由她们创造的美食，精致优雅且触动人心(2)

　　再比如伊比利亚火腿烩饭，虽然看起来很像西班牙的Paella，但Reina用糯米代替了西班牙的Arroz米，高汤中除了伊比利亚火腿骨外还加入了金华火腿，搭配刺山柑的酸度解腻，致敬西班牙经典料理的同时也创造了别具一格的新风味。

　　还有经典的马赛鱼汤，Reina以打边炉的形式呈现，不仅可以尝到虎虾、蓝口贝、海螺、蛤蜊等新鲜海鲜，还能尝到鱼汤手工刀削面。最后，总有一个胃会留给甜点，Reina将儿时记忆里的经典冷饮三色杯重新演绎，自制朗姆葡萄、巧克力和树莓三种口味冰淇淋，以此怀念那时努力学习昆曲艺术的女孩，也感恩成为了理想中的自己。

　　DeAille Tam

　　“新”中菜，“心”中菜

　　曾经主修工程学的女主厨谭绮文（DeAilleTam），对结构的多重可能性充满好奇心，她不断探索中国各地的地域风貌、人文饮食、独特食材，用创意和努力不断制造味蕾惊喜。

　　开餐厅、做烹饪，对于女性来说并不是一件容易的事。在Obscura创立以前，为了找寻更多美味灵感， DeAille在国内进行了长达一年的旅行，游历于不同地方，和本地人一起品尝当地风味，找到了许多有意思的食材。

　　新中菜，心中菜。旅行归来的DeAille做出全新尝试，在Obscura运用国内具有地方特色的食材，创造全新的中餐。所谓的“新”，是在料理技术上和食材搭配上做新尝试，但每一道菜的创意来源还是以中餐为出发点，把中国更多的地方美食文化融入到创作中；所谓的“心”，是希望料理能勾起人们对某种味觉、某段旅程的记忆。

　　DeAille把在湖南旅行的经历和各种香料的风味融入到“青椒炒腊肉”的制作中，将腊肠的脂肪注入MB9+澳洲和牛里脊肉中，使其吸取了熏猪肉的烟熏精华。采用湖南螺丝椒独特的处理方式，使味道不喧宾夺主，不改变原菜任何一味重要味道的同时以分散的酱料形式出现。而在湘菜中被大量使用的萝卜干增加了菜品不同的口感。最后加入腌制的辣椒碎，以此来平衡整道菜的味道。

　　日复一日，DeAille不断延续着创造美味的理想，大多数时间都在餐厅忙前忙后，厨房里的每一种食材，都可能让她灵感乍现，从而诞生一道别出心裁的料理。繁忙的白天与黑夜，在她的眼中都是绚烂而美好的，“每一天睁眼我就会思考今天要做什么菜，这样的感觉让我觉得幸福。”就如DeAille所说，立足于当下，忙碌为梦想，一切的付出，都是源自内心的热爱与幸福。

　　Cho Hee-suk

　　食物是最好的良药

　　若说她标新立异，她比谁都尊重古老的饮食文化，着迷于钻研历史悠久的宫廷料理；若说她严守传统，她又比谁都擅长打破陈规，能将现代风格与老菜谱结合得恰到好处。在赵希淑（Cho Hee-suk）的“韩食空间”，食客们不仅感受到对韩国宫廷料理的全新诠释，更能在搭配合理的食物中获得身体、甚至心灵的治愈。

　　在赵希淑看来，食物不仅仅是为了果腹和提供能量，人们可以从食物中获取慰藉，甚至通过食物传达理念与想法。而她所做的，正是在通过料理诠释，诠释韩国的历史与文化，诠释她所推崇的慢生活方式。在她创立并担当主厨的餐厅韩食空间（Hansikgonggan），食客们不单能品尝到以前所未有的方式呈现的传统宫廷料理，还能从用心挑选与搭配的食物中获得均衡的营养。

　　赵希淑的童年是与祖母在小岛上度过的，她希望食客们在首尔这座忙碌喧呶的城市里，也能静下来体会季节时令与产地味道，因此，韩食空间的食材很多都直接来源于农民。这些种植者关注自然与环境，用自己的理念培育出的食材更加安心与美味。

　　身为一名厨师，赵希淑也一直强调良好的饮食习惯对环境的重要性，她认为韩国料理的优势之一是会大量选用绿色蔬菜作为食材，并且有丰富的含益生菌的发酵食物。在韩食空间，所有菜式上齐后都会另外提供Bansang——包含米饭、汤和一系列由当季时蔬与发酵食物制成的小菜——以此让食客在用餐中保持营养摄入的平衡。