食物营养缩水？这样来吃

首先，农产品的品种变了。比如，曾经的国光、香蕉、元帅、红玉等苹果现在已经被年轻人所熟悉的富士苹果、蛇果等所取代。而且人们在种植农作物时，对其产量、储存、口感的关注度要高于其营养价值，这也导致了传统品种被市场淘汰。

按照《中国居民膳食指南》的建议，吃类别多样化的食物，特别是多种类的蔬果、菌藻、全谷、杂豆，能够得到更全面的营养成分。

天然最好

“好吃”不一定营养多

其实，农产品中的营养素含量逐年降低的情况确实存在，比如，在1991年食物成分表中，青口大白菜中维生素C的含量是28毫克/100克，而2004版成分表中的青口大白菜维生素C含量是11毫克/100克。

此外，冬天吃西瓜已经不是什么稀奇事了，除了大棚的功劳，储存、运输技术的提升也功不可没。不过，为了满足长途运输和长时间保存的需要，可能就会在没有充分成熟变软之前采收下来。较长时间的储藏和运输过程中，也可能带来维生素含量的下降。

烹调适度，增加生果蔬和短时间烹调食物，少吃油炸食物。

研究认为与气候有关

尽管营养含量略有不及，但想要为身体补充营养，还是应多吃新鲜天然食物，少吃加工食品。对于主食营养损失的部分，多吃全谷、杂豆等可以弥补一些。拿大米来说，加工得越精细，营养素反而越少，这是由于大米营养最丰富的最外层被舍弃了。

法制晚报讯（记者蔡卫卫）最近，哈佛大学公布的一项研究成果称，气候变化让农产品的营养价值越来越低了，吃同样多的食物，得到的营养素越来越少了。据研究者预计，因为食物中的营养逐渐“缩水”，会有更多的人出现营养不良问题。

本版文/记者蔡卫卫

哈佛大学的研究认为，这种现象与气候变化有关。不过，食材营养缩水、人体营养不良等问题在很大程度上，与人们农业生产方式和饮食生活方式的变化有关系。

其次，农产品的栽培方式变了。过去的农业是靠天吃饭，现在则有了塑料大棚、人工光照等设施和技术手段。但反季节蔬菜水果中，维生素C和多种抗氧化物质的含量可能会低于应季露天种植的蔬菜。

在口感上，不要过度追求好吃，接受天然风味更可取。例如大白菜，外层的绿色叶子口感较老，但是维生素和矿物质含量远远高于中心部分的嫩叶子；核桃肉的外层褐色皮有点苦涩，但它却是核桃营养成分的主要来源。

另外，蔬菜不要过度烹调，用生拌蔬菜、时间较短的蒸菜、焖煮的方法烹调，可以减少维生素C和维生素B族的降解和流失。

营养“缩水”