6款即食冰糖燕窝测评：康富来及白兰氏排名垫底 几乎没有营养价值(3)

　　营养师顾中一撰文指出：“干燕窝蛋白质含量虽然相对较高，但是单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，吃燕窝不可能像吃其他食物那样大量摄入；其次，营养学上衡量蛋白质的‘优劣’主要是看它的氨基酸组成，而燕窝蛋白质的氨基酸组成并不完全。”

　　6款产品卫生指标均较理想

　　由于燕窝是金丝燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物。

　　在加工生产过程，若杀菌不彻底，则容易滋生微生物，又因为即食冰糖燕窝中均含糖量较高，适宜各种微生物的生长繁殖。

　　卫生学上，通常根据相关的微生物指标来衡量产品安全性。菌落总数可以指示食物受细菌污染的程度，继而判断食物是否发生腐败；大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染；而沙门氏菌则是一种致病菌，不得在食物中检出。

　　测试结果显示，6款即食冰糖燕窝的菌落总数<10CFU/g，大肠菌群<0.3MPN/g，沙门氏菌均未检出，符合GB 7098-2015《罐头食品》国家标准中商业无菌的要求，说明即食冰糖燕窝原料及加工过程卫生条件较理想，安全性较高。

综合测评：康富来及白兰氏排名较差，选购燕窝类产品需谨慎

文/ 陈宇责任编辑/ 尚雍贺

　　过节送礼、滋补佳品，燕窝在消费者的心目中都有一种“尊贵”的地位。

　　而近年来火爆的即食冰糖燕窝因其价格相对低廉、包装豪华、携带便捷且食用方便俘获了不少消费者的心。

　　不过，这样的一小瓶即食冰糖燕窝究竟含有多少燕窝？消费者能像广告宣传般的那样“轻松摄取营养”吗？

　　2018年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕、白兰氏等6款即食冰糖燕窝。

　　测试其唾液酸、蛋白质、固形物含量等特性和营养性指标及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等卫生指标。

　　结果显示，6款即食冰糖燕窝产品中97%以上的成分是冰糖、水及增稠剂，即干燕窝的最高添加量普遍不足3%；同时“有效”成分和蛋白质含量也属微量水平，不如鸡蛋、牛乳等普通食物。

　　6款产品的CCR指数均低于普通水平，不建议消费者购买此类产品。康富来及白兰氏的CCR指数排名倒数两位，被列为不推荐产品。

　　若消费者一定要食用燕窝制品，可以优先选择干燕窝。(如图7)

　　消费提示：

　　专家认为即食冰糖燕窝作为礼品更合适，燕窝不美容但“滋阴”

　　商家在宣传时会把唾液酸和蛋白质作为主打的卖点，不过，本刊的测试结果却显示这两个指标的含量均不够理想，只能起到杯水车薪的作用。

　　与干燕窝相比，它们的唾液酸和蛋白质含量属于微量水平，“缩水”不少，即使与鸡蛋、牛乳、奶粉及母乳等食物相比，也有不小的差距。

　　“目前这类产品并没有标准去限制，究竟有多少燕窝在里面无法知道。因此，它更多的是在卖概念，当做礼品什么的可以，但对健康无多少意义。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤认为。

　　北京生命产业协会常务理事药剂师陈培毅比喻说：“如果吃干燕窝相当于吃饭，那么吃即食冰糖燕窝就相当于喝粥，效果都是吃饱的话，那你得多吃几瓶，不然不顶用。”

　　春雨公众营养专家赵晓清表示：“罐头产品中燕窝含量低，而且也有其他食品添加剂，所以并不建议消费者专门购买这种名义上的滋补品。”

　　对于燕窝能不能养颜美容，这个是女性消费群体比较关心的问题。有香港学者的研究显示，燕窝含有细胞分裂激素(MSF)及表皮生长因子(EGF)，能够促进离体细胞(人体细胞)再生，燕窝美容一说来源于此，不过这并非临床试验，目前还没有在科学界得到广泛的认可。

　　蒋卓勤表示：“现代科学对于燕窝的营养价值其实研究的比较清楚了，它不如许多物美价廉的食物；美容养颜的功效也并不可信，而认为燕窝具有药用价值则是另外一回事。”

　　实际上，中医认为燕窝具有的功效也并非美容养颜，“燕窝是一种甘、淡、平的食物，可以滋阴润肺、生津益胃，能够调理肺阴虚。”广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰表示。

　　陈培毅解释：“阴虚的人比较干，通过食用燕窝起到滋阴的作用，人的气色就会显得比较好。”这或许就是让人误以为燕窝能够美容养颜的原因。

　　5种假冒伪劣“燕窝”，选购要谨慎

　　燕窝之所以昂贵，是因为采集困难，资源相对稀缺，其次是去蛋壳、除燕毛等工序费时费力，一般的工人每天仅能挑好3~4个燕窝。

　　目前，燕窝主要产于印尼、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家，其中以印尼产量最大，之后是马来西亚。相比之下，国内燕窝产量可以忽略不计，所以现时消费者所食用的燕窝基本靠进口。

　　一般情况下，燕窝在国内的零售价会比其进口价提高约50%，因此，经营燕窝所获得的收益相当可观。正是在此利益的驱使下，市面上会存在许多品质非常差，甚至是假冒伪劣的“燕窝”。

　　广东省出入境检验检疫局技术中心食品实验室主任、广东省燕窝产业协会副会长陈文锐主编的《解开燕窝密码》一书就揭露了多种常见的掺假或造假的燕窝产品，以提醒喜爱食用燕窝的消费者需要擦亮眼睛。

　　1。造假燕窝经常使用可食胶类物质(如用木薯粉、琼脂、银耳、猪皮或淀粉等)模仿出燕窝的形状。尤其以木薯粉最为逼真，用水浸泡过后也非常晶莹剔透，外表看起来与炖过的燕窝非常接近，难以分辨。

　　2。对于劣质的燕窝，商家会采用“刷胶”的方式黏合。在燕窝的空隙地带，使用树脂等粘合剂黏上碎燕或者直接用食用胶粘合(也可能是工业胶)缝合，让整个燕窝看起来比较密实、漂亮，卖出好价钱。

　　3。商家为节省人工挑毛除杂的工序，会用双氧水、二氧化硫等化学方法漂白。化学去毛的燕窝，卖相好、洁白干净，但危害也大，吃了易致病。

　　4。不法商家还会喷水增加燕窝的湿度，使其重量增加。这种燕窝因加水而易发霉，且会使消费者花更多的冤枉钱。简单的自测方法是：用电子称其重量，然后通风放置3~5天再称重，如果相差1克以上的话就值得怀疑。