麦当劳请了300人去广州吃健康餐想干嘛？

“我们统计过，(麦当劳的顾客中) 60% 的顾客群都是麦当劳的常客。确实有些顾客流失了，两三个月没来麦当劳，我们怎么把他们重新邀请过来?有两个基本策略：一个是推出带给消费者刺激感的项目。比如说推出自创汉堡、小黄人、魔兽世界、风暴英雄。”张家茵在此前接受媒体采访时说。“第二个策略是超值。15 块钱左右可以吃好一顿饭，这个概念会带动顾客每天光临麦当劳。”

在 15 分钟的发言里，张家茵先是讲述了麦当劳的供应链管理和食品安全，之后把更多的时间留给了“菜单改革”——这是麦当劳中国 2016 年的重要策略。 “少盐、更好的油、更多的蔬果谷物”，这也是食材成为“麦麦全席”活动主角的原因。

张家茵于 2015 年 4 月起担任麦当劳中国 CEO，此前她在这家公司工作了 15 年，先后担任过中国区 CMO、麦当劳中国副总裁兼南区总经理。她并未提及客群的流失和健康顾虑有关。

一道名为“夏日花园”的前菜，麦当劳称使用了不添加人工激素的鸡腿肉、结球生菜、紫/白甘蓝、玉米等

名为“未来智慧概念餐厅”的门店在今年年初于北京、深圳两地开幕。在张家茵的表述中，这是个“数据化的”、“不需要排队、不需要带钱包”，通过手机自助点单就能获得直接送到桌服务的门店空间。麦当劳中国还称，他们计划于明年上线一款 app，尽管目前不便透露更多细节。

摆放着新鲜果蔬的摄影棚

或许因为区域市场的境况不同，麦当劳中国区在执行总部策略的时候，看起来更为强调产品创新，而非简单的健康饮食。

麦当劳没有单独公布中国市场业绩的传统。在 2015 财年第四季度与 2016 财年第一季度的报告中，麦当劳也只是对中国市场所在的高增长市场(包括中国、俄罗斯、意大利等)披露了成绩，称近期销售额有所提升。关于中国市场，外界唯一能够确认的是，它在去年关闭了 2200 家门店中的 90 家。考虑到麦当劳今年在中国开出 250 家门店的扩张速度，这个关店节奏让市场显得不那么顺遂。

当然，蔡教授说的可能只是麦当劳摆在台面上的那些胡萝卜和西红柿——这些食材本身并没有任何象征意义(还健康得要命)，直到它变成麦当劳食谱的一部分。麦当劳认为它代表健康生活和公司的未来，你觉得呢?

在最后一个问题上，美国人要比中国人更加焦虑。包括 FDA 在内的政府部门从 20 年前就开始警告消费者注意日常饮食里盐糖脂比例的摄入。各种各样的研究也在揭示食品工业的高明诡计——精心计算消费者无法抗拒的配料成分，以诱使他们购买更多、吃得更多。

名为“大米薯条”的“主食”——一根东北粳米粢饭条，加上番茄酱

其结果就是欧美轰轰烈烈的反糖反油脂反卡里路运动。2013 年，麦当劳曾在美国推出健康食谱，在新菜谱中推出附餐沙拉、水果、蔬菜和土豆，并计划在 2017 年将之推行到更多市场。同年，麦当劳美国推出名为 McWrap 的高端鸡肉卷，比普通的鸡肉卷份量更小，使用更多蔬菜，以及声称“源自农场的新鲜鸡肉”。

这么大场面的活动，当然少不了专家站台。来自上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授对来客表示：“其实从我们营养学的角度出发，食品是没有垃圾食品、健康食品之分的。有的是不好的搭配，或者不合理的生活方式导致的。”

现场还有三个临时摄影棚，一个牛形状的纸板上写着“真材实料百分百牛”，旁边的木框里同样摆着卷心菜、西红柿、玉米、胡萝卜，还有举着单反相机跑来跑去的麦当劳工作人员。扩音器里不断传出让大家去摄影棚照相的广播。有几个人跑上前去和纸板牛合影，再用照片快印机把照片打印出来。

大多数消费者都熟悉的订餐软件正在引入越来越多的就餐选择，它们无时不刻不在分流麦当劳的客群。与此同时，生活压力之下的消费者“希望对自己更好一点”，这意味着他们在有限的预算范围内希望寻找更有益于健康的食物。在北上广这样的城市，健康餐、混合果蔬汁、色拉轻食都成为了一种潮流，包括公众号在内的各种信息渠道也在宣扬低卡路里生活。

请 150 个记者吃饭并不划算，因为在麦当劳宣扬胡萝卜和西红柿的时候，记者们关心的却都是这家公司 3 个月前传出的出售中国区特许经营权的事情。7 月传出的最新进展是，包括中国信达、北京三元、三胞集团、格林豪泰与华彬集团在内的 5 位卖家被确定参与今年 9 月的二轮竞标，中国的麦当劳到底由谁来管，在媒体眼里当然比胡萝卜更重要。

10 多米长的餐桌上，每张都摆着至少 6 束鲜花、20 盆胡萝卜、洋葱、卷心菜、辣椒、洋葱、番茄等果蔬

这可能是一个含糊其辞的说法，如果蔡教授说的不是天然食品，那几乎可以用“不负责任”来形容。食品加工业发展至今，原料早已发生了翻天覆地的改变，大量化学元素掺入以便于加快工业生产的速度，以及扩大全球化供应的销售版图，如果不是这些“高超的技术”，食物根本不可能放得这么久、做得这么快以及卖给这么多人。在层层的工业合作链条里，质量纰漏也不可回避。如今少有人提及的福喜事件，是“把食物变成垃圾”的最佳注解。

2015 年年中，麦当劳将 Create Your Taste 自选汉堡门店引进上海、广州等地

7 月 14 日上午 11 点 30 分左右，广州富力君悦酒店三楼宴会厅门口排起了签到长队。麦当劳的一位工作人员随机把印有牛、西红柿和鸡图案的贴纸贴在来客的手臂上。面前的签到台上，还堆着三沓同款。

现场搭出的三个摄影棚之一

事实可能也的确如此。如果排除油炸高脂食品对人类的天然吸引力不看，那些常常吃麦当劳的人，应该不属于卡路里高度敏感的人群。在过去，吃麦当劳一度被认为是时髦的事。人们在麦当劳过生日、约会、闲聊，直到后来它变成中小学生做作业和一部分无家可归者纳凉取暖的地方(当然，中国市场大而复杂，麦当劳在不同地区处于不同的发展阶段)。

在距离这家酒店大概 300 米的置地广场里，就有一家麦当劳餐厅。门口的 Hello Kitty 玩具吸引了一些人停下脚步，敞开式的门店里坐满了来逛街的消费者，收银台前黑压压聚着 10 多个排队的顾客。他们对于几百米外高档酒店里所发生的一切都毫无所知。不过，他们也不必知道，因为这些所谓的创意料理，都不会进入麦当劳的日常菜单。