膳食营养与时尚健康可兼得

　　 上周末，由健康时报主办，康宝莱协办的“健康中国2015营养与健康科普城市行”来到了深圳。北京军区总医院高级营养配餐师、中国烹饪协会公众膳食指导专家于仁文以“膳食营养与时尚健康”为题与在场的400多名听众分享了他的营养心得。

　　 什么是营养呢？于仁文解释说：“营是什么，营就是谋求、谋取的意思。养就是食物当中的养料，营养合起来，就是谋取食物当中适合自己的养料。”但是一说起营养餐，大多数人都会认为“好吃不营养，营养不好吃。”那如何将美食和健康一起结合起来呢？一起来看看于仁文的时尚健康食谱吧。

　　 牛奶蒸鸡蛋 营养不超标

　　 牛奶和鸡蛋都是公认有营养的食物，但是对于一些人要么不爱吃鸡蛋，要么不爱喝牛奶。那如何吃才健康呢？于仁文提供了一个简单的方法——牛奶蒸鸡蛋。

　　 “一般情况下，一个鸡蛋加100毫升牛奶，打匀了以后，撇掉泡沫，然后倒进炖盅里，盖上盖子蒸十分钟。拿出来稍微一晃中间已经凝固，说明口感刚刚好。这时候你就会发现，它像镜子一样平滑，非常漂亮。这种牛奶蒸蛋羹吃起来，有一股淡淡的奶香，鸡蛋的那种腥味已经没有了。只要稍微放一点蜂蜜或者放一匙生抽，吃起来非常爽。”这种方法也可以让人体更容易获取蛋白质和钙。煎炒鸡蛋则不如蒸煮的，于仁文表示这是因为在炒制的过程当中，鸡蛋的胆固醇已经开始氧化，而且蛋白质吸收概率下降。

　　 银耳莲子加枸杞

　　 膳食纤维不可少

　　 据于仁文介绍，在日常饮食中，菌藻类的食物含有非常丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维是帮助胆固醇代谢最好的营养素，可以帮助身体排除粪便和代谢毒素。那在广东地区常做的银耳莲子羹该如何做才能发挥其最大作用呢？

　　 “以我的经验，做银耳莲子羹最好的方式，晚上吃完饭，把浸泡两个小时的银耳剪去下面的老根，撕成小片，洗干净。莲子有抽芯的，还有没有抽芯的。你的肠胃足够好，可以吃带芯的莲子，可以去火。如果你的肠胃比较虚寒，需要用去芯的莲子。那么莲子稍微一浸泡就行了，浸泡时间长了，做出来的莲子是开花的，不好看，汤也浑了。另外，夏天的时候，建议大家用枸杞，冬天的时候建议大家用红枣。夏天的时候，我们经常熬夜，那么枸杞里面的玉米黄素、胡萝卜素的含量相当高。一家四口人，两个银耳或者是一个半银耳，放在锅里面，一把莲子，一汤匙的枸杞。一块鸽子蛋大小的冰糖，放到锅里，加银耳等食材两倍高度的水。然后调到炖牛肉的那一档，炖完后，保温一晚上，就炖得非常软烂，它的胶质都出来了。这种银耳羹的汤非常清亮、黏稠，喝此汤不但可以降脂，还可以预防便秘。想降糖的话，不放冰糖。”

　　 水果酸奶 更易补钙

　　 随着年龄的增长，人体内钙质的流失也越来越快。酸奶因为更适合人体吸收而备受青睐，但是真的直接吃就能补钙么？于仁文表示，酸奶虽然钙质充足，但是它里面还是缺少镁，还是缺少维生素C。有足够的维生素C，才能活化体内的骨钙素，才能让骨头上获得更多的钙。

　　 为此，只要往酸奶里面加一汤匙的果仁，再加上两汤匙富含维生素C的水果。比如说奇异果、火龙果、菠萝、蓝莓或芒果。这样果仁水果酸奶吃起来口感非常好、且易于人体补钙。

　　 （王 鑫）

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