“健康饮食”成时髦词审视未来“吃”的“风向标”(2)

2017-02-09 13:04 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 9道菜品是根据季节时令设置的，全都是老东北耳熟能详的家常菜，每道菜都卖得极好。10月下旬，天气渐冷的时候，余味鸡块这道汤菜就会上线。过了冬至，腊八蒜烧排骨会让食客们意犹未� Ｈ绻愕谝淮巫呓辔恫恢莱陨

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　　9道菜品是根据季节时令设置的，全都是老东北耳熟能详的“家常菜”，每道菜都卖得极好。10月下旬，天气渐冷的时候，“余味鸡块”这道汤菜就会上线。过了冬至，腊八蒜烧排骨会让食客们意犹未尽。如果你第一次走进“余味”不知道吃啥，常备的大辣椒炒肉、葱烧山木耳会是不错的选择。

　　土生土长VS“吃不惯”

　　4年的时间，“余味”渐渐有了名气，来这里吃饭的食客说这里有“妈妈”的味道。而“余味”只准吃饭、不准吸烟和喝酒的规定，也从开始的“格格不入”变成了大多数食客翘起拇指称赞的“准则”。饭馆不让喝酒，闻所未闻，“你家到底是不是开饭馆的？有钱都不会赚？”“我们自己外带酒水不行吗？”“就没见过你家这么轴的饭店！”“地方不大，事儿倒不少！”……不准喝酒的规定，着实让食客们烦恼和抱怨。对此，雪人一直以“喝酒有碍身体健康”、“店里都不卖酒，怎么可能让您自带酒呢？”等理由拒绝。雪人说，后来大家也就慢慢习惯了，有的老顾客还会替店家向新来的顾客打圆场道：“这菜儿，不多吃两碗大米饭，喝酒不白瞎了嘛！”说这话的是常来店里的几个东北大老爷们。

　　我省青少年学生群体的膳食结构也不合理，蔬菜、水果、鱼虾、奶及其制品、大豆类及坚果摄入不足，畜禽肉类、盐和油脂摄入偏多。在对哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、大庆、大兴安岭的9所中学食堂进行的实际称量调查中发现，平均每名学生每天盐的摄入量达到10.1克，超过《中国居民膳食指南》推荐限量的68.2%。油脂摄入量达64.0克，超过《中国居民膳食指南》建议上限113.3%。

　　4月8日，我省召开“健康龙江行动”首次联席会议，并确定了今年落实“健康龙江行动”目标的五项工作重点。“切实培养人们健康的生活方式，摒弃地方一些不健康生活习惯，让‘健康龙江行动’( 2 01 4—— 2 02 0年)这项造福全省人民的重大举措和长远的民生大计得到扎实推进。”

　　有时候，你不得不承认，这个世界实在变得太快了。我们的父祖辈都还经历过的饥荒，到了我们这一辈仿佛是天方夜谭；而同时，许多为他们津津乐道的美味，我们却已经见不着、吃不着，或者不能吃了。近年来，有关“吃”的争议越来越多，“什么该吃什么不该吃”成了敏感的公共话题——有人赞成，就有人反对。

　　李渔在《闲情偶寄》里表现出来的品味被归结为“重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益的饮食养生观”。这些与我们当代的饮食养生观大致相同，吃上的“求真求简”最为人所津津乐道。

　　在之后采访小私房菜馆的曲老板时，他一语道破天机：“过去的‘吃’是为了饱腹，现在的‘吃’则是一种‘时尚’。”仔细想想，在中国我们经历了不少莫名其妙的饮食风潮：奶茶、酸奶冰淇淋、海底捞、土豆旋风、烤鱼……它们不知道为什么似乎突然就火起来了，随后便有了一批忠实的拥趸。曲老板又道：“食物无非是从视觉入手，大量的诱人照片和影像，试图进一步勾起你的欲望。不然，《舌尖上的中国》也不会被人戏称为‘食物色情片’是吧！”

　　这次历时两周的采访周期里，无论是青壮年，还是老年人，亦或是孩子，都对“吃”有着自己的见解。5岁的小侄女在看我迅速吞下一大块排骨时，会奶声奶气地“教育”我道：“姑姑，你这样吃不对噢，妈妈说了吃饭要细嚼慢咽才健康。”这使我感叹“科学饮食，合理膳食”已在不经意中深入到我们的日常生活中。

　　在“全民健身和健康饮食”成为时髦词汇的同时，人们开始重新审视自己的膳食是否科学，吃得是否健康。

　　“吃健康”VS饮食时尚

　　关于吃，我省居民的食物结构趋向不合理状态，主要表现为食盐、油脂摄入量高，蔬菜，水果，奶及乳制品，豆类及豆制品、坚果，全谷物食品和粗粮，鱼虾类食物，维生素、矿物质摄入量低的“两高七低”。

　　这成为不能忽视的问题。在肯德基、麦当劳餐厅经常会看到大快朵颐的孩子的身影，营养的不均衡已经延续到下一代人的身上。这让家长们不得不注意那些骇人听闻的“快餐业黑幕”和“健康警告”。

　　采访中，“吃不惯”成为很多中老年人的共同关注点，地域性的饮食特点根深蒂固。从中国人的角度看来，你可能会说，这跟“乡音未改鬓毛衰”的道理一样，未改的还有口味——我就好那一口！一个人的饮食习惯和观念与他从小的记忆有莫大的关系，否则也不会有那么多人怀念所谓的古早味、妈妈味。也就是说，对于味道、质感“细微”变化的敏感是只有土生土长的人才辨别得出来。这也是为什么我省大多数中老年人喜欢高盐的食物，“吃不惯太淡的东西，总感觉没什么力气。”我83岁的奶奶常常这么说。

　　新闻背景

　　暂且不提动植物环境保护和道德文化因素，单就卫生健康这一因素来说，就够世人所警醒，毕竟胡吃乱吃可能引疾上身，“非典”跟“禽流感”的记忆对于中国人来说不可谓不深。

　　“健康龙江行动”的主题是全民健身与健康饮食。口号是快乐健身、科学膳食、全民参与、健康龙江。

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