【新时代新作为新篇章】世界美食之都：好味道 “鲜”天下(2)

2019-11-06 12:00 作者：中华健康网出处：互联网

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　　2013年开始酝酿申报、2018年全面启动申报工作、2019年成功入选……一路走来，六年过去了，扬州从“中国淮扬菜之乡”跃升为“世界美食之都”，得益于审时度势判断、政府部门推动、新兴力量涌入、守正创新坚持、雄厚人才支撑。

　　这块沉甸甸的奖牌，首先来自于扬州市委、市政府在城市发展中，对于历史底气和时代机遇审时度势的判断。扬州美食始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。特别是清康乾年间，盐漕运输的枢纽地位使扬州成为中国东南美食中心。扬州是中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地，扬州炒饭、扬州包子等以城市命名的菜肴更是名扬天下。2001年，扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”。美国加州大学人类学教授尤金在《中国食物》一书中写道：“常见和受人喜爱的食谱，源自于长江中下游地带的扬州”。

　　“我们申报‘世界美食之都’，主要是为了保护、传承、利用、创新发展好淮扬菜品牌优势，展示扬州城市魅力，扩大国际合作交流，满足新时代人们对美好生活的向往、世界人民对扬州的向往。”扬州申报“世界美食之都”团队负责人表示，扬州坚持把“申美”作为建设人们心目中的扬州重要抓手，着力打造国际旅游文化名城，“‘申美’有助于进一步彰显城市美食品牌优势，吸引更多海内外游客来扬体验最精致、最健康的美食，感受‘Find China in Yangzhou’独特魅力。”

　　扬州成功申报“世界美食之都”，得益于政府部门的推动和新兴力量的涌入。近年来，扬州把食品产业确立为城市基本产业之一，把“申美”作为推动城市转型发展的重要举措，连续成功举办了世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、海峡两岸素食文化博览会、中餐国际化发展大会等活动，促进不同国家、不同地域美食交流。在申报“世界美食之都”过程中，扬州市积极探索将创意作为城市转型发展的驱动力，实施美食产业转型升级计划，发挥得天独厚的食材资源优势，打造华东地区“中央厨房”。扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，带动就业24.5万人，这其中既有将店面开到海外的冶春、富春等老字号，也有风靡网络的趣园茶社等新网红，扬子江集团、迎宾馆等国有餐饮企业更是擎起扬州美食产业的大旗。2018年，该市美食产业收入达65亿美元。在此带动下，2018年到扬州欣赏美景、体验美食的国内外游客达到7044万人次。目前，我市拥有美食创意园区和中心20多家，其中，扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园，也是中国中小企业创新服务先进园区，集聚食品企业100多家；“东关街—国庆路街区”是江苏省3家老字号集聚街区之一，街区内美食店铺180多家，去年街区营业额突破20亿元。

蟹粉狮子头。摄影张卓君

　　扬州成功申报“世界美食之都”，得益于守正创新的坚持。前不久，淮扬菜泰斗薛泉生率31名徒弟，展开了一场特别的菜品研讨活动，每人尝试烹饪一道秋季时令菜品。据介绍，像这样的菜品研讨活动，“薛家班”一年要举办四次，分别以“春夏秋冬”为主题，并以师带徒的形式，让大厨们根据市场的需求以及时令特点，去挖掘更加符合老百姓口味的菜品。在这次活动中，“薛家班”共端上了31道创新淮扬菜，一道道看似高端却十分接地气的菜品让人惊叹。既坚守正统又追求创新，扬州市坚持把“申美”作为系统梳理扬州美食文化资源的重要契机，目前统计共拥有富春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项；同时启动实施美食创意就业促进计划，引导市民投身美食创意产业。在推进产业发展的同时，该市还坚持食服并举。10月29日，中国扬州市与法国奥尔良市联合发布《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》，成为国内首个国际城市间合作制定的地方标准、国内首个美食品鉴与服务地方标准。去年初，扬州发布“文明有礼24条”，文明用餐“长者先动筷、夹菜用公筷”，在城市蔚然成风。餐饮单位统一摆放公筷公勺，劝导顾客使用公筷公勺，树立了扬州餐饮服务品牌，引领了文明新风尚，为国际文化旅游名城和健康中国扬州样本建设增添新助力。

　　扬州成功申报“世界美食之都”，还要归功于雄厚人才的支撑。扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴。目前拥有江苏省唯一的美食类国家非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师。经过几年的发展，扬州已经拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构，每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设本科、硕士和博士烹饪教育课程，江苏省烹饪研究所更是国内最早设立的专业性美食研究机构。依托国内最完备、最一流的烹饪教育培训体系，该市不断加大烹饪技艺对外输出力度，2016年国侨办在扬州建立国内首个海外中餐繁荣基地，累计培训海外华人华侨200多人次，网上课堂点击量达180余万次。而今，75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。在申报“世界美食之都”过程中，扬州还实施了美食文化共享计划，开展塑心公益活动，建设居家养老餐桌，举办美食节庆活动，让市民共享美食创意成果。

　　如何接续“申美”？

　　推广扬州美食推介“三个名城”再出发

　　10月31日中午，来不及庆祝扬州“申美”成功，来不及与同事分享喜悦，扬州市商务局副局长车国华便带“申美”团队赶往广东顺德学习考察。

　　“‘申美’成功是荣誉，更是压力责任。”车国华坦言，“世界美食之都”的金字招牌是拿到手了，但如何利用和放大这个品牌效应，进一步做响做大做强扬州美食，推动国际文化旅游名城建设，任重道远。

　　一山更比一山高，跳出扬州看发展。始终保持清醒和冷静的扬州人知道，与川菜、粤菜“红遍大江南北”相比，淮扬菜要走的路还有很长。

　　2014年12月，顺德成为“世界美食之都”后，乘势而上实施了品质提升工程，成立了粤菜大师联盟，打造粤菜创新研发基地，推动“顺德美食”获批集体商标。同时，联合中国烹饪协会先后在法国、荷兰、德国、新加坡等国家举办中国（顺德）美食海外推广活动，推介顺德美食，展示城市形象，拓展合作空间。

　　精彩的大手笔纷纷粉墨登场：精心制作的美食纪录片《寻味顺德》，仅在央视，就收获了26亿人次的播放量；在德国开展了顺德美食推介暨《寻味顺德》海外启播活动，为顺德美食文化开拓海外市场赢得了“头彩”。

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