2018-04-19 17:03 作者：中华健康网 出处：互联网
| 不同食物在胃中停留的时间是不一样的，所引起的血糖反应也不同。在正常情况下，干稀混合食物可在胃中停留4-5个小时，流质食物刚吃完感觉很饱，但在胃中停留时间很短，其中营养成分来不及充分消化即被排出，上升的血糖很快就低落下来，不能持久。因此，在食物的选择上一定要干稀搭配，荤素兼有。
在工作中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。我是专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊一聊，希望能对大家有所帮助。 二、不可偏食———饮食的杂与精的平衡 1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。 性平： 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺 九、进食前后的情绪平衡 4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。 首先我们来看看什么是营养和营养物质。在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。其实这种说法不够严谨.大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养;可被吸收利用的物质，称为营养物质。因此营养实际上是一个动态过程，而只有被生物体充分吸收和利用的物质才能称为营养物质，如果只是被吃进肚里而没有被吸收、利用的物质不能称为营养物质。现在让我们比较一下鸡蛋和大白菜。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克、脂肪0.1克、碳水化合物1克及钙19毫克、磷16毫克等;每100克大白菜中约含蛋白质0.8克、碳水化合物1.5克、粗纤维0.3克、钙42毫克、磷25毫克、维生素c13毫克等。鸡蛋中所含的蛋白质等某些营养物质固然超过了大白菜，但大白菜中某些营养物质含量却超过了鸡蛋，特别是粗纤维和维生素c等物质，鸡蛋中根本没有.而大白菜中的含量却较为丰富。再者，单就蛋白质而言，如果每天能吃250克大白菜，就可摄取蛋白质4克，这与一个鸡蛋(以50克计)所含蛋白质的量相差不大，当然这只是一个举例.另外，如果一次吃某种食品(如鸡蛋)过多，会导致某些营养物质(如蛋白质)暂时摄入过量，过剩的蛋白质不仅不能作为营养物质被身体消化、吸收、利用，反而会作为废物排泄掉，从而有可能导致代谢障碍引发某些疾病，这些过剩的蛋白质也不能称为营养物质。由此看来，鸡蛋和白菜各有千秋，我们不能简单地说哪个营养价值高、哪个营养价值低。既使是水，由于它是人体细胞组成成分最多者，因此也是人体需要量最多的营养物质，是最基本的营养要素。在日常生活中只有食物多样化，才能均衡地摄取各种营养物质，让吃进肚里的食物成为名副其实的营养物质，所以我们一直强调要通过平衡膳食来获得均衡的营养，其意义是不言而欲的. 水果当主食 傍晚时血液中胰岛素含量为一天中最高，胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁和腹壁上，晚餐常吃得太丰盛，人便会肥胖。持续时间较长的丰盛晚餐，还会破坏人体生物钟，患上失眠。 1、性平的食物一年四季都可食用。 木耳(微凉)、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。 性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、 鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼(白条鱼)、鳟鱼、鳝鱼(黄鳝)、
均衡营养在工作中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。我是专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊一聊，希望能对大家有所帮助。首先我们来看看什么是营养和营养物质。在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。其实这种说法不够严谨.大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取 蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)、苦瓜、荸荠。 2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。 著名营养学家李瑞芬教授总结出一套“羊吃草”理论，即“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少”这一理论适用于老年人以及需要减肥和病后康复的人群。 枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。 根据祖国传统中医的理论“每一种食物都有它的味性：四气：(寒、热、温、凉)。五味：(酸、甘、苦、辛、咸)”。讲究食物和季节的合理搭配，这也暗合食物烹饪中强调的“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的理论。现在有很多人都在说什么中医不行了怎么怎么的话，但在我看来不说别的，单纯就食补而言，中医的这些理论还是有一定的道理的。那么究竟这些食物是什么味性呢？以下是部分常用食物的味性资料，大家可以大致了解一下： 一、荤素比例恰当———饮食的酸碱平衡 性平：白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子(微温)、灵芝、银耳(微 嗜饮咖啡 海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜。 母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑 果、榛子、山楂。 大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒，导致发炎、肿大，甚至影响生殖、泌尿系统。酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以红葡萄酒为优。法国人很少患心脏病就得益于此。每天下午两点以后饮酒较安全，因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶--酒精脱氢酶浓度低，较下午易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应在60克以下，低于60公斤体重者最好掌握在45克左右。换算成成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。最佳佐酒菜当属高蛋白和含维生素多的食物， 保温杯泡茶 凉)、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸 酒、醋、红茶、石碱、咖啡、菜油、麻油、花生油、豆油、红 性凉：粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 李瑞芬教授强调：“吃饭后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲劳，但是不要太剧烈。”俗话说“饭后百步走，活到九十九”，说明大多数人饭后缓行散步有利于健康。 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、 四、饮食要有规律———饮食的饥饱平衡 髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤 大头鱼。 进食过快会加重肠胃负担，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担，咀嚼时间过短，迷走神经仍在兴奋中，容易因食欲亢进而肥胖。 如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。 餐后吸烟 餐后吸烟会使烟中的有害物质更易进入人体，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为在饭后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力最强，烟中的有毒物质比平时更易进入人体，加重对人体健康的损害程度。 皮胶)、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼(微凉)、龟肉(微温)、 能量人与出的平衡是指吃进去饭菜的总热量，要与活动消耗的热量相等。体重是衡量能量入与出是否平衡的直接指标，因此建议有条件的家庭，买一个体重计，每天或者定期测量体重的变化，把体重控制在正常、合理的范围之内。那么怎么样来达到膳食的基本平衡呢？简单的说平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。平衡膳食需具备以下两个特点：(1)膳食中应该有多样化的食物。人们知道，人体需要各种营养素，不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果只吃一两种或少数几种比较单调的食物，就不能满足人体对多种营养素的需要，长期吃较单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的。因各种食物中所含的营养素不尽相同，只有吃各类食物，才能满足人体对各种营养素的要求。(2)膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内发挥作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。如：人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素d参与完成。维生素d是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素d的同时，吃一定数量的脂肪，维生素d才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的。要使肝脏分泌胆汁，必须保证另一种重要营养素——蛋白质的供给。那么，蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢?如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。由此可见，各种营养素之间存在一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发作用，不但要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素比例适当。那么，各种营养素应该保持怎样一个比例才合适呢?中国营养学会建议：每天膳食中的糖类占全天总热量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占12%～15%，还要有500克新鲜蔬菜和适量的水果，这样的膳食结构基本上可以达到平衡。 不吃早餐 人体需要的营养素是多种多样的，很多的长寿老人都是以素食为主，食品多而杂，从不偏食，这就很有说服力。饮食偏简求精，有害无益，特别对青少年儿童的生长发育不利，容易造成微量元素和维生素的缺乏，因此，除了要注意食品的色、香、味、形外，更应该提倡食物多样化。在这里着重讲一下粗粮。“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。天天都是白面米饭、山珍海味、大鱼大肉的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。 同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。 十、能量入与出的平衡 谷类饮食 性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘 菇、金针菇。 海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、 保温杯泡茶会破坏维生素，使其大量渗出鞣酸和茶碱。茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果长时间把茶叶浸泡在高温水中，就如同用水煎煮一样，会使维生素全被破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样既降低了茶叶的营养价值，又使有害物质增加。 莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、瓠子、菜瓜、 银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。 性热：辣椒 食物有酸、甜、苦、辣、咸五味，中医学上主张五味要配合得当———五味调和，相得益彰。否则的话，就会使五味中某一味的作用过偏。日常饮食中，五味调配得当，可以增进食欲，有益健康;反之则有弊端，如甜食有补气血解除肌肉紧张和解毒功能，但过多则影响食欲，过多食用酸味则会使消化功能紊乱，苦味过多容易引起消化不良等等。 食物有寒热温凉四性之分，如绿豆性寒，清热解毒;羊肉味甘，大热，补虚驱寒。老百姓夏天喝绿豆汤解暑，冬天吃涮羊肉，正是利用食物的四性。 性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、 太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满满的;对不喜欢吃的食物则拒之门外，让胃空空的。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会患慢性消化道疾病。 |
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