6款即食冰糖燕窝测评：康富来及白兰氏排名垫底 几乎没有营养价值(2)

　　不过，可以通过唾液酸的含量来间接得出干燕窝添加量。四川大学轻纺与食品学院研究员任尧指出：“唾液酸是燕窝的特征性物质，可以通过唾液酸的含量以及标准里不同等级燕窝唾液酸的限值来进行计算，从而间接得出燕窝的添加量。”

　　GHT 1092-2014《燕窝质量等级》行业标准规定二级干燕窝唾液酸不得低于5%，而根据燕窝原料价格及即食冰糖燕窝售价，企业在生产过程中使用二级干燕窝较为合理，据此可计算出各款即食冰糖燕窝中的最高干燕窝含量。

　　计算结果显示，6款产品中，SHOYO燕窝最高添加量相对最多，为2.4克/瓶，康富来及白兰氏则相对较低，分别只有0.67克/瓶和0.77克/瓶。

　　从百分比看，6款产品中其冰糖、水及增稠剂的占比均达到97%以上，这些成分占据了产品中绝对的含量。(如图3)

　　本刊所评估的燕窝添加量为最乐观(最高)的结果，而实际上可能会更低。

　　北京市进口食品监督检验所曾对市面的24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试，结果发现干燕窝含量为0.01%~0.62%，按照每瓶重70g计，则可换算为0.007克/瓶~0.43克/瓶。

　　燕之屋生产商在给本刊的回函中表示，其实际生产中所用的干燕窝原料为1.25克/瓶，稍低于本刊的估算。SHOYO的生产商则回复称，其即食冰糖燕窝产品中燕窝固形物含量不低于25%。

　　不过，固形物含量是指冰糖燕窝完全脱干水后剩下的固体物质的重量，这里面包括了干燕窝、冰糖及增稠剂，因此使用“燕窝固形物含量”的说法有误导消费者之嫌，让消费者误以为其中的干燕窝含量能达到25%。

　　本刊亦测试了即食冰糖燕窝的固形物含量。测试结果显示，6款产品的固形物含量都不低，其中燕之屋接近50%，SHOYO则为37%，但它们的最高燕窝含量仅为2.5%左右，这说明固形物中大部分是冰糖和增稠剂。(如图4)

　　业内人士(广州纽健生物科技研发工程师赖学能)指出：“即食冰糖燕窝是属于高利润的产品，从生产成本来看，如果干燕窝添加量能够超过1克(1%)的话已经算是不错的水平。”

　　若从“养生”的角度来看，消费者每天吃一瓶冰糖燕窝达不到燕窝的摄入量要求。“中医认为凡是进补都有个量，吃燕窝的话，建议每次3~6克，每周三次为宜。”广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰表示。

　　以每天4.5克干燕窝计算，一次需要食用约2瓶含量最高的(2.4克/瓶)或者约7瓶含量最低的(0.67克/瓶)即食冰糖燕窝。

　　“如果因为要达到摄入足够的燕窝而多吃几瓶即食冰糖燕窝的话，实际上得不偿失，因为其中的糖含量也不低，消费者可能因此而肥胖。”蒋卓勤提醒。

白兰氏蛋白质含量最低，6款产品卫生指标均良好

文/ 陈宇责任编辑/ 尚雍贺

　　“拒绝清汤寡水”、“富含胶原蛋白”、“真材实料”，这样的广告词不禁让人觉得每吃一勺都是满满的“营养”。

　　不过，即食冰糖燕窝究竟有什么营养价值？燕窝的蛋白质真的可以让你美容养颜吗？而开盖即食的燕窝罐头干不干净、卫不卫生呢？

　　2018年1月，《消费者报道》向权威第三检测机构送检了同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕、白兰氏等6品牌即食冰糖燕窝产品，通过测试其蛋白质含量来反映其营养价值；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等评估其卫生程度。

　　测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；若以克数计算，则6款产品每瓶蛋白质含量都在1克以下。

　　不过，全部即食冰糖燕窝的卫生指标良好，开盖即可放心饮用。

　　靠即食冰糖燕窝补充蛋白质太“奢侈”

　　由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，所以形成的燕窝中也含有蛋白质，这种蛋白叫做粘蛋白。

　　蛋白质是人体必需的三大营养素之一，是评价食物的一个重要营养指标，同时它也是区分燕窝等级的重要依据。

　　燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中规定，特级干燕窝蛋白质含量必需≥50%，二级干燕窝则要≥30%。

　　但由于缺少标准，蛋白质在即食冰糖燕窝中的含量也不得而知。依据《燕窝质量等级》，干燕窝蛋白质含量属于较高水平，不低于30%，那么生产出来的即食冰糖燕窝中蛋白质含量也应该不低。

　　即食型燕窝中的蛋白质含量究竟几何？

　　测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中，雷允上蛋白质含量最高，为0.95%，白兰氏则最低，只有0.36%；以克数计算，雷允上蛋白质含量为0.71克/瓶，白兰氏则为0.25克/瓶。(如图5)

　　对此测试结果，业内人士认为：“即食冰糖燕窝蛋白质含量属于比较微量级别的，也就是营养密度下降了，几乎起不到补充的蛋白质的作用。”

　　中国营养学会建议成年人每日日蛋白质的摄入量为60g。如果以含量最高的雷允上(0.71克/瓶)来看，吃下一瓶即食冰糖燕窝仅能达到每日所需的1%左右，若完全从即食型燕窝中满足蛋白质的需求，拿燕之屋来说则需要130瓶。

　　四川大学轻纺与食品学院研究员任尧认为：“消费者若想补充蛋白质，其实有许多食物可以选择。如牛乳、鸡蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白质才是最优质的，它们更容易被人体吸收利用。”(如图6)

　　红皮鸡蛋、奶粉、牛乳等的蛋白质含量分别达到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窝约1~2个数量级。

　　以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋(50g)，即能够为人体补充6.4g的蛋白质，而喝一杯250mL的冲调牛奶，也能摄入约5克左右的蛋白。

　　而在宣传中，大部分商家都会以干燕窝中的相对高蛋白质含量来作为卖点，并称燕窝蛋白营养价值高，有助于养颜美容。

　　任尧强调：“燕窝蛋白质能够养颜美容这一说法，目前来说并无什么确切证据，消费者不应当真。”