餐饮业第三次倒闭潮降临，供应链将执掌你的命运(3)

食品经销服务无大利可图，基本属于以量取胜。Sysco税前利润率常年保持在2.5%到3%之间，运营依靠现金收入流转和借贷维持。

良性的资金链是食品经销商维持正常运营、扩张业务规模、降低价格波动风险，保持与供应商及顾客良好关系的先决条件。

如何精明的处理和经销商的关系

中国的餐饮供应链产业仍在萌芽阶段，Sysco年营业额可占北美市场25%的份额。中国的领先者年营业额为3亿人民币左右，仅占预估市场的0.03%。

虽然发展潜力大，但中国市场仍处在集约化程度低、竞争无序、供应商良莠不齐的发展阶段，行业里甚至还没有成熟的比价系统，造成餐厅的筛选成本过重、地位被动。

对此，百胜中国经过多年实践，探索出了一套“软性比价系统”。

1)、百胜中国的“软比较系统”

在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。

百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额，而一次竞标失利的供应商还有望在下次赢回来。

竞价通常每半年一次，每次输赢不大，避免了过大的激励或损失造成供应商恶性、过度竞标。

2)、餐厅与经销商的“相处之道”

有种说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。

对此，主导了该制度的前百胜全球餐饮集团董事会副主席苏敬轼认为，“没有比价，谈何市场经济和有序竞争？关键是智慧思考，聪明比价。任何一个看重长期健康发展的企业，都会努力摒弃单纯追求低成本、高利润这一饮鸩止渴的方式，百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。”

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