。(蒸的时候最好盖上保鲜膜，以免土豆吸收太多的水份)；蒸熟的土豆碾碎后加盐和黑胡椒调味；土豆搓成大小均匀的球；薯球先在面粉里滚一下；再在蛋液里滚一下；最后把薯球在面包糠里滚一下；油锅烧热后，下入薯球炸至金黄后捞出；炸好的薯球用厨房纸吸去多余油即可。

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

1.排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用。

5.用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。

用料：虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克。

用料：核桃仁、白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油

2.炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。

金瓜排骨

用料:土豆、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒。

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

1.南瓜去皮，并切成2～3毫米薄片条。

黄金薯球

用料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

用料：金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许

鸿运当头

2.咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀。

金玉满堂

油泼金针菇

做法：将核桃仁放水里煮熟后捞出备用；锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡，放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出；锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有；捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。