秋季饮食:营养专家预测饮食新趋势(2)

　　建议大家适当地补充一些片剂或胶囊的复合营养素。虽然人们的健康意识越来越强，但光靠日常饮食达到营养均衡，其实很难做到。比如每天2份蔬菜、3份水果的摄入量，仍然有很多人达不到。再比如，有些微量元素在食物中含量很少，甚至不能达到日常饮食需求的1/3，这也要靠吃复合营养素来补充。吃的时候，应多个品牌混着吃，不要只认准一个牌子，因为每个品牌的营养补充剂都有自己的特色，对人体的益处也不同，混吃其实对人体更有益。

　　2肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用;

　　辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

　　推荐食谱：红米炖排骨

　　红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血，其中红萝卜的铁含量比白萝卜高40%,比青萝卜高75%。

　　近日，深圳市福田区疾控中心对该市超市和集贸市场销售的水发产品进行了检测，发现普遍存在使用双氧水的情况，而牛百叶、黄喉、鹅肠、鱿鱼等使用烧碱的情况比较严重。

　　陈教授提醒，火锅店和饭店是问题水发产品的重灾区，因为正常发制方法需要的时间长，往往发制不充分，分量轻。用烧碱、甲醛等违法手段发制的产品发得快、发得透、体积大、分量重，但营养风味大受损失甚至有害。所以建议吃火锅应尽量少点水发产品，饭店点菜时也最好提前问清楚是用水发还是新鲜食材。

　　补血

　　二是更注重食物之间的相互搭配了。在餐饮业，有越来越多的厨师开始重视并学习专业的营养知识，做莱的时候，再把这些营养素搭配的理论知识变成具体的食物与食物之间的结合。比如以往大家只知道西红柿炒鸡蛋好吃。但现在知道了西红柿富含维生素c，而鸡蛋含大量的蛋白质和维生素，惟独缺乏维生素c，它们之问的搭配非常有道理。此外，从普通老百姓这方面来说，对食物之间的搭配，或者饮食禁忌，也越来越关注了。

简要内容：如今在饮食上印象最深的是，老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐店。体现在具体的饮食上，一是燕麦、全麦这样的粗粮和杂粮备受老百姓欢迎，销量不断上升。

　　经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！

　　如果不慎买到问题水发产品，应反复漂洗，并多挤压，将间隙和里面原有的水挤出来，这样可以降低有害物质残留。当然，最安全的方法是买干品自己动手发制，秘诀就是开始水发时可用一点点小苏打，然后用水浸发约12—20小时，6小时左右换一次水。▲

　　黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。

　　疗效：铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。

　　《本草经疏》记载：“莱菔根利大小便”、“制面毒”。现代科学表明：红萝卜内含有大量纤维素、B族维生素、钾、镁等可促进肠胃蠕动的物质，有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。

　　调料：白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许。

　　去年，笔者作为营养顾问，随着中国厨师代表团参加了在法国里昂举办的博古思世界金奖烹饪大赛，看着中国和国际最高级别的厨师们共济一堂，较量烹饪技艺，我发现在“怎么吃”这件事上，大家最关注的是两件事：

　　因此，给大脑补营养也是可能流行的饮食趋势。目前，人们不论在工作还是生活中，大脑都具有重要的作用;我们吃了食物以后，最先获取其营养成分的，也是大脑。因此，怎么给它补营养，非常关键。其实，通过对普通食物的选择，我们就能达到这一目的。比如。在选择食用油的时候，选芝麻油、亚麻油等配比科学的油，不仅对心血管有利，对大脑也同样有利。另外，糖和抗氧化剂也对大脑起着重要作用。糖能给大家即时“充电”，抗氧化剂预防大脑衰老。平时适量地吃糖，多吃磨菇、菠菜或含番茄红素、胡萝卜素等含抗氧化剂丰富的食物，都对大脑有利。

　　材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克。

　　食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。

　　其次，鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度，正在逐渐超过猪肉。带菌猪肉、垃圾肉等问题让老百姓对猪肉安全提出质疑，人们开始转而关注其他的肉类。牛、羊、鸡肉的胆固醇含量要明显低于猪肉，鱼肉的营养价值高也是有目共睹，因此成为老百姓餐桌上的“常客”。

　　由此所带来的饮食潮流主要有3个：首先，根茎类蔬菜备受老百姓青睐。它们不仅营养素含量多、营养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因此受到老百姓和餐饮业的推崇。

　　5把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。

　　1、红米

　　1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；

　　一是做菜更讲究原汁原味了。大赛中，很多厨师尝试着不借助姜、味精等复杂的调味料，只是添加少量的盐、米醋和柠檬汁，将菜做得有滋有味。甚至有人做鱼片时，只是简单地烤制，不加任何调料，充分保留了食物本身的营养和味道。在国内，我也发现很多饭店的厨师开始返璞归真，比如用老法煲汤，煮各种食材的时候只放盐，不像以往那样要放淡奶、味精、鸡精等多种调味品。这样做出来的菜可能味道要比多放调料的清淡一些，但我相信，口味其实只是一种具有依赖性的习惯，只要大家能坚持下来，绝对要比以往吃得更健康。

　　怎样买到安全放心的水发产品呢？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者，购买水发产品要做到一看、二闻、三摸。一看颜色：如果色泽晶莹透明、体积肥大，加热后迅速萎缩，说明使用了双氧水和烧碱。二闻是否有烧碱味、药水味或其他刺鼻的味道。用化学制剂处理过的食品，就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味。三摸是否硬脆，用手一捏容易碎，就可能是烧碱或甲醛处理过。

　　直接食用或鲜榨橙汁即可。

　　由此，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤其是中西合璧的菜式，应该会有比较突出的表现。所谓中西合璧，就是以中餐传统口味为基础，融入西餐的特色，像一些茶餐厅以及部分粤式菜点，都是这方面的代表。这样的好处是避免了大油大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更合理。

　　红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后为人体充分吸收和利用，所以红萝卜是一种相当不错的减肥食品。

　　材料：排骨600克，红米一杯，葱2支，姜3片，酱油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1颗，热水二杯，纱布1个。

　　红萝卜对于女性来说，有以下三大作用：

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

　　第三，讲究口味清淡成为“饮食新主张”。大部分人仍然爱吃“辣”，但吃辣的程度在减弱，这与人们意识到不良饮食习惯会诱发“三高”(高血压、高血脂、高血糖)有直接关系。

　　近来，除了苏丹红、孔雀石绿等大的食品安全问题外，蔬菜农药残留等小的食品安全问题也层出不穷。因此。我觉得今年老百姓在饮食上最大的特点就是：对食品卫生的关注意识不断增强，而且无论在大都市、小城市，都是如此。

　　1、红米洗净后用纱布包紧。2、排骨川烫后备用。3、锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。