2016-10-03 09:29 作者：中华健康网 出处：互联网
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酥脆、油脂、甜食——我们都是重口味
我们都是饮食男女
我们都因重口味饮食而变胖 国外一项调查发现，相较上个世纪的人群来说，本世纪人群的平均运动量下降得并不明显。但是，本世纪人群摄入的食物热量却大幅上涨。也就是说，“肥胖状态”成为社会现象的根本原因在于，我们动的强度远远跟不上吃的速度。其中，对高热量食物的狂热是导致热量上涨的关键。 是的，绝大多数人都无法满足于健康饮食。美食军团里，口味浓郁、热量爆表的那一类更让我们欲罢不能。油炸、煎炒、烧烤；甜食、卤味、麻辣；肉类、油脂、零食……这些词在舌尖打转就能加速唾液分泌，主宰幸福感的多巴胺在脑海里翻滚，驱使你大快朵颐。等到理智回归，少不了心里内疚一下，发誓明日再减，体重却年年创下新高。 在肥胖问题突出的美国，这一问题表现得特别明显。相关调查发现，在肥胖者比率升高之前，美国社会就出现了热量过剩的饮食环境。随处可见的超商、全天营业的连锁餐厅、遍布城市的小餐馆……在大多数人都不会因为食物短缺而恐慌的现在，究竟是什么让我们争先恐后化身吃货，又是什么机制让人们对高热量食物乐此不疲？
寻找潘多拉魔盒——为什么我们都爱重口味
靠脑子觅食，所以我们热爱重口味
●鸡肉味，嘎嘣脆！为什么我们都爱酥脆食物？ 创造出“酥脆”这个词的人绝对是个天才，短短两个字精度概括了食物入口瞬间炸裂的口感，与随之而来的顶级愉悦感。任何打上“酥脆”标签的食品，总让人忍不住多看一眼，就算你知道它可能是垃圾食品。 最古老的酥脆味道来源于古人类的后备食物：昆虫和新鲜多汁的蔬菜。而随着烹饪水平的进步，人类创造了一系列新的酥脆食品，如薯条、薯片、炸鸡、天妇罗等。简单的加热过程就能产生“美拉德反应”——表皮水分被蒸发，食物中的糖在加热时发生褐化，变得酥脆，散发诱人的食物芬芳。 此外，酥脆食物还会带来听觉刺激。“卡茨卡茨”的咀嚼声能够持续不断地刺激大脑，让进食带来的的满足感进一步延长。即使食物味道没那么的吸引人，咀嚼酥脆食物的声音仍旧会让人充分感受酥脆食物带来的愉悦。现在，你知道为什么在面对酥脆食物时，我们总会有一颗蠢蠢欲动的心了吧。
●无肉不欢！为什么我们都爱吃肉和油脂？ 微博上曾有一句名言令大家纷纷点赞：“千辛万苦爬到食物链顶端，可不是为了吃素的！”对大部分人来说，不一定每餐都只吃肉，但如果有一段时间没有吃到肉和油脂，心底肯定抓心挠肝的想，并在重遇之时，化身狂魔，大快朵颐。而素食主义者或许能靠着惊人的毅力戒掉肉食，可就连他们中最苛刻的那一群，都不能远离油脂的滋润。这当然是因为肉类和油脂，与果蔬、淀粉类食物一样，富含人类生存所必须的营养物质。但是相较于果蔬或淀粉，精明的大脑促使人们对肉和油脂爱得更热烈痴狂。 大脑喜爱肉类的原因很简单。肉类中含有大量蛋白质→蛋白质给大脑提供更多酪氨酸→酪氨酸在体内代谢后会成为合成多巴胺的前体，而多巴胺这类脑内分泌与爱情相关，传递兴奋、快乐的情绪，还与大脑里的上瘾反应相关。 含有脂肪的食物也深受大脑欢迎。这是因为，脂肪容易被人体转化为热量，是热量密度比最大的几种食物之一。而人类对油脂的喜爱还与味觉有关。我们常说酸咸苦甜，可研究证实，人类味觉远比想象中的更灵活，作用的原理更复杂，对味道的辨别能力也更丰富，人类的味蕾是能够尝出脂肪的味道。更何况，在烹饪技术高度发展的现在，脂肪还能为许多美味食物增添风味，它可以很好地与谷物、糖结合；使肉类的肉质更佳柔软多汁；成为甜点和酱料的重要配料。
●嗜甜成瘾！为什么我们都爱吃甜食？ 在几千年前，糖并不像现在这样随处可见。对老祖宗来说，成熟的水果或难搞的蜂房处得到的糖热量高、口感好，是有助演化的好食物。因此，能吃到甜食、嗜好吃甜的人群可能在进化中更占优势，吃甜食的益处自然也被大脑牢牢记住、刻进基因里。所以，就算明知吃糖容易发胖，我们还是很难拒绝甜食的诱惑。更糟糕的是，人体很快就会适应糖的味道，此时需要吃更多的甜食才能让大脑得到相同的满足感，进而容易对甜食上瘾。
饮食控制的最高原则——与重口味同行
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