由她们创造的美食，精致优雅且触动人心

　　由于体能的先天优势，在过去很长一段时间里，餐厅厨房的主导权牢牢握在男主厨手中，但随着女性力量的崛起，越来越多女主厨有了发挥灵感创意的空间。其中最有代表性的是女主厨Dominique Crenn，2011年她以记忆中父亲的画室为灵感，开设了餐厅Atelier Crenn，凭借着天赋与努力，很快成为全美第一位摘取米其林二星的女主厨。2016年获得了英国美食杂志《Restaurant》颁布的The World's 50 Best Restaurant年度全球最佳女主厨。随后，她在2018年打破了自己的记录，成为了有史以来第一位获得三星的女主厨。一直以来，Dominique Crenn坚信食物是关乎记忆与情感的表达，以美食的魔力安慰并鼓励着身边的人。如今，亚洲女主厨们也在一道道精致的料理中延续着“她之力量”。

　　Natsuko Shoji

　　美食创作是一种时尚

　　如果你想通过一道料理品味时尚与艺术，那一定不能错过庄司夏子（Natsuko Shoji）的美食盛宴。凭借着对季节性食材的巧妙应运，以及对时尚艺术的风味解读，日本主厨庄司夏子获得了2022 年亚洲最佳女厨师奖（Asia’s Best Female Chef Award），由她出品的每一道菜肴都展现了日本料理独一无二的艺术美学。

　　说起与美食的邂逅，当时还在上高中的庄司夏子，因为一次制作忌廉泡芙的功课而萌生对烹饪艺术的兴趣。凭着一份纯粹的热爱和直觉，她加入了拥有前卫风格的东京法式餐厅Florilège，跟随Florilège的主厨兼创办人川手宽康钻研学习，并在三年内晋升为副厨师。

　　对时尚审美的敏锐触觉，让庄司夏子很快找到了自己的风格，由她主理的té（意指法文中的夏天）饼挞店在短短一年内收获了高人气，她以经典时装及设计师手袋设计为灵感，创作一系列招牌蛋糕，其中备受追捧的草苺蛋糕灵感源自路易威登的棋盘格印花，以及让人联想起香奈儿菱格纹手袋独特缝线的蜜桃蛋糕。每个蛋糕均采用日本顶级时令水果（佐贺雪兔白草苺、德岛佐那河樱花或冈山清水白桃），用设计精致的黑色礼盒盛装，宛如一个个名贵的珠宝盒。

　　甜点的美学灵感，也被庄司夏子引入到菜品中。2019年底té扩建为六座位餐厅，她精心设计的十道菜季节性菜单，包括咸味餐点以及出色的甜品，其中包括té的招牌菜——咸蛋挞配北海道海胆和米莫莱特芝士、马头鱼配白芦笋汤和毛蟹蟹肉、赤牛配松露酱和骨汤汁。

　　今年春天，庄司夏子研发了新菜品——竹笋鲍鱼，灵感来源于将竹笋和裙带菜相结合的菜肴“wakatake-ni”，这是日本典型的春季美食，而她的做法是将竹笋放入清汤中煮，然后用平底锅将其表面煎至金黄色，再加入鲍鱼。另一道独创料理是羊肚菌野猪肉，熟客朋友为庄司夏子带来了新鲜的羊肚菌，于是她在羊肚菌内填塞了野猪肉和酥脆的猪油渣，和朋友们一起分享春之美味。

　　Reina Chen

　　西餐技艺

　　邂逅东方美学

　　在High ·澐涧 by Light& Salt的后厨，年轻的Chef Reina Chen（陈婕）正在演绎她的料理艺术，从小的专业昆曲训练让她独具东方古典韵味。从昆曲演唱到美食烹饪，她一直在属于自己的“舞台”上闪闪发光。

　　在正式成为主厨前，Reina在上海戏剧学院研习专业昆曲，凭借着对美食的热爱，她在2019年选择前往西班牙著名的厨艺学院巴斯克厨艺中心（Basque Culinary Center）学习，之后在世界排名第七位的西班牙Mugaritz餐厅的厨房中工作，励志成为一名女主厨。

　　在Reina看来，昆曲和美食有很多相通之处，“做料理也相当于在搞艺术，需要不断地寻找灵感和推敲打磨，才可以呈现出令人耳目一新的作品。”凭着“美食即艺术”的认知，Reina在菜品创作的过程中加入了许多思考，她希望能通过结构的调整、色彩的搭配呈现一道菜的美感；通过独特的食材、风味的组合，带给味蕾细腻而惊喜的享受。

　　细细品尝Reina出品的料理，可以在欧洲南部地中海沿岸的经典味觉底色中，找到令人惊叹的东方古典美学。比如招牌的火箭鱿鱼配西班牙佐立口香肠，Reina精选了福建东山岛的火箭鱿鱼进行低温慢煮，表层浅炙后留有微微火烤的焦香，加上炸过的湖南白辣椒、自制的Salsa酱和烟熏番茄甜椒酱，层次感十足。