破壁机让食物更营养？有时候反而帮倒忙

原标题：夸张！

　　在业内人士看来，“破壁”其实是一种商业营销噱头。一位不愿透露姓名的业内人士告诉羊城晚报记者，破壁料理机其实就是一台高速搅拌机，通过刀头（刀片）的超快转速轻松将食材碾碎，最终将食材打磨成细腻的质地。

　　破壁料理机是否真的像广告宣传的那么神奇？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅在接受羊城晚报记者采访时表示，植物才有细胞壁，细胞壁主体是纤维素，不易被人体消化。但人体有口腔和胃肠道，能在一定程度上起到类似“破壁”的效果。“破壁料理机的功效其实就是帮助人体完成从牙齿到消化系统的‘破壁’过程；不必太相信此类机器的宣传，偶尔改善口感可以，日日依赖并无必要”。

　　原理

　　该人士称，和榨汁机从加工原理到最终成品的口感完全不同，“简单来说，破壁机就是将果蔬连皮带肉地吃；榨汁机则仅是将果汁榨出，果肉分离后渣被丢弃掉，且不能加热”。

　　称能瞬间击破蔬果细胞壁，有效萃取植物生化素，让食物营养更加容易吸收的破壁料理机，成为夏季家庭小电器新宠。羊城晚报记者采访了解到，所谓“破壁”，不过是商家营销的噱头。有权威专家表示，有时候食物被破壁反而帮倒忙，最好的养生进食方式其实是细嚼慢咽。

　　昨日，羊城晚报记者在广州一家家电卖场看到，“榨汁机和料理机”产品的货架上，除榨汁机、料理机外，还有破壁料理机。与售价几十元或几百元的榨汁机相比，无论进口还是国产的破壁料理机，价格都贵十几倍，均在千元以上。销售人员称，这种机器做出来的食物不仅没有渣，还能最大限度地释放原料中的营养成分，让人体更容易吸收。

　　刚进入夏季，广州市民肖姨就将家里的榨汁机换成了破壁料理机。她听朋友介绍说，破壁料理机能通过刀片的高速旋转，将果蔬粉碎达到击破细胞壁的效果，最大限度地释放果蔬营养，以便被人体更好地吸收。

　　记者登录一家大型电商平台，搜索“破壁料理机”，结果显示有数十个品牌，最贵的一台售价达8538元；销量排行显示，价格2000元左右的破壁料理机，月销量都突破了1500台。

　　据了解，“破壁”概念从中药而来，最早用于宣传灵芝孢子粉、五白糕等中药。

　　细嚼慢咽才最养生

　　朱毅称，对于谷物，“破壁”其实反而有害。据她介绍，《美国临床营养学杂志》上一篇研究粥水的文章，对人体食用不同煲粥食材的健康情况有过解释：有数据显示，与打磨过于精细的粥水相比，那些常吃大颗粒粥水的人，血糖低33%，胰岛素低43%，葡萄糖依赖性促胰岛素多肽低50%。比如小麦胚乳，就像是环绕淀粉的一堵墙，一旦被磨成面粉、细胞壁受损，淀粉会被快速消化，会加速血糖的升高。而保持食材成分自然结构的完整性，则可以限制对食物淀粉的吸收，降低淀粉转化为糖的比率，从这个角度说，“破壁”就是在帮倒忙了。

　　每台都在千元以上

　　入夏以来，大型超市的货架上，各式料理机被摆在显眼位置

　　专家

　　刀片超速运转打磨食材

　　价格

　　在各大品牌官网的宣传中，破壁料理机被描述为“融合了豆浆机、果汁机、普通料理机、干磨机等功能于一体，有的因为采用高硼硅玻璃杯，还可以将不同食材进行搅碎、搅拌、加热，做出果汁、豆浆、沙拉酱、浓汤及五谷粥等多种料理”。

　　朱毅称，最好的养生方式，应该是细嚼慢咽地进食。（记者 马灿宣）