全国各地美食大比拼，你心中的家乡代表菜是？

如果将中国地图比作美食，相信每一个省份都将出现一道或者几道代表菜式或者食材。来自五湖四海的餐饮人，大家心中的家乡代表菜是什么呢？

今天红餐网选取了十三个省或直辖市，聊聊各地的美食代表，也欢迎餐饮朋友们评论补充！

前些年就流行过一个段子：外国领导人和外企CEO到北京必会做两件事——登长城和吃烤鸭。要是问没来过中国的外国友人他们最想吃哪道中国菜，得到的答案必定是北京烤鸭。其实即便是中国的饕餮们，心里也有一个到北京吃正宗烤鸭的小目标。

北京烤鸭确实有这样的魅力，它曾经是宫廷御品，是供给皇帝享用的佳肴；再者用料严谨，选材自世界最优质的鸭种——北京鸭，此种鸭采用填喂的方法育肥，肉质肥而不腻；最后就是其做法十分讲究，采取挂炉或焖炉的方式用果木烤制而成，只有有多年经验的老师傅才能烤出色泽红润、外脆里嫩、肥而不腻的烤鸭。

上海开埠后发展迅速，本地菜系融合了来自各地的烹饪技艺，既有淮扬菜的精致清鲜，又有徽菜的浓油赤酱，从而形成了独具特色的本帮菜。《舌尖上的中国》第二季中就介绍了一道本帮菜里的刀功菜——扣三丝。

扣三丝，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，它选料讲究，选取新鲜的猪后臀尖肉、顶级金华火腿、鲜鸡脯肉和鲜冬笋为原料；而且这道菜要求烹调厨师需有极致刀工，每种食材切成直径不过0.5毫米的细丝，以保证食材与汤最大程度的结合。成菜整齐美观，汤汁澄清，咸鲜味美，堪称本帮菜中的珍品。

要说重庆美食，很多人脑海里肯定想到小面和火锅。如果说小面只是开启美好一天的钥匙，那么老火锅则是重庆生活的一部分，因为火锅于重庆而言是不分季节的美味。无论是寒风凛冽的冬天，还是高达40℃的夏日，山城人民都可以围作一桌，在咕噜冒泡的红汤火锅上推杯换盏，直呼痛快。

重庆老火锅以麻辣为主，以调汤见长，主要分为浓香和酱香两种。其中最传统的要数牛油红锅，以牛油为原料的汤底浓郁鲜香，只有这样涮出来的食材才是最够滋味的。另外，重庆老火锅以新鲜食材为主打，很少会选取冷冻食材，以免增加锅内的水分，保证汤底的浓香。

东北三省有什么？有漫长的冬季，有广阔的黑土地，有延绵的高山密林，当然，还有数不尽的山野珍馐。东北人从来不怕低温天气，因为他们心里清楚，锅里炖着的小鸡炖蘑菇会帮助他们恢复体力、抵御严寒。

小鸡炖蘑菇借着某年春晚上赵本山的小品而闻名大江南北，还有“东北四大炖之首”的美誉。不了解的人会觉得这是一道普通的乡土菜，其实不然，小鸡炖蘑菇是一道足以与高档菜媲美的家常菜。这道菜选料精细，选取幼年的三黄公鸡，与野生鲜榛蘑、粉条一同炖制而成，而成菜讲究汤浓鲜美，鸡肉烂而不老，菌香浓郁，粉条爽滑。

山西有两宝，一是醋，二是面食，而两者融合之后便能得到一碗闻名全国的刀削面。山西刀削面是中国五大面食之一，也是山西美食最具代表的名片之一。据闻山西人外出归来后，第一时间就是去老店吃一碗刀削面，以解思乡之情。

刀削面全凭厨师手中的弧形刀，削出的是形如柳叶的面片，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，越嚼越香，配上秘制的臊子和几滴老陈醋，就此得到一碗风味独特的山西美食。

山东东临渤海、南临黄海，与海鲜结下了不解之缘；鲁菜历史悠久、技法丰富，明清时期大量的鲁菜厨师进入宫廷，使鲁菜更加的雍容华贵。而如果说哪道菜既能能够代表临海的山东，又能代表最见功力的鲁菜，那非葱烧海参莫属。

葱烧海参是山东传统名菜，以山东刺参和大葱为主料，加以鲁菜里“烧”的技法，充分体现了厨师用火的功夫，成菜海参鲜美，柔软香滑，葱香味醇，被誉为“古今八珍”之一，可以说是高端菜品的代表之作。

江苏是中国古代文明的发祥地，四大菜系之一的苏菜就起源自春秋末期的吴国，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，讲究食材酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。三套鸭，就最能体现个中精髓。

三套鸭，首选高邮麻鸭，分别将家鸭、野鸭和菜鸽整料去骨，然后按照以大套小的方法套成一只整鸭，配以绍酒等调辅料焖煮。成菜家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，汤汁清鲜，滋味极佳。

浙江地处平原，临近东海，可谓山清水秀，物产丰饶，素有鱼米之乡的美称，而浙菜也是中国八大菜系之一，与苏菜相近，古人曰：上有天堂、下有苏杭，诚不欺我。