哈佛调查了 2000 多名「纯肉饮食者」，结果出人意料(2)

在 19 世纪，罗洛博士的这一饮食处方被广泛采用，并经过经验优化，被证明可以延长糖尿病患者的生命。

此外，20 世纪初，两名北极探险家开展了一项「纯肉饮食」研究，而且是在严格的住院观察下进行的。

在长达一年的时间之内，受试者除了肉类几乎完全不吃其他食物，结果健康情况良好，没有任何维生素缺乏，尽管钙平衡是负的。

近年来，在匈牙利，医学专家采用几乎只吃肉类和动物脂肪的「原始生酮饮食（Paleolithic ketogenic diet，PKD）」治疗多种慢性疾病。

正确纯肉饮食

可能有哪些益处？

越来越多的成功案例和病例报告表明，几乎只吃动物性食物的「纯肉饮食」，如果正确操作，可能有效地管理甚至逆转很多慢性健康状况，包括肥胖、糖尿病、克罗恩病、癫痫，甚至部分癌症。

那么，为什么这种饮食可能具有如此强大的健康益处呢？

营养丰富

「纯肉饮食」的食材通常营养密度极高，例如，牛排、牛肝、鱼籽、蛋黄等动物性食物中，富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质，可以为人体健康提供优质的材料。

这是因为，在这种饮食模式中，营养素的相互作用和代谢效应可以影响人体的营养需求，有时会导致「营养节省效应」。

至少对一部分人而言，植物中存在的某些化合物可能对人体有害。

例如，植物性食物往往富含碳水化合物，而过量碳水摄入可能导致高胰岛素血症、胰岛素抵抗，诱发代谢综合征。

再如，往往存在于植物种子中的 omega-6 脂肪酸，可能导致人体细胞膜、线粒体膜功能异常，诱发炎症和各种健康问题。

再如，植物中的「抗营养物质」，如植酸盐、凝集素、草酸盐、Fodmaps 等成分，都可能引起肠漏、炎症性肠病和肠易激综合征等健康问题。

而在纯肉饮食中，避开了几乎所有这些潜在有害的物质，因此可能对健康有益。

减少身体脂肪，保护肌肉

「纯肉饮食」几乎一定是低碳水、充足蛋白质的饮食模式。

研究表明，低碳水化合物的饮食模式有利于降低体内胰岛素分泌，同时帮助控制饥饿感，有利于减少身体脂肪。

而充足的蛋白质，有利于身体肌肉的保护，防止肌肉流失。

产生酮体，减少身体炎症

由于「纯肉饮食」的低碳水特性，通常可以使人进入「营养性生酮」状态。

研究表明，脂肪分解产生的酮体，既是我们身体的一种高效燃料，还是一种神奇的「信号分子」，可以调节免疫系统，帮助减少身体炎症和增加细胞自噬，对人体十分有益。

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纯肉饮食

存在哪些风险？

「纯肉饮食」作为一种与传统直觉观念不符的饮食模式，目前还缺少高质量科学研究的证实，因此并不是万无一失的。

例如，这种饮食可能存在以下风险：

营养风险

虽然「纯肉饮食」可能提供所有必需营养素，但还是可能存在某些营养素摄入不足的风险。

例如，如果「纯肉饮食者」不经常吃动物脂肪、内脏，就可能导致维生素 A、D3 和 K2 摄入不足。

如果不经常吃动物骨骼或乳制品，就可能导致钙摄入不足。

而且，「纯肉饮食」食材中维生素 C 含量有限，在加工过程中又容易流失，因此也有摄入不足的风险。

最后，尽管膳食纤维不是必需营养素，但一般认为适度摄入对健康有益，而「纯肉饮食」几乎完全不摄入膳食纤维。

不过，从哈佛最新的研究来看，不管是否摄入维生素补充剂、动物内脏或奶制品，「纯肉饮食」者的健康均没有受到损害。

品质风险

在「纯肉饮食」中，选择高品质的食材是一个挑战。

例如，市售的大多数动物性食品，是大规模集约化饲养生产的，牲畜通常使用商品谷物和大豆作为饲料，体内可能富集了一定量的潜在有害成分。

此外，高度加工或熏制的肉类，如熏肉、香肠、牛肉干等，长期食用可能对健康产生不利影响。

烹饪过程风险

在「纯肉饮食」中，如果长期食用高温烹饪的方法，就可能引起的有害化合物暴露增加。

在高温下烹饪的肉类，尤其是烧烤或煎炸等，往往含有更多的杂环胺 ( HCAs ) ，这是一种可能会增加患癌症风险的化合物。

此外，另一种潜在有害的化合物——多环芳香烃 ( PAHs ) ，也可能粘在烧烤肉类的表面。

有两种安全简单的方法可以减少这些毒素的摄入：低温慢速烹饪，或者用香料腌制。

个体适应风险

某些有严重疾病的人群，不适合纯肉饮食。

例如，患有严重慢性肾病的人，至少应避免高蛋白质形式的「纯肉饮食」。

再如，家族性高胆固醇血症患者，如果想尝试「纯肉饮食」，也必须在医学专家的指导下进行。

最后，对于儿童、孕妇或哺乳期妇女等特殊人群，对待「纯肉饮食」也应该特别谨慎。

最后几句

需要声明的是，这篇文章并不是建议大家去尝试「纯肉饮食」，而是与大家分享一些最新的科研进展，让大家知道世界上还有这样一种生活方式，可能帮一部分人改善健康和生活品质。

对于想要改善过敏、消化、炎症或自身免疫状况等，在寻求主流医学治疗无效的情况下，「纯肉饮食」或许特别值得尝试，但一定在医学专家的指导下进行。

关于健康饮食的科学研究，还有太多的未知与争议。适合一部分人的饮食模式，可能对另一部分人并不适合。

食物选择是表达个人价值观、信仰和世界观的一种方式。每个人都是自己健康的主人，每个人也都有选择自己饮食和生活方式的权利。

声明：本文内容仅为信息分享，不可作为医疗建议。生酮、低碳水、纯肉饮食并不是万能的，需充分学习、正确执行，才能获得理想的效果。

参考文献：