“营养饮食”的营养真相

　　编者按：全麦面包、营养麦片、水煮鸡蛋……无论超市采购还是自家烹饪，营养饮食日益受到人们的重视。或为成长、或为瘦身、或为长寿，营养饮食一要安全，二要健康。然而事实上，在今日琳琅满目的商品中，各种营销噱头、营养理念总会在经意或不经意间进入人们的内心，难免使得公众在营养食品的选购上出现误区。本期《健康专列》与营养师一起，挑选出日常生活中易出现的一些营养误区，为您“还原”真相。

　　营养真相1：

　　营养麦片不营养

　　燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。核桃高钙、红枣高铁、中老年营养麦片……超市货架上各种各样组合搭配的营养麦片令人目不暇接。然而，“营养麦片”就真的营养吗？

　　据营养师景子芮介绍，人们选择营养麦片，追求的是燕麦带给人体的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖这种黏水溶性膳食纤维为首要功能因子，有清理体内胆固醇等益处。

　　然而，任意选择市面上的三款营养麦片产品，看其营养配料表就会发现，第一款产品标识出内含“燕麦片（添加量30%）、植物油脂粉、混合谷物、白砂糖”等；第二款麦片则为“麦片（小麦、燕麦、大米、玉米、大豆、红枣、麦芽精）、植脂末、白砂糖”等，其中燕麦片所占比重没有标出；而第三款营养麦片的配料表中索性通篇没提“燕麦”含量，其配料包括“谷物（全小麦粉32.5%、大米粉、玉米粉）、植脂末、白砂糖等。所有这些营养麦片都有一个共同的特点，就是配料非常多。人们本想通过食用营养麦片来获取的燕麦的营养成分，早就被植脂末、白砂糖等不够营养的成分所抵消掉了。

　　那么，什么是真正营养的燕麦片呢？一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦。二是看营养成分，相比纯燕麦片，所谓“营养燕麦片”的蛋白质含量很低，β-葡聚糖含量也较低，不仅如此，所谓的“中老年配方营养麦片”中，还增加了大量的钠的负担。因此，选购真正营养的燕麦片其实非常简单，就是看营养配料表，配料中仅标注了“燕麦”两字即可。熬煮燕麦，煮后粥体越黏稠，说明内含β-葡聚糖的营养成分越高。本报记者 王怡

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