好吃不硬，纤维含量丰富，这款膳食简单易做、健康营养~

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

饮食小知识-好吃不硬的糙米（1）

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。然而因为糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。所以糙米虽然健康，但是其口感往往让人望而却步。

那有没有办法让健康营养的糙米又好吃又不硬呢？把糙米在凉水中浸泡过夜（或8小时左右）后再煮，就是一个不错的方法。

今天就为大家推荐一款“莴笋虾仁糙米饭”。

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莴笋虾仁糙米饭

材料：

虾仁100克，鸡蛋2个，莴笋100克，胡萝卜1条，糙米50克，燕麦50克，大米100克，葱花、橄榄油适量。

做法：

（1）燕麦、糙米洗净，提前凉水浸泡过夜（如来不及准备，建议也最好浸泡2小时左右），后与洗净的白米混匀放入电饭锅中焖煮；

（2）虾仁莴笋去皮切成片状，再切成小碎丁；胡萝卜切成细丝；

（3）锅中倒入橄榄油，下入打散的鸡蛋液进行翻炒至熟，起锅；再加适量橄榄油，热锅后放入胡萝卜、虾仁和莴笋，翻炒一下后再加入鸡蛋和煮好的米饭进行翻炒，放入葱花后起锅即可使用。

专家点评：糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种营养成分，并且纤维含量丰富，仅白米一半的量就能使胃感到充实。所以，搭配一些虾仁和蔬菜，是一道简单易做、健康营养的膳食。

来源：广东省中医院