31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主(2)

　　橙汁鸡 原料：鸡脯肉200克、浓缩橙汁150、盐、味精、白糖、水淀粉做法： 1、将鸡脯肉洗净，连着斜切三刀，不要切到底，第三刀切断，再将切好的鸡片横向切梳子花刀备用2、鸡肉中加入盐、味精，蘸匀生粉3、待锅中油热后依次放入炸至定型金黄取出备用；4、将橙汁放入锅中，加少许清水5、调入白糖、水淀粉勾芡，熬制粘稠后淋在鸡肉上即可。私房话：待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鸡肉，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鸡肉炸得膨胀起来后，再放入锅中，当鸡肉炸至金黄色的时候，捞出。

　　烧鸭掌原料：鸭掌500克、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。调料：料酒、生抽、甜面酱、糖。做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡3、将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油4、锅中加清水后放入鸭掌，加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

　　日式咖喱鸡块用料：鸡腿1只、藜麦100克、红薯1只、洋葱1个、胡萝卜1根调料：日式咖喱2块、盐、牛奶做法:1、鸡腿切块，凉水下锅，焯水备用。2、红薯、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。3、藜麦洗净，倒入牛奶浸泡2－3小时4、锅中放油，下炸鸡块炒至变色5、倒入洋葱、红薯、胡萝卜，再加入咖喱的适量热水6、煮开后，倒入牛奶和藜麦，小火煮至汤汁浓稠即可，如果还需要浓一些的，喜欢特别稠的可以再焖上5分钟。厨房小语：如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了

　　客家娘酒乌鸡材料：乌鸡一只、枸杞15克、生参1个调料：客家娘酒300克、盐、姜、油做法：1、枸杞泡开，姜切片2、乌鸡斩块，冷水下锅焯水捞出3、锅中放油，油至5 成热，放入姜片、鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干4、倒入娘酒炒匀5、转移到砂锅中，加入适量清水，放入枸杞、生参6、 大火煮开，调成小火加盖煲煮30分钟左右，调入盐再煮5分钟即可出锅厨房小语：的量可依据自己的口味来加，多加味道会很浓郁

　　柠香玫瑰鸡卷材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻做法：1、鸡腿洗净，给鸡腿去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离2、去骨的鸡肉用料酒稍稍腌上5-8分钟，取出，用纸巾吸干表面水分3、 取适量腐乳，捣碎4、腌好的鸡腿抹上腐乳，放置5分钟5、用锡箔纸包起来6、 隔水蒸10分钟左右即可取出，切块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃7、撒上白芝麻即可厨房小语：腐乳的量可根据鸡腿的大小酌量添加，不可放的过多，会很咸的。

　　香辣鸭脖原料：鸭脖500克、葱、姜调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克做法：1、将鸭脖子洗净后2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时7、捞出风干后半小时后食用私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好2、焯水后再卤制，否则腥味太重3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

　　坛烧肥鸡主料：鸡半只、冬笋100克、鲜香菇80克、番茄干8个调料：葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤做法：1. 将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；2. 葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；3. 冬笋切厚片，姜切片4. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢6. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出7.食时倒进大瓷盆中即成。私房活：番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。

　　麦香豌豆沙拉材料：生菜1棵、小番茄8个、黄瓜1根、熟鹌鹑蛋10个、黄豌豆30克、绿豌豆30克、藜麦50克调料：沙拉汁、黑胡椒做法：1、黄瓜、小番茄、生菜洗净，切丁，鹌鹑蛋切成两瓣2、黄豌豆、绿豌豆、藜麦洗净，浸泡3小时3、将泡好的黄豌豆、绿豌豆、藜麦，放入锅中，煮熟4、黄瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黄豌豆、绿豌豆、藜麦和鹌鹑蛋5、调入沙拉汁、黑胡椒，即可