孙健谈：中医农业与健康美食和美食地标

他说：“中餐在海外的发展，一定要适应全球化的发展趋势。在欧美国家，各国人口聚集，中餐在保留本色的同时，也需要菜系融合。”为此，中国美食地标品牌结合海外中餐提升计划，为中国十大美食地标菜系，建立海外中餐的“米其林”标准培训教材，以食为本，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，做中国文化的传播者；以食为桥，做中外文化交流的大使。

他说，改革开放以来，中餐经历了从吃饱到吃好，再到追求健康和更高品质的变化，反映了中国经济社会的快速发展。美食不仅能果腹，也是一种艺术、一种文化、一种哲学。中餐浓郁的色香味，包含了中国人对餐饮品质的追求，凝聚了精益求精的厨艺匠心，更承载了一个文明延续千年的传统。美食不仅仅是为满足胃与味的需求，还是对更美好生活的追求。

中国饮食文化绵延数千年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种加工食品，丰富多彩的筵宴和千变万化的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国饮食文化博大精深，历史上直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；而且还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及世界数十亿人。随着国际间文化交流的日益加深，外来饮食文化也在不断中国的饮食生活中，世界著名餐饮品牌米其林已经进入中国上海、北京等城市。要让中华饮食文化走向世界，中国美食地标能够积极促进中国美食国际化，加强美食国际交流。

目前，中餐业不仅仅是吃和生活服务业的概念，而是成了承载国家文化传播和一带一路文化交流和走出去问题。国内中餐业品牌建设等问题在一定程度上制约了海外中餐业的发展。从国家层面研究和解决海内外中餐业品牌，共建和推动促进工作十分迫切。中餐品牌海外工程，已成为全球中餐业崛起的力量，是显示国家实力和增加文化自信的重要手段。

8月4日，2019第五届全球华人影响力盛典建国70周年全球影响力论坛（北京）峰会于在北京国际饭店会议中心举办。会议期间，为搭建中国美食地标品牌国际推广平台，实现中国生态美食地标品牌走出去，全国生态食材与生态餐饮团体标准专家、中国地名学会文旅委员会孙建会长与英国剑桥咨询中心欧洲区代表达成了“中国美食地标品牌”海外发展走出去合作协议。双方通过“一带一路”国际合作，利用“中国美食、中国味道、中国地标、中国品牌”优势，促进一带一路沿线国家美食文化国际交流，培育一批能够展示中国优质道地原生态产品形象的中国生态美食地标品牌。双方共同推动“中国美食地标品牌走出去”，旨在弘扬中华饮食文化，在引导中餐加强管控能力，树立中餐健康饮食形象；建立中餐人才培养机制，提升欧洲中餐整体水平；开展中餐海外交流活动，提高中餐在欧洲社会的影响力。