北京市教委发布《北京市中小学生健康膳食指引》(2)

　　黄卫东（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）：谈到营养餐的问题，建议通过加大财政投入，相关部门鼓励更多有条件的学校开办食堂，并在食堂扩容及购置大型厨房设备等基础设施建设方面给予扶持。同时，政府应大力推广食品安全示范校的好经验、好做法，进一步完善中小学食堂的建设和管理标准。

　　当记者走访北京圣禾餐饮有限公司时，总经理刘植园认为，其实做好营养餐的重要环节是沟通。“只有了解孩子的口味，做出他们爱吃的饭，营养才有了第一步的保证”。据刘植园介绍，公司经营10多年的重要经验，就是保持与学校、家长的顺畅沟通。每天中午，公司派出由副总经理带队的巡视小组去学校滚动检查，及时搜集师生的反馈意见。此外，公司每学期至少一次与学生家长召开座谈会，及时张贴出每天午餐的带量食谱。“有些家长反映孩子吃不进去胡萝卜和芹菜。我们就想办法把胡萝卜切丝蒸成窝头，把芹菜剁碎煮汤。”刘植园说，听取家长建议后，在食材做法上动动心思，很大程度上避免了孩子挑食，也满足了孩子口味的需求。

　　送餐公司：有沟通反馈才能做好营养餐

　　说起“营养餐”，学生们有一肚子话要说。近日，记者随机采访了西城、东城十余所中小学的学生，不少同学觉得配送餐“太难吃”。

　　■专家建议

　　在日本的学校中，午餐并不是吃饱那么简单。2005年，日本制定并实施了《食育基本法》，把食育看成智育、德育及体育的基础。同时，所有小学开始配备正式的营养教师，对少食、偏食、肥胖的儿童进行个别指导。

　　根据北京市营养办公室出台的相关管理工作通知，学生在校就餐工作需实行民主管理和社会监督。由家长委员会代表参与确定供餐单位、餐费标准、配餐食谱，并对供餐单位的服务和供餐质量进行监督。

　　上午10点40分，最后一锅菜出锅。只见烹饪间师傅将一支测量食品的专用温度计插在菜的中央，温度计显示：72℃。接着他在一张表格上逐项填写出锅记录：温度72℃、时间10时40分、５号锅、分送五年级三班、四班。该师傅解释说，每锅菜出锅时，都要准确测量温度，因为食物中心区的温度必须控制在70℃以上，才能保证菜品的营养与安全。

　　苍蝇、头发、塑料袋、假指甲、剩菜渣……记者采访中，五位不愿意透漏姓名的小朋友一一盘点在午餐中曾发现过“不明物体”。外供午餐卫生条件差成学生们普遍反映的问题。据学生们反映，饭菜中发现异物，他们在告知老师后，唯一的解决办法就是找送餐公司工作人员再换一份，不会有更多诉求。

　　记者在走访海淀区某食品安全示范校的食堂后厨时发现，做好安全卫生的每个细节是他们工作中的重中之重。

　　据食堂负责人介绍，后厨有着非常严格的章程：各操作间平时使用的刀具、菜墩、围裙等禁止混用，锅、勺、铲、碗、盆等用具也按生、熟、半成品等不同用途分别摆放。在动物性粗加工间里，记者看到，一名师傅在把午餐所用的鸡肉去掉筋膜后，立即放入专用的禽类池里清洗。除此之外，猪肉和鱼肉也有专门的清洗池，相互不能混用。“我们借鉴的是一种酒店食品安全管理模式，简称‘四常法’。即：常组织、常清洁、常规范、常自律。”食堂负责人说，该模式下的核心标准之一就是物品分类定位存放，以便更好地保证食物安全、营养。

　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生认为，做营养餐最基本的前提条件是安全、要卫生。在这一方面，国家相关法律法规中有明确的规定，但能不能遵守就要靠企业的自律。企业、校方在这件事情上必须有极高的责任感，相关部门也应监管到位。

　　食堂后厨：做营养餐必须有极高的责任感

　　日本：“食育”是德智体的基础

　　此外，学校的午餐也是一种文化。一起吃午餐的过程中，师生之间、学生之间可以平等融洽地交流，既有助于培养良好的饮食习惯，又是一种很好的情感沟通方式。所以，希望学校能够重视午餐。

　　营养午餐究竟有多重要？谁来为其“保驾护航”？近日，本报记者走访多所学校的学生、家长，采访相关专家，对此展开调查。

　　家长期待：希望公布菜单

　　马冠生（中国疾控中心营养与食品安全所副所长）：为何孩子总抱怨营养餐难吃？校外配餐口味差的重要原因之一，就是从午餐出锅到孩子吃上饭经历了数个小时。再好吃的饭在饭盒里闷上几个小时，营养、口味恐怕都很差。有条件的话，学校食堂是个不错的选择，能保证可口饭菜的供给。如果没有条件，选择送餐公司时，要优先考虑地理位置离学校近一些的企业，以缩短学生餐从厨房到学生餐桌的距离和时间，让孩子吃上可口的饭菜。

原标题：北京市教委发布《北京市中小学生健康膳食指引》

　　在西城一所小学上四年级的张同学告诉记者，他们学校的午饭由送餐公司提供，每餐10元，通常1荤两素1汤。“菜时淡时咸，米饭有时候还是生的。很多同学吃不饱，只好带小饼干、面包充饥。”说起什么样的“营养餐”令人满意，张同学羡慕起附近一所由本校食堂供餐的学校。“听说他们学校早餐、午餐一共才9块钱，干净又好吃。”

　　鼓励学校办食堂

　　学生呼吁：建立校办食堂

　　■记者调查

　　此外，我国少年儿童面临着营养不良和营养失衡的双重困境。除了个别贫困地区存在食物匮乏外，对营养的重要性认识不够、营养意识差等因素都是引起营养不良和失衡的重要原因。因此，应当把营养健康作为素质教育的一个重要组成部分，把营养教育纳入教育体系中。刘钰 祝媛莉 李培

　　范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）：根据营养需求和膳食指南的要求，午餐要保障一天营养的三分之一，维生素水平达到40%~50%。早晨时间匆忙，特别是一些孩子晚上熬夜做作业，早晨哪有胃口？由于大部分家庭里学生的早餐对蔬菜的摄取很少，建议午餐要多补充一些。如果这一餐吃不好，很有可能影响孩子下午学习的精力。

　　2014年3月，北京市教委发布《北京市中小学生健康膳食指引》，开展北京市平衡膳食校园健康促进行动，同时建议为不同健康状况的学生推荐相应食谱。

　　科学选择配餐公司

　　日本学校的一份午餐包括米饭、一荤一素两种菜、一碗豆腐酱汤、一小盒牛奶和一份水果。有时，老师还会让孩子们进行艺术化的描述或想象，爱上自己面前的食物。传统上，日本人喜欢吃清淡的食物，很少有油炸食品。学校午餐很好地保留了这些传统饮食习惯。吃饭时，值日生分工明确，餐后不仅把餐具整理得井井有条，而且把用过的牛奶纸盒一个个展开铺平，连用过的吸管也一根根捆扎在一起，送回集中处理。

　　随着2014年5月20日第25个中国学生营养日的到来，学生营养餐的话题再次成为媒体和家长关注的焦点。据北京市教委学校后勤处提供的数据，目前，北京市每天有超过80万名的中小学生在学校吃午餐。其中，在学校食堂就餐人数超过51.5万，吃校外餐人数超过25万人。

　　■国外经验链接