关于进一步加强学校食品安全 促进膳食营养均衡工作的通知

各地各校要全面落实学校的食品安全主体责任，完善以校长为第一责任人的学校食品安全责任制；规范承包食堂准入经营管理，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容；除承包方外，校方也应按要求配备相应等级的食品安全管理员。

不得采购不合格食品（三无产品或原料），不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品；不外购散装馅料、烧卤熟食等。尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等。

日

各地要以学校食堂提供营养均衡膳食为抓手，切实落实各项关于食品安全的要求和举措，进一步提升学校食堂的食品安全。

5.多喝水，少喝含糖饮料，少吃零食，禁止饮酒。在合适的时间吃适量的零食可以补充一定的能量和营养素，但零食提供的能量和营养素远不如正餐全面、均衡，要合理选择零食。长期大量饮用含糖饮料会增加龋齿和肥胖等风险，饮用水首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，不饮酒。加强对学校小卖部和学校食堂供应品种的管理，引导校园商品店不销售、学生不饮用碳酸饮料、食用方便面等无益身心健康的食品，保护和增进青少年身体健康。

6.不偏食，不过度节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。合理均衡的食物摄入，饮食有节，以清淡为主，以绿色食品为主，每餐吃到七八分饱，能保持适宜的体重增长。偏食挑食、过度节食会直接影响营养素的摄入，易导致营养不良，影响体格、智力的正常发育。暴饮暴食在短时间内过多摄入食物，增加消化系统的负担，会增加超重与肥胖的风险，进而增加慢性疾病危险。

一、高度重视，确保学校食品安全、学生营养均衡

二、强化责任，做好提供营养均衡膳食的各项工作

      3.中小学生一周参考食谱

（二）站在吃得科学的角度，保障营养均衡。

从食品的源头抓起，严把食品安全的各个关口。

烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，尽量不破坏食物营养素，色、香、味俱佳。应推荐使用炒（急火快炒）、煮、蒸、炖、焖等几种，其他如炸、煎、熏、烤等烹调方法不宜经常使用。

（五）加强沟通交流，积极推广各地先进经验和做法。

（四）开展宣传教育，培养学生健康饮食习惯。

引导学生合理摄取健康、适宜的饭菜，保证学生身心发展的需要。

我省将通过网站、简报、杂志等方式，对各地加强学校食堂食品安全，提供营养均衡膳食工作的先进经验加以宣传报道，供学习借鉴。我省还将适时组织相关的专项检查。

各地在执行此文件过程中有何意见和建议，请及时与我们联系。

（一）加强队伍建设，努力提高从业人员素质。

      2.全日制中小学生每日食物摄入量参考值

（一）站在吃得健康的高度，抓好食品安全。

采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存，易腐食品冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染；不得接触有毒物、不洁物。

（二）加强学生健康监测，有针对性地改善饮食结构。

各地要进一步增强促进膳食营养均衡工作的责任感和紧迫感，切实把此项工作作为抓好学校食堂食品安全，实施民生工程、促进社会公平和义务教育均衡发展的重要内容，将其列入重要议事日程和工作计划，创新工作思路，采取有效措施，扎实推进学校食堂膳食营养均衡工作的开展。

广东省卫生和计划生育委员会

2.妥善贮存。建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度；应当分类、分架、离地离墙存放；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。

有条件的地区和学校可为学校配备专职或兼职营养师。鼓励校医、食堂负责人、食品安全管理员、体育、心理健康、科学、生物等相关人员考取公共营养师资格证书，积极投身膳食营养工作。兼职营养师可在当地医院相关专业科室中聘任。兼职营养师应每个月或每个季度到学校指导师生膳食营养工作，帮助制定学校食堂营养食谱，开展营养膳食相关知识的宣教工作。在营养师的指导下，学校根据实际情况先行先试，研制符合当校饮食和学生身心特点的食谱，探索建立合理的学生膳食结构，通过先期开设学生营养餐窗口等引导和鼓励学生参加，逐步扩大营养配餐覆盖面，提高学生营养水平。

“现代文明病”如高血压、冠心病、糖尿病或过度发胖等均与饮食高脂、高糖、高盐食品有关，而且呈低龄化发展的趋势。各地要把普及食品安全、营养知识和饮食习惯作为学生健康教育的重要内容，要积极探索食育的途径和方法，将食育作为推进素质教育，全面深化教育改革的重要手段。各地要结合校园网、广播、黑板报和微博、微信等宣传手段，尤其是在食堂和公共场所定期张贴中国膳食指南金字塔图、中国儿童青少年零食指南扇面图及有关营养知识和食品安全的标语、标志和宣传画，加强合理膳食的指导，使学生了解人类饮食的动机与需要，掌握科学的食品安全和营养知识，养成健康的饮食习惯，并将健康的饮食习惯延续终生，培养学生爱惜粮食、勤俭节约的美德。学校要重点引导学生健康营养知识学习与不良饮食行为的转化，同时，通过家长会、家长学校等形式，向家长传授食品安全、营养科普知识，增强家长的营养健康意识，引导家长科学、合理安排家庭饮食，发挥家庭在学生营养均衡中的作用，形成学校、社会、家庭共同关心学生膳食营养均衡工作的良好氛围。

三、措施落实，切实保障提供营养均衡膳食

                                       粤教后勤

近年来，我省加大学校食品安全的监管力度，学校食堂认真执行食品安全的各项要求，学校食堂食品安全总体持续向好，广大学生和家长的食品安全意识也不断增强，学生营养状况有了较大改善。为进一步提升我省学校食堂的安全水平，培养学生科学的饮食习惯，做到营养均衡，增强身体素质，并树立节俭意识，现就进一步加强学校食堂食品安全，提供营养均衡膳食工作的有关事项通知如下:

1.阳光采购。建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求执行食品采购索证索票、进货查验和供货商评议制度，并建立采购台账，在食堂显眼位置公开原料采购情况。