癌症与饮食有关？7大不良饮食习惯可致癌

指导专家：冯长艳 重庆市肿瘤医院营养科副主任、主管营养师

近年来，我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势，食管、胃、肝、结直肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。很多专家估计，人类消化系统恶性肿瘤中的30%-35%要归咎于不良饮食习惯。那么，究竟癌症与饮食是否有关联？哪些不良饮食习惯会诱发癌症？

这4大癌症与饮食因素有关

重庆市肿瘤医院营养科副主任、主管营养师冯长艳说，看似简单的一日三餐不仅为生命提供能量，还潜藏着生命玄机，饮食习惯足以决定健康趋向。以癌症为例，以下4大癌症就与饮食因素有关联。

1.食管癌

食管就像一根管子，是食物进入人体的通道。已有研究表明：多吃新鲜的蔬菜、水果、膳食纤维以及富含β胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素、维生素E的食物可能降低食管癌的发生风险。酗酒、红肉类食物（比如牛肉、猪肉、羊肉等）以及经过熏制、盐腌或添加了化学防腐剂的肉类、高温饮料或烫食可增加食管癌的发生风险。

2. 胃癌

胃就像一个袋子，我们吃进去的食物会在胃中停留3～4小时左右进行初步的物理消化和化学消化。已有研究表明：新鲜的蔬菜、水果、葱类、黄豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的发生风险。

吃得太咸，爱吃盐腌制食物将明显增加胃癌的发生风险，加工肉类虽然美味，致癌风险也高，红辣椒、烤制或炭烧的肉类食物和熏制食品也是胃癌的危险因素。

3.结直肠癌

结肠和直肠位于消化道的下端，一些不能被人体所利用的食物残渣会暂时性贮存在结肠中，水分会被重新吸收后形成粪便的雏形，这也是食物在人体中旅行的最后一站。

近年来，结直肠癌是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，已有研究表明，食用富含膳食纤维的食物、大蒜、牛奶等富含钙的食物可以预防结直肠癌的发生，多吃新鲜的蔬菜、水果、鱼和富含叶酸、硒的食物可降低结直肠癌的发生风险。红肉类食物特别是加工过的肉类制品、酗酒会明显增加结直肠癌的发生风险，而含铁较多的食物、动物脂肪、精制糖类如蔗糖摄入太多也会增加结直肠癌的发生风险。

4.肺癌

肺癌在我国所有恶性肿瘤中发病率和死亡率最高，据报道90%的肺癌都与吸烟有关。研究表明：多吃水果包括富含类胡萝卜素的食品可以预防肺癌的发生，新鲜的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物对降低肺癌的发生可能有帮助。

值得注意的是，吸烟者服用β胡萝卜素补充剂反而会增加肺癌的发生风险，饮用水中含有砷也会导致肺癌的发生。此外，饮食中的红肉、加工肉类、动物油脂、黄油以及吸烟者服用维生素A补充剂，都会增加肺癌的发病风险。

7大不良饮食习惯会导致癌症

除此，癌症的发生还与不良饮食习惯密切相关。对此，冯长艳列举了7大不良饮食习惯，以引起人们的重视。

1.吃得太多，动得太少，能量过剩

吃动平衡是最理想的饮食状态，吃得太多导致多余的能量作为脂肪储备在人体，导致肥胖发生，而肥胖容易诱发多种癌症。

2.膳食结构不合理

膳食结构中，没有按照膳食指南或膳食宝塔选择合适的食物和数量，导致脂肪、碳水化合物、蛋白质三大营养素摄入比例不合理。例如高碳水化合物饮食和食盐摄入过多容易导致胃癌，高脂肪饮食能促发乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等。

膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，也是多种维生素、矿物质与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用，所以，如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险性。

3.进食习惯不好

狼吞虎咽、进食速度过快、习惯吃烫食、吃火锅不蘸油碟等不良饮食习惯，容易使食管和胃反复损伤，从而导致食管癌和胃癌。吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症。另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。

4.烹调方式不当

熏烤、煎炸等烹调方式可产生多种致癌物，长期吃容易诱发癌症。

5.食物保存不当

玉米、花生、小麦等粮油食品如果保存不当，在适当的温度和湿度条件下容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。蔬菜、腌制食品保存会产生亚硝酸盐，可导致消化系统癌症。

6.经常在外面吃饭

一方面，由于经常在外吃饭，造成了饮食无定时，时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害，进入一种“癌状态”中。另一方面，外面售卖的食物，为了追求色香味，通常会使用高温油炸的方法，或者加入大量调味剂，比起家庭烹饪的食物，它们含有更多的致癌物质。此外，大家在聚会中如果大量饮酒，这些无疑都加重了胃肠负担，为癌症的发生提供了条件。

7.就餐时心情不好

不良的情绪变化是癌症的“活化剂”。如果在不愉快的环境中就餐，必然会直接影响脾胃功能，使脾胃运化失调，肝气不顺，日久就会导致气滞血淤，给癌症的发生创造条件。

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