合理膳食与均衡营养大比拼？(4)

　　看了以上的资料大家应该对食物的味性有一个初步的了解，那么我们再来聊一下我们的日常饮食习惯是否合理。你吃粗粮吗、是否经常吃肉而不吃蔬菜、水果，一句话就是你的膳食平衡吗？膳食营养的核心问题是膳食平衡，膳食平衡包括十大平衡，即膳食的酸碱平衡、粗杂与精细的平衡、冷与热平衡、饥与饱平衡、四性平衡、五味平衡、就餐速度的快慢平衡、就餐前后的动静平衡、就餐前后的情绪平衡、能量入与出的平衡。　　

　　4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

　　性平： 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺

　　菜类饮食

　　食用酒精摄入过量

　　人体需要的营养素是多种多样的，很多的长寿老人都是以素食为主，食品多而杂，从不偏食，这就很有说服力。饮食偏简求精，有害无益，特别对青少年儿童的生长发育不利，容易造成微量元素和维生素的缺乏，因此，除了要注意食品的色、香、味、形外，更应该提倡食物多样化。在这里着重讲一下粗粮。“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。天天都是白面米饭、山珍海味、大鱼大肉的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。 同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

　　性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘

　　枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

　　水果当主食

　　大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒，导致发炎、肿大，甚至影响生殖、泌尿系统。酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以红葡萄酒为优。法国人很少患心脏病就得益于此。每天下午两点以后饮酒较安全，因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶--酒精脱氢酶浓度低，较下午易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应在60克以下，低于60公斤体重者最好掌握在45克左右。换算成成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。最佳佐酒菜当属高蛋白和含维生素多的食物，

　　海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜。

　　性平：大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、

　　不瞒大家我和我的家人就是每天坚持在米饭里搭配一点粗杂粮，好几年下来慢慢的适应了，感觉还不错，现在如果每顿饭不加点好象还不太习惯。

　　生冷食物进食过多会损伤脾胃，体虚胃寒的人更应少吃生冷食物，当然饮食也不宜太热，热容易烫伤胃脘。古代医学家孙思邈指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热物灼唇，冷物冰齿。”所以，应该注意饮食的冷热平衡。

　　车(胎盘)、川芎、黄芪(性微温)、太子参(微温)、人参、

　　苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴

　　食物有寒热温凉四性之分，如绿豆性寒，清热解毒;羊肉味甘，大热，补虚驱寒。老百姓夏天喝绿豆汤解暑，冬天吃涮羊肉，正是利用食物的四性。

　　蚧(大壁虎)、獐肉(河鹿肉)、蚕蛹、羊奶、海参、海马、

　　五、寒热温凉———饮食的四性平衡

　　肉类饮食

　　髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤

　　不吃早饭会严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，还容易“显老”。

　　芝麻、黄豆、饭豇豆 (白豆)、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、

　　3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

　　性热：辣椒

　　干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、

　　不吃早餐

　　4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。

　　太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满满的;对不喜欢吃的食物则拒之门外，让胃空空的。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会患慢性消化道疾病。

　　银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。

　　嗜饮咖啡

　　母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑

　　面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑

　　过食粗粮的坏处

　　如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。

　　大头鱼。

　　枣仁。

　　饮食中食物的四性必须注意保持平衡。所谓忌口，如体质偏热者，不宜食用羊肉、狗肉等热性食物;体质虚寒者，应该忌食鸭、绿豆、螃蟹等寒性食物。在日常生活中要重视寒热平衡，吃寒性食物要搭配一些热性食物，如吃螃蟹要佐以姜末，吃松花蛋也要加点醋和姜末等。如果不注意食物的四性平衡，自然会有损健康。

　　当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌(微温)。

　　进食速度过快

　　均衡营养在工作中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。我是专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊一聊，希望能对大家有所帮助。首先我们来看看什么是营养和营养物质。在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。其实这种说法不够严谨.大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取

　　性温： 黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊

　　海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、

　　八、食前宜静，食后宜动———就餐前后动与静的平衡

　　保温杯泡茶会破坏维生素，使其大量渗出鞣酸和茶碱。茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果长时间把茶叶浸泡在高温水中，就如同用水煎煮一样，会使维生素全被破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样既降低了茶叶的营养价值，又使有害物质增加。

　　2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。

　　对上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来坐在餐桌前大吃一顿。

　　食物有酸、甜、苦、辣、咸五味，中医学上主张五味要配合得当———五味调和，相得益彰。否则的话，就会使五味中某一味的作用过偏。日常饮食中，五味调配得当，可以增进食欲，有益健康;反之则有弊端，如甜食有补气血解除肌肉紧张和解毒功能，但过多则影响食欲，过多食用酸味则会使消化功能紊乱，苦味过多容易引起消化不良等等。

　　性凉：苹果(性微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、

　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

　　酒、醋、红茶、石碱、咖啡、菜油、麻油、花生油、豆油、红

　　均衡营养

　　其它饮食

　　白矾。

　　说完了膳食平衡，我们再来说一下一些饮食上的不良习惯，看看这些不好的习惯会对身体有什么影响。血脂异常、血压偏高、脂肪肝、肥胖等属于高发病症。其实这些问题多是由于“吃”!不良的饮食习惯是身体受损的根源。

　　性温：桃子、杏子、大枣、 荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬(性微温)、

　　2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。

　　3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

　　进食过快会加重肠胃负担，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担，咀嚼时间过短，迷走神经仍在兴奋中，容易因食欲亢进而肥胖。

　　进餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌较多的唾液，以利于消化。另外，舒缓的音乐对消化功能也有很大好处，因此在就餐时不妨来点舒缓的音乐，不但能陶冶情操，还能帮助消化。

　　果、榛子、山楂。

　　饮水不足

　　性热：胡椒、肉桂。

　　胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

　　果类饮食