營養師破解迷思：空腹喝豆漿該擔心的不是傷胃

豆漿因其高蛋白質含量，一直是許多人早餐的首選飲品。然而，關於「空腹喝豆漿」的迷思在網路上廣為流傳，諸如「會浪費蛋白質」或「可能傷胃」等說法，常令民眾無所適從。對此，營養師指出，民眾真正該擔心的關鍵並非腸胃問題，而是「營養吸收的均衡性」。

營養師解釋，豆漿富含優質植物性蛋白質，空腹飲用並不會直接導致胃部損傷。對於一般健康人群而言，消化系統完全有能力處理這些食物。所謂「浪費蛋白質」的說法，其背後的原理在於，當人體急需能量時，若僅攝取蛋白質而缺乏碳水化合物等能量來源，部分蛋白質確實可能被分解用於供能，而非首要用于身體組織的修復與建造。但这並非豆漿本身的問題，而是整體飲食搭配是否均衡。

因此，核心問題在於「單一飲食」導致的營養不均衡。營養師強調，若空腹時只喝下一杯豆漿，而沒有同步攝取全穀雜糧類（如饅頭、全麥麵包）等碳水化合物，身體的營養獲取效率便可能打折扣。這正呼籲了均衡飲食的重要性。根據衛生福利部國民健康署的「每日飲食指南」，均衡飲食應包含六大類食物：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、以及油脂與堅果種子類。每類食物提供不同的必需營養素，共同維持人體生理機能。

國民健康署的「國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示，國人在六大類食物的攝取上普遍未達均衡，其中維生素、礦物質及膳食纖維的攝取量尤為不足。這種營養失衡的狀況，與現代人生活型態密切相關，特別是外食文化盛行，餐點容易出現高油、高糖、高鈉及低纖維等特點，增加了肥胖、糖尿病、高血脂等慢性疾病的風險。

從傳統的「藥食同源」觀念到現代預防醫學，都說明了食物不僅提供能量，更具備調節生理機能、預防疾病的功效。正如《素問．臟器法時論》所載：「五穀為養、五果為助、五畜為宜、五菜為充，氣味合而服之，經補精益氣」，強調了各類食物協同攝取的重要性。

因此，與其擔心空腹喝豆漿會傷胃，更應關注如何將豆漿融入一頓均衡的早餐中。理想的搭配方式是在飲用豆漿的同時，攝取一份全穀雜糧類主食（如糙米飯糰、燕麥）、一份蔬菜或水果，這樣才能確保碳水化合物、蛋白質、膳食纖維等多種營養素的同步攝入，實現「吃得對、吃得巧」的目標。

營養師的專業角色在於協助民眾進行個別化的營養評估、飲食設計與諮詢，以應對日益提升的國民健康管理需求。無論是透過醫院、社區營養推廣中心還是各類諮詢機構，營養師都能引導公眾建立正確的飲食觀念，將健康的主動權掌握在自己手中。