杂豆粥营养最全最养人

日期:[ 2013年1月29日 ] -- 巨鹰·营养膳食 -- 版次:[ 08 ]

冬季养生粥当道

杂豆粥营养最全最养人

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  本报记者 燕泥

  采访专家 魏珍 西安公共营养师分会高级公共营养师

  张婳 西安公共营养师分会高级公共营养师

  提起冬季养生的法宝，就一定不能少了“粥”。大米粥、小米粥、绿豆粥、红豆粥、红枣粥……等等，举不胜数。但是，您知道哪种粥最养生了吗？营养专家的回答是：杂豆粥！

  西安公共营养师分会高级公共营养师魏珍指出，《中国居民膳食营养指南》的指南第一条就是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”，要求每天摄取的谷类食物应达250g~400g。专家指出，目前已证实人类必须的营养素多达40余种，没有任何一种食物（除婴儿期食用的母乳外）的营养素能全面满足人体需要，因此建议每天食物的种类最好能达到20多种以上。而五大类食物中谷薯类品种最多、单颗质量最小、可以摄取的数量也最大，容易实现食物品种多样化。因此五谷杂豆粥被认为是丰富食物品种的一个较好选择。

  “五谷杂豆粥”做法十分简单，选取市场上能够买到的各种谷类、豆。若要增加口感或改善脂肪酸的结构，也可加入核桃、板栗、花生、干枣等，混在一起搅拌均匀。每次食用时，取混合食材100g，既可以采用大火熬制，也可以用豆浆机直接打磨，熟透后食用。

  西安公共营养师分会高级公共营养师张婳分析说，五谷杂豆粥营养全面，且必需脂肪酸含量丰富，尤其是平时容易摄入不足的B族维生素，可在杂豆粥中得到很好的补充，使人精力充沛。此外，杂豆粥中的膳食纤维含量较高，利于滋养肠道菌群，预防便秘，并且有助于降低血脂，属于较为理想的食品。在食用杂豆粥的同时如果搭配肉类、新鲜的蔬菜等，基本可以实现膳食平衡。

  杂豆粥虽好，但一些慢性病人在食用时也有注意事项。如给糖尿病患者煮粥时应注意不能煮的时间过长，因为太粘稠的粥容易引起血糖升高。给高血压患者煮粥时，可以煮的稍微烂一点，以易吸收为主。给小孩煮粥时应注意大米和杂豆的比例，因为孩子的消化吸收功能不比大人，大米的比例可多些，相对不易吸收的杂豆可以少些。此外，不管哪种粥，煮的时候最好都别加碱，以防破坏里面的B族维生素。