专题（下）丨科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯...

2019-05-28 12:18 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 本文原标题：《专题（下）丨科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：启动食育教育需考虑四方面内容》食育，指与各种食物和饮食有关的活动与教育。随着社会进步

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中国食品安全报

2019-05-27 00:18

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本文原标题：《专题（下）丨科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：启动食育教育需考虑四方面内容》
食育，指与各种食物和饮食有关的活动与教育。随着社会进步与人民生活水平的提高，食育观念在国家核心层面日益凸显，2014年2月，国务院办公厅发布《中国食物与营养发展纲要》；2016年10月，中共中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》；2018年3月，教育部办公厅开展“师生健康中国健康”教育活动月；2019年3月，教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会发布《学校食品安全与营养健康管理规定》；2019年5月20日，中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等等，无不强调食育正在与德智体美劳齐头并进，共同成为新时代下国家关爱下一代健康成长的重要着力点。

5月24日，首届校园食品安全与营养健康食育研讨会暨中国食品安全报《食育周刊》揭牌仪式在京举办。本次研讨会由教育部体育卫生与艺术教育司、国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司支持，由教育部学校规划建设发展中心、中国食品安全报社、中国营养学会、中国人民大学食品安全协同治理创新中心联合主办，由科信食品与营养信息交流中心、中国食品安全与营养健康联盟、中国校园团餐联盟协办。会议汇聚教育、食品监管、营养健康等领域内众多领导和专家，共同探讨食育话题。由著名主持人、央视《回家吃饭》总制片人王小丫主持。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，目前国内食品安全面临三个挑战：第一，食品安全水平和消费者食品安全感知之间的落差。大部分人并不清楚中国食品安全到底是什么水平，各种食物能不能吃？安不安全？这种感知的落差造成国民焦虑，对食品安全满意度低。实际上，目前国内的食品安全水平比过去有很大改观，绝大多数食品可以放心食用。第二，知识水平和自我认知的落差，表现为造谣、信谣、传谣比较多，而且容易不懂装懂、选择性接受信息。现在从生产到消费的整个食品链条已经和过去完全不同，但许多人的认知依然停留在小农经济水平，需要知识更新。第三，不良饮食行为带来的健康危害已经远远超过了食品安全，以“三高”等慢性病高发为主要特征。保障食品安全，以“四个最严”为纲。食品安全监管给公众建立了过高的预期，导致很多人把关注焦点全放在食品安全上，其实真正问题不在安全，而在营养。
钟凯认为，现阶段启动食育教育，需考虑四个方面内容：一是食品安全，主要以家庭厨房为中心，以预防食物中毒为目标。二是食品营养，包括膳食结构、饮食习惯、烹饪技能等。很多人盲目跟风，并不知道自己吃的是什么，比如夏天很多人吃一种叫穿心莲的蔬菜，其实是来自非洲的多肉植物。三是食品科技，包括对食品加工、储运技术，食品添加剂、农兽药等知识的了解。比如网上传“胶水牛排”不能吃，其实它用了卡拉胶，是从海藻中提取的可溶性膳食纤维。四是饮食文化，包括餐桌礼仪、勤俭节约、责任担当、可持续发展等内容。这四方面最重要的是饮食文化，通过饮食来传达做人的道理以及人与社会、自然和谐共生的关系，然后是食品科技、食品营养，最后才是食品安全。
针对如何推进食育教育，钟凯提出三个观点：第一，食育是一项高投入、（短期）低产出、长周期的工作，需要战略定力，要谋定而后动。食育的效果不易量化，不能有功利心，不能搞“政绩工程”。做食育也不能只凭满腔热血，要杜绝打着食育幌子的伪科学，更要提防以食育为借口搞产品推销。第二，食育先要普及食育理念，然后开展探索性的食育实践，再逐步发展食育课程，最后形成食育教育体系。现阶段可以尝试梳理形成符合中国需求的食育理念，可以借鉴日本经验但不能全盘照抄。第三，食育教育首先要教育领导，然后教育教育者，最后再教育孩子。其中很重要的教育对象是师范院校、医学院校、传媒院校的学生，因为他们是未来的老师、医生和记者，是食育最好、最有力的推广者。
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