米粥皮、奶皮……这些漂在汤粥上的好营养，千万别丢！

对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。不过，需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等营养成份。在炖煮时，要注意红豆不容易酥烂，最好先浸泡久一些或者用高压锅，红枣可以切开去核，红糖要适量不要过多。

中医专家提醒，冷空气带来的剧烈降温可能会增加心血管系统的负担，从而诱发慢性病的急性加重，年高体弱者应特别注意头部、足部及大关节的保暖。

熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，适量喝米油能滋润胃肠道，建议常吃。

此外，中医讲究“适时而食”，白萝卜正是小雪节气的时令蔬菜，俗语称“冬吃萝卜夏吃姜”“十月萝卜赛人参”，确实有一定的道理。

然而，由于三红汤含糖量较高，所以糖尿病患者是不适宜饮用的。对于脾胃虚弱、湿浊较重的人由于会碍胃助湿也不适宜饮用。

平素疲倦乏力、食欲不振、手足心热等气阴两虚之人，或是容易口干咽燥、口疮粉刺、大便干结等肺胃燥热之人，一般不能耐受过度滋腻或大温大热的补品，需要通过温和平补的食疗方式进行调养。

豆浆皮

中医专家还认为，冬季应适当吃“苦”以养肾

热粥、热汤等膳食佳肴由于水分充足，汤液中富含各种食材的营养物质，易于消化吸收，一般更符合“秋冬养阴”的养生要求。

适当食用此汤饮，对于气血不足证型的手脚不温有一定帮助。

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

事实上，三红汤中的“三红”均有其营养价值。

进入冬季，不少人尤其是女性都会感觉手脚冰凉，选择喝“三红汤”（红豆、红糖和红枣）可暖身。

在饮食选择上，仍以平和、易消化者为主，暂不适于过用温燥、滋腻之品。

奶皮

阳气乃生命之本，温煦身体是其重要的功能之一。若阳气不足，无法运达手脚等身体的末梢部位，便会出现手脚冰凉的现象。此外，手脚冰凉还能由其他的一些虚、实证候所引起。

因此可适当饮用绿茶，食用柚子、西柚、慈菇、苦瓜、苦苣、莴笋等食物，有助于清热泻火、利尿润肠。不过，体质偏于虚寒者，不宜过多食用苦寒之品，否则容易加重阳气虚衰。

三红汤属于民间食疗的验方，就药材性味来看，红枣味甘性温，有补中益气养血的作用。适当食用，对于气血不足证型的手脚不温有一定的帮助。对于阳虚、寒凝血瘀或肝气郁结所导致的手脚不温效果不佳。

苦味之品也分两类，一类苦温，如红茶、杏仁等；一类苦寒，如绿茶、莲子芯等。平常喜欢吃辣吃肉的人群，冬季可能容易出现口舌生疮、小便黄赤、失眠多梦等内热上火的症状。

红糖的主要营养成分是糖，由于没有经过洗蜜工艺和高度精炼，在晶粒的表面还有微量的糖蜜、色素、胶质，并含有一定量的矿物质；

可以选取小米、黑米、糯米、红豆、黑豆、眉豆、玉米、燕麦等五谷为基础，再适当加入红枣、杞子、桂圆、莲子等食材灵活搭配制成原料丰富的五谷杂粮粥，是益中气、润肺燥、滋脾肾的温润食疗佳品，最适合秋冬之交胃肠功能偏弱、容易上火等不宜大补的人群。

米粥皮就是米油。熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液，《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。

米粥皮

专家指出，红豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷等营养成分；

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

突然的降温会引起机体外周血管收缩、血压升高，大大增加心脑血管疾病的发作风险，因此有慢性疾病的人群要提前做好保暖措施。

从中医角度来看，冬季手脚冰凉最多的责之于“阳虚”。

煲好小米粥，盛到碗里放上一会儿，表面就会有一层看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有这层皮。很多人知道这层皮吃了对身体好，今天我们就告诉你到底是什么营养在其中。

鱼汤皮

需要注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，偶尔吃上一次也无妨，但频率不要太高，否则高脂肪会对心脑血管不利。建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。

鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。