血红素补铁补血 虾青素能抗氧化破译红色食物的营养密码

  苋菜红。红苋菜的红色来源是苋菜红，这也是一种没有什么营养价值的物质，性质稳定，染色能力强，被开发为红色食品添加剂，用来给一些加工食品染色。

  花青素。樱桃、草莓、红莓等水果的红色来自一大类叫“花青素”的物质。花青素属于多酚类，也是极强的抗氧化剂，清除自由基能力超强。在动物实验中也有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。花青素有数百种，有的偏红色，有的偏紫色或黑色，如红酒、红心萝蔔、紫薯、红甜菜、紫甘蓝、大枣、石榴、山楂、血橙、紫洋葱、红凤菜、黑加仑、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等（这些食物或多或少也都含有类胡萝蔔素），可以说是给果蔬着色最重的“色素”。红心火龙果的红色不是花青素，而是“甜菜红素”，甜菜红素的红色与某些花青素一样漂亮，但其健康价值远不及花青素。甜菜红素在体内非常稳定，不起抗氧化作用，可以从尿液排出，看起来像“血尿”。

  辣椒红素。红辣椒、红椒的红色来自辣椒红素，属于类胡萝蔔素中的叶黄素，具有抗氧化作用。注意，辣椒红素并不辣（辣味物质称为“辣椒素”），所以辣椒、青椒的颜色与是否有辣味无关。

 番茄红素及其他类胡萝蔔素。番茄的红色来自于一种类胡萝蔔素——番茄红素。与大家熟知的β胡萝蔔素不同，番茄红素几乎不能转化为维生素A，但它具有很强的抗氧化能力。番茄红素在动物实验中也表现出提高免疫力、调节血脂等作用。除番茄外，西瓜、胡萝蔔、红色葡萄柚、草莓等也含有番茄红素。当然，类胡萝蔔素有数百种之多，颜色从亮黄到暗红不等，均具有抗氧化等功效。

  红色食品添加剂。棒棒糖、红饮料、红色果冻、红色零食等会添加苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、诱惑红等食品添加剂，大多数是人工合成的色素，几乎没有任何营养价值和健康益处。当然，只要按照国家标准要求使用，对人体也是无害的。