【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都：好味道 “鲜”天下

　　2019年10月31日，对于扬州来说，又是一个值得铭记的历史时刻！

　　这一天，联合国教科文组织官方网站发布消息：扬州成功入选“世界美食之都”，是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。喜讯传来，举城同庆、共同喝彩。

　　这一天，世界目光再次投向扬州——“世界美食之都，一生一定要去一次”，“扬州，你征服了全球的味蕾”……众多媒体和网友纷纷点赞、留言。

　　这一天，无数关注扬州“申美”的专业人士，更是万千感慨。澳门旅游局副局长程卫东说，扬州美食与川菜、粤菜等齐头并进，向世界展示源远流长的中华饮食文化，让世人倾慕“中国味道”；中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师周晓燕说，获此殊荣，将进一步提升淮扬菜在世界餐饮界的地位，奠定扬州、江苏在全国餐饮界的地位；亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师居长龙说，扬州成为“世界美食之都”，将进一步体现扬州作为淮扬菜的发源地的地位……

　　这一天，全球66座城市加入联合国教科文组织创意城市网络，联合国教科文组织总干事奥黛丽阿祖莱认为，包括扬州在内的这些城市，以各自的方式使文化成为其发展战略的支柱。

　　扬州是一座与大运河同生共长的城市，运河文化是流动的文化，是不断开放包容创新的文化，是积极进取积聚向上的文化，这种文化滋养出的美食，更具非凡的融通世界、融化人心的沟通和交流的魅力——好味道，“鲜”天下。

扬州早茶。张卓君 摄

　　如何看待“申美”？

　　美食讲究色香味，城市更看精气神

　　2006年9月，荣获联合国人居奖；2019年10月，入选“世界美食之都”，一个轮回间，扬州收获了一系列沉甸甸的国际奖项。

　　历史的细节，常内有乾坤。这一块块奖牌的背后，是运河文化早已注入这座千年古城的基因。我们不妨从几道菜谈起吧。

　　首先，扬州端出的是扬州炒饭和扬州包子。“扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。”这句顺口溜已成为扬州美食的经典传唱。从一粒米变成闻名天下的美食，一个包子拿遍全球美食大奖，其背后所蕴含的，正是永不满足、永远创新的运河精神；展现的是扬州人开放、包容、创新的心胸和气度。

　　有华人处，就有扬州炒饭。一道菜叫响一座城市，中外知名。随着大运河的开通，扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭，千年来随着扬州大厨的不断推陈出新，让扬州炒饭借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一。同样的还有扬州包子，经过历代厨师的匠心和创造，馅料更加多元、造型更加美观、口感更加松软。

　　正是靠着这种勇于创新、永不满足的精神，扬州曾经创造了兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清的三度辉煌。但兴于运河，也衰于运河。从盛唐时期“扬一益二”，到明清时期富甲天下，再到沦为“江北小城”，扬州这座城市一直在苦苦探寻城市复兴的契机和路径。

　　新时代，新机遇。在新世纪城市复兴的道路上，扬州瞄准了古城保护和人居环境改善这一目标，在2006年9月，将联合国人居奖这一世界级的奖牌挂在了胸前，奏响了扬州建设古代文化与现代文明交相辉映名城乐章的响亮音符。

绘画 沈江江

　　“天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州饕餮侯。”接下来，扬州为您呈上的第二道“菜”，是红学泰斗冯其庸寤寐思服、心心念之的红楼宴和三头宴。

　　有人形象比喻，中国四大菜系中有好汉菜、江湖菜，而淮扬菜是当之无愧的文人菜。大观一品、潇湘干果、怡红细点……扬州“红楼宴”按品类划分共有37道，重现了曹雪芹在《红楼梦》中所述的饮食文化。“民以食为天，淮扬菜及其烹饪术的形成与发展，与扬州厚重的运河文化和城市文化紧密相连。”扬州非遗专家管世俊说。

　　正是有了运河的载体、文化的赋能，扬州美食才能跟着鉴真大师撑开一河春水东渡日本、随着马可波罗拨开一河秋波远播欧洲，让世人皆知“天下珍馐属扬州”。而今，扬州国际文化旅游名城建设才能打出“淮扬美食”这块响当当的招牌。

　　同样，文化也托起了名城的发展和辉煌。公元730年，大诗人李白留下了千古绝唱：“烟花三月下扬州”。一句诗办成一个节，扬州每年举办的“烟花三月”国际经贸旅游节，引来了天下的客商和游客，让“一个月属于一座城”；同样在“烟花三月”，每年的中国扬州鉴真国际半程马拉松赛，主打“名城名人名赛”，让扬州成为跑者天堂；作为中国大运河申遗牵头城市，扬州每年举办世界运河城市盛会。在今年世界运河城市论坛暨世界运河大会以及运河文化嘉年华上，千年古城再次以运河文化的名义邀约天下、以开放包容的姿态拥抱世界。

　　扬州为您端上的第三道“菜”，是阳春面与大煮干丝。一把细面、半碗高汤、一勺酱油、几点葱花，央视纪录片《一城一味》扬州篇的镜头便是从一碗阳春面开始，让人出乎意料又感觉在情理之中。正是这种扬州人最爱吃的家常面食，看似平淡，却在片中打开了法餐大厨的胃口。

　　化平庸为神奇，这是淮扬菜的魔力，这种力量之源则是追求本真。“淮扬菜是文人菜更是百姓菜，它最本质的特征是千百年来根植于民众生活。”管世俊介绍，在扬州，几乎家家爱吃“大煮干丝”，户户会做“大煮干丝”，民众生活是淮扬菜的本源，烹饪技艺是历代厨师的创造和积累。

　　人间有味是清欢。淮扬美食的清鲜平和、自然健康，契合当代人的本质需求，能够满足人民群众对美好生活的向往。

　　追求本真，将城与人融入自然，这样的发展理念也在融入城市的建设和发展。近年来，扬州顺应民心、回应民需，将城市公园体系作为国际文化旅游名城的标配，建设遍布街巷的开放式公园，打造面向市民开敞的、无障碍的、全天候的公共活动空间，绘就绿杨城郭新画卷；城市乡村的35家24小时城市书房，仿佛一座座文化灯塔，照亮了城市的未来，也成为扬州的精神文化高地……在扬州，时时处处可以感受到“文起来、动起来、乐起来”的城市氛围。

　　缘何“申美”成功？

　　有一种荣誉叫实至名归、天道酬勤

文思豆腐。张卓君 摄