全国各地美食大比拼，你心中的家乡代表菜是？(2)

中国美食离不开浙江，浙江美食离不开杭州，要说苏东坡升迁杭州的经历成就了一道东坡肉毫不为过。东坡肉其实是起源自四川眉山，苏东坡到杭州上任后将家里烧好的东坡肉分赠给西湖疏浚的民工，百姓感念他的恩惠，纷纷传扬东坡肉的美名。从此漂浮不定的东坡肉彻底地在浙江扎根，进而闻名全国，以至于如今随便问一个人东坡肉是哪里的美食，得到的肯定是“浙江啊”和一双白眼。

安徽饮食名目繁多，以八大菜系之一的徽菜为主。徽菜因古徽州得名，安徽独特的自然环境为徽菜提供了取之不尽的原料，其中就包括符离镇出产的符离麻鸡。

符离麻鸡为离山野鸡，结合徽菜讲究火功、重视烧制的烹饪技艺，得到的便是中华历史名肴——符离集烧鸡。符离集烧鸡被誉为“中国四大名鸡”之一，色佳味美，香气破鼻，而肉质白嫩，肥而不腻，骨香入髓，作为安徽代表美食，足矣！

佛跳墙之名不用多说，想到佛跳墙就能想到福建，提到福建就不能不提佛跳墙。福建临海，出产以海鲜为主，而经由中原汉族文化和闽越族文化融合而形成的闽菜也有着别具一格的菜系特点。

闽菜讲究作料，重鲜，擅长制汤，加上福建出产的各种海鲜，以个中名贵者加以绍酒和高汤同煨一坛，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，汤之鲜，味之浓，只能用醇厚相融来形容。

湘菜早在汉朝就已成为了独立菜系，口味多变，用料广泛，而且十分注重香辣、鲜香的味觉体验，以煨、炖、腊、蒸、炒的烹饪技法为主，说一句每个湖南人都是蒸菜高手并不为过。

湖南餐饮人在江湖闯荡日久思乡怎么办？一碟剁椒鱼头或许就足以慰藉心灵。鱼头对开，只入少许油和姜丝，加入剁椒，上火蒸至熟透即可，吃到的除了鲜辣，还有家乡的味道。

很多人知道麻婆豆腐里没有麻婆，但很少人知道正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，这是四川大厨才知道的秘密。现在到处都有川菜馆，川菜馆里也必有一道麻婆豆腐，但很少餐厅会用牛肉，基本都以猪肉末代替。这并非欺客行为，只是以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受。

当然，要做一道传统麻婆豆腐，配料也不能马虎，其中绝少不了四川产的七星椒和竹叶花椒，只有集齐以上原料，才能完全体现川菜麻辣鲜香的特点，才能成为四川美食的代表。

好了，终于聊到了广东的美食。小编身为一个吃天吃地吃深海的广东人，特地要将广东留到最后讲。如果要介绍广东的佳肴数三天三夜都未必能说完，但要说能够代表广东美食，一碗老火汤尽在不言中。

无论是家里煤气灶慢火炖的老火汤，还是在酒店后厨蒸柜里猛蒸数小时的老火汤，要说个中要诀，必定是“时间”二字。以肉禽为料也好，以菌蔬为料也罢，时间会慢慢熬出原料里的鲜香和营养，成就一碗老火汤。

当然，除了以时间为武器外，那一碗色泽纯正的鲜汤里还有烹饪者的心意。母亲心心念念要为我们炖出一碗营养丰富的汤，为的是让我们在回家之后能够喝上一口家里的味道；而厨师兢兢业业要为食客炖出一碗鲜甜无比的汤，为的是看到食客在餐桌之上小口品尝后的频频点头。用时间和心意熬出一碗鲜滋味，这是广东人的美食密码，这是广东人才知道的秘密。

这也是广东餐饮人的敬业精神。

你心中的那道家乡菜是什么？

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