全民营养周：营养专家推荐谷类食物

    《中国居民膳食指南（2016）》

    人民网南宁5月18日电 （张红璐）2017年5月14日-5月21日是我国第三个“全民营养周”。今年全民营养周的主题为“食物多样，谷类为主”。为普及健康理念和营养知识，倡导市民利用营养防病治病，5月18日，广西医科大学第一附属医院营养学科、内分泌科、心血管内科联合举办“全民营养周”义诊活动。

    当天，专家们免费为广大患者及市民免费测量身高、体重、腰围、血压，并为糖尿病、肥胖、高脂血症、心脑血管疾病、脂肪肝、骨质疏松、消化道疾病、妊高症、肿瘤等患者，有存在营养问题的亚健康人群，营养不良的儿童及其家长一一进行答疑解惑，并制定个体化的营养指导方案，提供医学营养治疗指导。

    据该院营养学科主任张勇胜介绍，营养是生命和健康的物质基础，而合理膳食、均衡营养可以促进健康、预防疾病。有75%的疾病是直接吃出来的，营养失衡不仅会造成营养缺乏病，如营养不良，还会增加肥胖、糖尿病、高血压、癌症等慢性病的患病风险。

    张胜勇介绍说，今年全民营养周的主题强调了食物的多样性以及谷类食物的重要性，这提醒大家在日常饮食中要注意主食的摄入。吃主食应当“粗细搭配”，既要吃米、面这样的精细粮，也要适当吃糙米、燕麦、荞麦、高粱这样的粗粮，还要注意摄入红薯、芋头这样的杂粮。“粗粮和杂粮并非越多越好，摄入量占主食的三分之一左右即可。”张胜勇说。

    谷类食物能够给人体提供碳水化合物，而碳水化合物是人体能量最廉价最好的来源。对于很多人在减肥时一味减少主食甚至不吃主食的做法，张胜勇并不赞同：“碳水化合物应占总摄入热量的50%-70%。如果碳水化合物的摄入量不足，人体就要动用体内的蛋白质与脂肪来产生能量。这样的做法久而久之，会使人的肌体产生紊乱。”

    那么，肥胖的人应该怎么吃？张胜勇介绍说，除了低能量减重法以外，肥胖的人还可以通过提高蛋白质的摄入量和轻断食法来减重，在日常的生活中把蛋白质的摄入量提高到总热量的20%-25%。

    营养失衡一方面导致了肥胖人群的增加，另一方面也有人因营养不足怎么都吃不胖。针对这类人群，张胜勇建议要先调理好肠胃，然后再调整饮食结构。（完）

    问：控制高脂血症是否只要做到低脂清淡饮食就可以了？

    答：不可以。一方面，低脂并不代表低能量，如果摄入过多的碳水化合物，一样可以转化为脂肪，出现高脂血症。另一方面，盲目的低脂也是不利于健康的，还要注意脂肪的类型，如适量的不饱和脂肪酸对降低血脂是有利的，而反式脂肪酸、饱和脂肪酸如果占比例较高则是不利的。

    问：是不是长期素食、不吃肉就不会有高脂血症？

    答：不是的。我们吃的米饭、馒头等淀粉类食物、蛋白质，如果过量了，都可以转化为脂肪，一样使血脂升高。如一些长期素食的僧人也会出现肥胖、脂肪肝等能量过剩的情况。

    问：既然脂肪多了对身体不好，那干脆不吃含脂肪的食物了行吗？

    答：不行。脂肪是人体所需的六大类营养素之一，具有很多重要的功能，如构成人体细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收等，尤其是其中的必需脂肪酸，人体不能自己合成，必需由外界供给，否则会出现缺乏症。

    问：橄榄油可降低血脂，是否应尽量多食用？

    答：不是的。虽然橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸有降脂和调脂作用，但不能违背平衡膳食和适当能量的原则，即烹调油的总量和在膳食中所占的比例不能太高，全天总量不宜超过25克，否则仍是对健康不利的。

    问：虾米、虾皮的胆固醇含量都很高，那么虾属于高胆固醇食物吗？

    答：虾米、虾皮的胆固醇含量很高是由于虾脑中胆固醇含量高，如果在吃虾时把头部去掉，只吃虾肉，尤其是水煮和白灼的做法，那么胆固醇和脂肪含量就很低了，可以放心食用。

    问：高胆固醇血症患者能食用蛋黄吗？

    答：可以，但最好要控制食用量。蛋黄中虽然含胆固醇高（约200～250毫克/个），但不至于因噎废食。蛋黄营养丰富，含有磷脂、维生素、优质蛋白较高。一般心血管疾病饮食要求全天胆固醇不超过300毫克，所以完全可以隔日吃1个鸡蛋或每天吃半个蛋黄。2013年，中国营养学会在新版DRIs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值。

    吃哪些食物可以预防心血管疾病？

    答：燕麦——含蛋白质12%、脂肪6.7%，且富含亚油酸和可溶性膳食纤维，常食可降低胆固醇，使血糖降低。

    玉米——具有抗血管硬化的作用，脂肪中亚油酸含量高达60%以上，还有卵磷脂和维生素E等，具有降血清胆固醇、防治高血压、动脉硬化、防治脑细胞衰退的作用，有助于血管舒张，维持心脏的正常功能。

    红薯——红薯含有丰富的糖类，维生素C和胡萝卜素，可提供大量的粘多糖和胶原物质，这类物质能够有效的维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。常吃红薯能够防止脂肪沉着，动脉硬化等。

    荞麦——荞麦中含有芦丁、叶绿素、荞麦碱及黄酮类物质。芦丁具有降血脂、降血压的作用，黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常等作用。

    胡萝卜——胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，实验证明可增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素因而有降压、强心等效能。

    菌藻类——黑木耳能够防止血栓形成，防止动脉硬化和冠心病。藻类：海带、紫菜、海蜇、石花菜等，均含有丰富的矿物质和多种维生素。

    《中国居民膳食指南（2016）》建议膳食要多样化

    人民网南宁5月18日电 （张红璐）2017年5月14日-5月21日是我国第三个“全民营养周”。今年全民营养周的主题为“食物多样，谷类为主”。为普及健康理念和营养知识，倡导市民利用营养防病治病，5月18日，广西医科大学第一附属医院营养学科、内分泌科、心血管内科联合举办“全民营养周”义诊活动。