用文字和镜头记录舌尖美味 温州有哪些＂非遗美食＂(2)

　　豆腐鲞自古以来就是泽雅一带有名的经典农家菜，在二十世纪70年代前，泽雅山区每逢过年时，家家户户都要做豆腐，用豆制品招待客人，因此，那时候，手工做豆腐几乎人人都会。做豆腐鲞的过程是一项复杂而繁重的事，加工后的豆腐鲞，撒上少许食盐，吃起来美味可口。随着人们生活水平的提高，泽雅人招待客人再不是单一的豆制品，因此，传统的泽雅手工豆腐鲞工艺也逐渐被人们淡忘。近年来，泽雅休闲旅游业的发展，来品尝农家菜的游客不断增多，一些农家特产开始变得紧俏，其中豆腐鲞的需求量特别大，让当地农民看到了商机，不小人家又恢复了做豆腐，于是，石桥村成了一个专产豆腐鲞的专业村。2014年泽雅豆腐鲞制作技艺被评为温州市第八批非物质文化遗产名录。

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　　畲族饭糍

　　苍南县

　　洞头区

　　在郁清言看来，大家追着买得最猛的要数“永嘉素面”和“瑞安古法红糖”这两种“非遗美食”。“这个有没有网上卖的？”不少网友这样留言。而“永嘉素面”已在推文中留了素面技艺传承人鲍雪兰的电话，因素面易碎，不能快递，不少人直接联系购买，但又因素面传承人每天所做素面有限，只能排队等候。

　　乐清市

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　　海蜇是一种巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一。洞头洋的海蜇生产历史悠久，很早就形成全国闻名的集生产、加工、销售为一体的海蜇市场。清代诗人王步霄专为洞头写过《海蜇诗》：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先。南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”

　　将撰书唤醒人们对“非遗美食”的关注

　　黄坦糖

　　温州鱼饼

　　“非遗美食”不仅产量不足，而且也面临着技艺无人接手的尴尬局面。据了解，欧欧他们要探访的40多项“非遗美食”，相应传承人的年龄在40岁至60岁间居多。“我们与这些传承人沟通发现，他们的子女很少愿意学艺，目前仅鲍雪兰的儿子明确表示愿意学艺传承。”郁清言有些无奈。

　　相关人士认为，不少“非遗美食”项目在农村，而农村年轻人大多进入城市务工，他们对制作“非遗美食”的微薄收入并不感兴趣。据了解，“永昌堡九层糕”每公斤售价为12元，“永嘉素面”每公斤售价约13元，加以手工制作产量有限，相应“非遗美食”传承人每天的收入非常有限，况且一些传统美食制作还是有季节性的。

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　　市非遗保护中心相关人士透露，为保护非遗项目，各级政府部门对相应非遗项目传承人均有资金上的补助，其中，市级财政对市级非遗项目传承人每年补助2000元。

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　　传说是皇帝早朝前，大臣们守候在朝房里吃的糕点，所以“潮糕”品位很高，味道极好。瑞安人把潮糕加以改进，加上茯苓粉，使其更加美味，故取名为“茯苓糕”。茯苓糕香糯可口，甜而不腻，入口即化，其形状如中药茯苓横断面的年轮，其馅料中添加中药茯苓汁，属于绿色保健食品。2014年11月被列入第八批温州市非物质文化遗产名录。

　　温州都市报记者郑俊杰

　　多项“非遗美食”养在深闺人未识

　　相关链接：温州非遗美食地图