最伟大的饮食防癌措施，是冰箱(2)

这个故事看似与食品无关，其实却是同样的道理：防癌不是请客吃饭，也不是几个虚幻的药片，更不是一顿杂粮+蔬菜那么简单。远离致癌物，远离不良的生活方式，养成良好的生活习惯，并持之以恒，才是唯一可能的方法——没有捷径。

事实上，冷冻食品重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致食品中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冷冻食品的营养价值并不比新鲜食品低。

微信中关于“防癌食品”的文章数不胜数，比如，像这种《防癌食物排行前三名竟然是这些，很多人不知道！》《十大抗癌食物排行榜，你爱吃哪些？》等等。

作为饮食文化源远流长的国度，人们日常总善于赋予食物以饮食以外的意义。所谓的“食疗”也一直是经久不衰的神话。在“食疗”大军中，防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

然而，作为一个理智压倒一切的肿瘤科医生，我的观点是：世上根本就没有大家所期望的“防癌食品”。

　　南京大学医学院附属鼓楼医院肿瘤中心 副教授

从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的，而冷冻食品中的细菌都已排出或冻死了。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，食品在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜食品一般早晨4点多从屠宰场运出来，在食品摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，食品在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

而所谓的“犯错”，对于大部分人而言，就是不良的生活方式。