用文字和镜头记录舌尖美味 温州有哪些＂非遗美食＂

　　墨鱼饼，又名乌贼饼，为鱼加工食品，是一味独具渔乡风味的洞头特色菜。墨鱼饼的主要原料是墨鱼卵，做法是将墨鱼卵全部捣碎直至胶糊状，再摊煎成饼。墨鱼饼有香鲜味，入口绵滑，口感极佳；加之取自墨鱼的精华部分，营养十分丰富，而且还有药用。

　　首篇推文阅读量仅7200多人次，但不少人看到九层糕制作过程的精美图文及视频，就拨打推文中所留的陶成菊手机。“陶阿姨反馈说，她的手机快被打爆了，不少人要买九层糕。”郁清言说。

　　米糖又名麦芽糖。上世纪八十年代前，村头巷尾常常能听到挑着担儿的打糖客的叫卖声：“铜丝箍，布帐钩，猪头骨，破布末，打糖打‘大粒’”。农村逢年过节，米糖常被作为馈赠亲朋的礼物。米糖制作相当费工、费时、费力，最快也得花上个3-5天。

　　“温州美食”呈现的首个“非遗美食”是永昌堡九层糕。“做九层糕的陶成菊阿姨不会说普通话，探访中沟通遇到了困难，通过多次问询，终于了解了整个制作过程。”欧欧表示。

　　芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。

　　文成县

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　　近日，市民沈女士从微信朋友圈看到《这里的豆腐非同凡“鲞”》一文，一开始以为是一条美食广告，点阅后发现信息前标注了“非遗美食”，是对“非遗美食”泽雅“豆腐鲞”图文并茂的介绍。

　　平阳县

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　　也正因为如此，欧欧他们将探访“非遗美食”最初意图进行了“升级”，计划探访完40多个“非遗美食”项目后，把相应文字与图片再整理，撰写出版一本有关温州“非遗美食”的书籍，以引起更多的人关注。

　　永嘉县

　　米粉干

　　最近因在淘宝网司法拍卖成“网红”的老酒汗，受不少人追捧，一个重要原因是老酒汗也属市级非遗项目。

　　其实，许多"非遗美食"就像老酒汗那样，时常抚慰着大家的味蕾，但没有受到太多关注，像“王大妈麦饼”、“苍南桥墩月饼”、“大王灯盏糕”等。

　　不少“非遗美食”目前仍是“养在深闺人未识”。这主要是由于它们此前没有大张旗鼓地得到推荐。据了解，目前我市对“非遗美食”的集中推广活动，主要是已举行三届的“年味温州”非遗迎春展。

　　瓯海区

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　　白象香糕

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　　瑞安市

　　“白象香糕”当地人称“板糕”，是白象镇“公记”、“公久”两家南货糕饼店的特产，畅销全国大陆各地和港澳地区。白象香糕选用上乘纯糯米，台湾“太古白”白糖(今用精制棉白糖)配以五仁、上等黑芝麻、桔饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料(不含任何人工色素和各种防腐剂)用手工制作而成，香糕每小包内装五块，每块长5公分，宽3公分，高2公分。10包成为大盒，净重600克。2008年列入第二批市级非物质文化遗产名录。

　　由于不少“非遗美食”具有季节性，再加其他原因，"非遗美食"的探访去年停顿了一段时间。今年2月份，欧欧借助泰顺百家宴，重启“非遗美食”探寻工作，于2月26日发布的《这里的豆腐非同凡“鲞”》推文，大家看到泽雅“豆腐鲞”的制作技艺，纷纷通过微信要求团购。“每人限购1公斤，订购量一下子达100公斤。”郁清言透露。

　　大家热捧九层糕，让欧欧他们看到“非遗美食”在人们心目中的地位。于是，他们开始陆续安排人手利用周末时间去一一探访。

　　豆腐鲞

　　相传制作已有百年历史。在明清抗撀倭寇用鱼肉和粮食掺合在一起形成鱼饼，把鱼饼掰成小块放入水中烧开就形成了鱼丸。

　　怀溪番鸭

　　麦麦酒，也称“月子酒”。旧时永强农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送“麦麦酒”的习俗。郑家园，乃白水郑宅郑姓始祖郑祥经营之地。元时，白水郑氏先人居大罗山东麓岙底之沃壤上，采掘山水之灵气，首创浙南乌豆月子酒(俗称麦麦酒)。历经数百年，芳淳如初。后至90年代初期，第三代传人郑振晓特聘专业人士策划企业品牌形象CIS战略，将现代科学技术与传统酿造工艺相结合，成功泡制郑家园麦麦酒。多年以来，郑家园麦麦酒作为亲友间相互馈赠的上好佳品，深受消费者亲睐。2016年，郑家园麦麦酒酿造技艺列入第五批浙江省非物质文化遗产名录。

　　温州民间素有补品泡酒的做法，泽雅乌豆酒的酿制在温州因品质优良，颜色深黑，色纯味美可口，营养丰富，深受百姓的喜爱。一时“泽雅乌豆酒”成了泽雅土特产的代名词。

　　茯苓糕早年叫“潮糕”，瑞安糕点师傅高长发始制于晚清时期，至今已有100多年历史，是瑞安特有的一种糕点。

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　　顺溪黄年糕呈金黄色，属梗米与植物碱等配置而成的天然色，不添加任何色素，选用本地优质纯正梗米，采用古鳌源头高山清泉水，加入山茶树、山榔仗等烧制成草木灰汤，经传统技艺精制而成，适宜烤、煎、煮、炒。陈明栋一家制作的黄年糕质地细腻、色若蛋黄、柔韧嫩滑、软硬适度，煮而不糊，水藏不烂，深受广大消费者青睐。2012年黄年糕销售量达九十万斤，2013年9月经注册，正式成立了平阳县顺溪镇陈氏年糕加工厂。

　　昨天，这群年轻人探访了市区的县前汤圆店。县前汤圆属于市级非遗美食项目。此前，他们追寻了“九层糕”、“素面”、“人家烧”、“豆腐鲞”等13项温州“非遗美食”。

　　朋友圈里“非遗美食”一道亮丽风景线

　　索面是一种用手工拉成晾干的素面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”。它是瑞安方言“纱面”的谐音，说的是细可与棉纱相比的特点。索面又细又匀、颜色白净，性平和温补，口感柔韧，易消化，是浙江浙南地方特产，历史悠久。无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。

　　顺溪黄年糕，亦称“顺溪黄稞”，是富有特色的传统年糕，历史悠久，明洪武年间开始流传，在顺溪代代流传至今。

　　温州馄饨

　　矾山肉燕创始人朱为唐一直致力于地方特色美食的研制。＂为唐公＂肉燕经过几十年日积月累的尝試与改良；终自独创出別具风格的肉燕手工艺制作。堪称地方小吃的经典之作。(传承人朱师勤“矾山肉燕的制作技艺”确认为非物质文化遗产，为唐公肉燕选料精良，配方独特，手艺出色。

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　　对于非遗项目传承人来说，这笔补助仍是杯水车薪。“非遗美食”传承断层的问题需要社会各界更多地关注。如果不及时将一些技艺记录下来，可能就会失传