营养师三级技能：膳食调查和评价

【摘要】营养师三级技能：膳食调查和评价

　　李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。

　　1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

　　(1)准备工作 准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

　　(2)工作程序

　　1)入户 携带调查工具，说明调查目的和调查意义。

　　2)称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。

　　3)称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量

　　4)记录调味品的名称和使用量

　　5)统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认

　　6)计算生熟比和每日实际食物消耗量

　　7)家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量

　　(3)注意事项 调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。