哈佛调查了 2000 多名「纯肉饮食者」，结果出人意料

为了回答这个问题，前不久，哈佛大学教授 David Ludwig 和同事专门开展了一项研究，调查了 2000 多名「纯肉饮食者」的健康情况。

研究结果有点令人意外……

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开创性的研究

令人意外的结果

近年来，「纯肉饮食」在欧美国家越来越流行，但关于这种饮食的健康影响尚没有足够的科研数据。为此，哈佛大学教授 David Ludwig 和同事开展了一项大型调查。

他们收集了 2029 名「纯肉饮食」遵循者的健康数据，并严格排除了不良数据（例如参与者年龄低于 18 岁、持续时间短于 6 个月、筛查信息不完整等）。

在这次的调查中，参与者主要来自美国、欧洲、澳大利亚等地，人种以白人为主。

其中，低收入者占 14%，中等收入者占 66%，高收入者占 20%，其中还包括 7 名孕妇和 10 名在产后 12 个月内的女性。可见，该研究的样本量较大，覆盖范围也比较广。

至于为什么想要遵循这种饮食模式，绝大多数（93%）的参与者是想要改善健康。例如，有的人想减肥，有的人是想改善过敏、消化、炎症或自身免疫状况等。

「纯肉饮食者」通常怎么吃

该研究的参与者主要来自美国、欧洲、澳大利亚等地，他们的食物主要是牛肉、羊肉、鹿肉等红肉，其次是鸡蛋和乳制品，而猪肉、家禽和海鲜则较少食用。

大多数参与者报告选择高脂肪 ( 61% ) 或中等脂肪 ( 37% ) 的肉类，而不是瘦肉 ( 2% ) 。41% 的人表示想要达到「营养性生酮状态」，遵循的是类似「纯肉生酮饮食」的饮食模式。

76% 的参与者表示更喜欢吃生的、或半熟的肉类。

大多数参与者报告每天吃 1-3 餐，16% 每天吃 3 餐，64% 每天吃 2 餐，17% 每天吃 1 餐。

从饮料方面来看，超过 50% 的参与者经常喝咖啡，76% 的人报告从不饮酒，或每月饮酒少于一次。

数据结果显示，与大多数人的预料相反，「纯肉饮食者」不仅几乎没有经历不良影响，反而普遍报告说对健康有益，不但成功减肥，而且幸福感、满意度都很高。

参与者报告了慢性疾病、总体健康等方面的改善，如精力、睡眠、力量、耐力、思维清晰度、记忆力和注意力等。

从体重、血脂、血糖、CAC 评分和总体健康等指标来看，「纯肉饮食者」也都有着不错的表现。

「纯肉饮食」对健康指标的改善效果，在糖尿病患者群体中最为明显，84% 的患者停用了口服药物，92% 的患者停用了胰岛素。

很多人担心，除了肉几乎啥也不吃，坚持至少半年以上，会不会有什么不良反应？

研究数据显示，在参与调查的「纯肉饮食」者中：

腹泻发生率为 5.5%

肌肉抽筋发生率为 4.0%

便秘发生率为 3.1%

体重增加发生率为 2.3%

脱发或头发稀疏发生率为 1.9%

失眠发生率为 1.7%

皮肤干燥发生率为 1.4%

瘙痒发生率为 1.1%

指甲易碎发生率为 1.1%

心律失常发生率为 1.1%

其他不良反应发生率均低于 1%

可见，「纯肉饮食」者中发生不良反应的几率很低。

参与者中，为了摄入充足的维生素、矿物质，有人摄入了维生素补剂，有些人特意多吃动物内脏和乳制品，有些人则没有这些额外摄入。

研究发现，无论是否额外摄入补剂、动物内脏和乳制品，与整体数据相比，「纯肉饮食」者的不良反应发生率没有增加。

「纯肉饮食」贵不贵？

很多人担心，除了肉几乎啥也不吃，坚持至少半年以上，会不会很贵、很麻烦，或者会不会影响社交生活？

从价格方面来看，最新研究的调查对象涵盖了从低收入到高收入的各个阶层，数据表明，「纯肉饮食」人群对这种饮食模式的经济障碍并不担心。

研究论文指出，虽然肉类比谷物和淀粉类食品更昂贵，但如果按每卡路里和相对的营养素估算，吃肉可能比新鲜水果和非淀粉类蔬菜更便宜。

而且，对一些人来说，「纯肉饮食」的成本可能被因为医药费用支出的减少而抵消。例如，糖尿病等疾病的患者如果注射胰岛素，吃口服药物，每年要花更多的钱。

从满意度和社交生活角度来看，数据显示，「纯肉饮食」参与者普遍报告对这种饮食的总体满意度很高，大多数人认为这种饮食对他们的社交生活没有不良影响。

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相似的研究

结果同样令人意外

与哈佛大学研究时间相近，美国加州大学等科研单位的研究人员也发表了一项很有意思的研究，从「社会心理学」与「营养饮食」结合的方法，研究了「零碳水饮食」至少 6 个月的人群。

在实践层面，「纯肉饮食」与「零碳水饮食」几乎是同义词，都是以肉类、鱼类、蛋类等动物性食物为主的饮食模式。

这项研究的结果表明，参与者普遍反馈，「零碳水饮食」帮自己改善了健康，包括更好的消化能力、更好的体检指标、更光洁的皮肤、更强的活力、更少的饥饿感、更好的心情、更高的工作效率等。

此外，遵循这种饮食还可能遭遇「社交污名化（social stigma）」，因为这种饮食与大众直觉、传统主流观念不符。

参与者表示，身边几乎所有人都不赞成他们选择的「零碳水饮食」，他们不得不向别人解释自己的饮食偏好，并经常因此感到疲惫不堪。

但是，几乎所有「零碳水饮食者」都表示愿意无限期地坚持这种饮食法。

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除了肉啥也不吃

他们怎么样了？

过去，人们认为，只吃肉、不吃谷物、水果、蔬菜，将对健康产生严重的负面影响 . 然而，今天介绍的两项研究，颠覆了人们以往的观念。

其实，几乎零碳水的饮食模式并非新生事物。在北极因纽特人、东非马赛人等土著民族，至少几个世纪以来，都过着几乎纯肉的饮食模式，同时保持着良好的健康水平。

一些临床病例研究也显示，纯肉饮食可能改善健康，并有助于治疗多种疾病。