“舌尖上的营养”引领饮食变化(2)

　　红色 这一色系的果蔬在外表上非常有吸引力，它们含有最多对心脏有益的营养素。此外，红色果蔬含有大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害；而大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。红色食物代表：石榴、红苹果、红洋葱、小萝卜、番茄。

　　橙色 这一色系的果蔬既包括纤弱易损的杏，也包括强壮坚固的笋瓜，但它们都拥有一个共同特征，就是含有β胡萝卜素。β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。橙色食物代表：南瓜、黄甜椒、红薯、橙子、胡萝卜。

　　黄色 黄色系果蔬的共性是它们富含抗氧化剂，能抵御慢性疾病（包括癌症和心脏病）。黄色食物代表：杨桃、柠檬和无花果。

　　绿色 这一家族中的大多数成员都具有超强的减肥功效，每杯绿果蔬的热量还不到50千卡，适合于大量食用；它们含有的抗氧化剂具有延长寿命的功效。很多绿色蔬菜是素食主义者摄取铁元素、B族维生素和叶酸的来源。绿色食物代表：花椰菜、菠菜、芦笋。

　　蓝色和紫色 这一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险。蓝紫色食物代表：紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、葡萄。

　　黑色和褐色 这类果蔬含有大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。黑褐色食物代表：蘑菇、橄榄、黑米、黑豆。

(来源:科技日报)