甲根坝黑青稞 营养价值充沛的杂粮食品(2)

　　青稞饼是用先将青稞磨成面粉，后将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。

   青稞营养丰富,蛋白质含量最高可达20.3%。每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。据专家调查,藏族聚居区人民很少得糖尿病,与食用青稞食物有很大关系。 青稞的工业价值。

　　青稞松饼 图片摄影：大花花西瓜瓜

 　　青稞，禾本科大麦属，一种禾谷类作物。因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞还分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，是西藏四宝之首“糌粑”的主要原料。

    随着青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大发现，近年来，我国青稞主产区按照市场需求，充分发挥资源优势，加大特色产业化发展步伐。如今，越来越多的青稞企业、青稞产品涌现青藏高原，青稞产业化开发已全面启动。

　　青稞松饼 图片摄影：大花花西瓜瓜

　　青稞的药用价值：

青稞炒饭:青稞米饭一碗，鸡蛋一个，葱花、盐适量。做法：鸡蛋加入葱花，打散，锅内倒入少量食油，爆香葱花，倒入蛋液，待鸡蛋全部凝固后用勺将其切成小块，加入青稞米饭充分炒匀，放入少许盐炒匀即成。

　　青稞饼

　　经过农牧民种植试验，发现黑青稞很好种且易养活，生长周期短，从播种到收割只要5个月，以前种的冬小麦要将近一年时间。同时，普通青稞每斤1.2元左右，磨成糌粑的价格在2.5元左右，而黑青稞每斤售价3元，磨成糌粑后可以卖到7—8元。

　　青稞的营养成分： 

　　青稞饼： 

　　尽管受人喜爱和追捧，但黑青稞的种植产量仍比较低，亩产才500斤左右。相关专家正在努力研制黑青稞的改良品种。

    黑青稞是目前世界上含β-葡聚糖最高的麦类作物，这意味着优质青稞将有望成为“身价”最高的麦类作物。 早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。

　　原来，和白糌粑相比，黑糌粑的营养价值更高。除含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素外，还有维生素Bl和近十七种氨基酸。常吃黑糌粑，对动脉硬化和心血管疾病有着良好的预防和治疗功效。特别是作为低糖的纯天然绿色食品，所以特别适合糖尿病人食用。(说是“黑糌粑”，但一般是灰色粉末，看起来磨制地均匀洁净，闻起来更是麦香扑鼻。)

　　先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。

　　黑青稞